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這一類型特征主要表現(xiàn)為：已形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，大部分走向全國，甚至走出國門，知名度甚廣，并已成為梧州標(biāo)簽。其中，以龜苓膏和冰泉豆?jié){最具代表性。
在同行業(yè)產(chǎn)品中，這兩個品牌全國銷量一路領(lǐng)先，其依靠創(chuàng)意和文化內(nèi)涵成功實(shí)現(xiàn)盈利。龜苓膏和冰泉豆?jié){尤其注重在商標(biāo)和專利上的保護(hù)，產(chǎn)品商標(biāo)無處不在，時刻提醒著人們它們中國名優(yōu)產(chǎn)品的身份。
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此類型小吃店大多客源充足，營業(yè)額穩(wěn)定，大眾口碑較好，還拿過一些美食獎項(xiàng)。這類小吃經(jīng)營者一般都較具經(jīng)營和擴(kuò)充意識。梧州超卓肥婆燒烤（以下簡稱肥婆燒烤）就屬于此類型。肥婆燒烤營業(yè)至今已有19年歷史，頗受市民歡迎，其所出品的美食“雞翼尖”和“雞腳”，還在梧州國際寶石節(jié)梧州名小吃評比上獲得“名小吃”類銀獎和優(yōu)秀獎。
說起未來的發(fā)展，肥婆燒烤店老板希望自己的分店能在全區(qū)各地遍地開花，“我們歡迎大家加盟。店鋪發(fā)展到一定規(guī)模，我們還想注冊商標(biāo)。”如今，肥婆燒烤已經(jīng)在鴛江麗港開了分店。至于配方和手藝，店主表示“可以對加盟商公布”。
如果要講做得最大的美食，不可不提“龍仔記”和“超記”粉店。他們都是從一間單店發(fā)展成為在梧州擁有多家連鎖的品牌。不過二者的加盟形式略有不同，“龍仔記”是直營店，“超記”是加盟店，大家都有一個特點(diǎn)：定價超過同行業(yè)均價20%以上，雖然貴字當(dāng)頭仍門庭若市。 |
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此類型小吃店雖然人氣較旺、經(jīng)營穩(wěn)定、有一定口碑、回頭客較多，但往往在占領(lǐng)了市場較大份額之后，選擇按兵不動。同時，他們覺得自己“在梧州夠食夠洗”就可以了。廣受市民歡迎的“超記”粉店便屬于這一類型。一方面，他們目前經(jīng)營狀況良好，競爭壓力較小；另一方面，他們在梧州共開了四家分店（四個老板彼此是親戚），覺得已經(jīng)足夠。問及發(fā)展前景規(guī)劃，他們表示，沒有跨出梧州開店的打算，也不怕自己的招牌被盜用，更沒有想過注冊商標(biāo)。
“龍仔記”亦然，在拓展了“燒臘”外賣的營銷渠道后，積極進(jìn)軍酒樓飲食，順風(fēng)酒樓已經(jīng)成為該區(qū)域較為核心的早茶夜茶旺場，但下一步棋如何走卻未見動靜。走訪當(dāng)中，很多老板對沖出梧州到外地經(jīng)營興趣不大，“想那么多做什么”是很多他們的思維。
另一燒臘品牌“燒鴨仔”是梧州名片之一，但自從河西老巢被收回搬到河?xùn)|鴛江麗港后，似乎一直沒有喘息過來。雖然也曾搞過夜市蛇粥等賣點(diǎn)，但成效不大。 |
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此類型小吃店也許沒有拿過美食獎項(xiàng)，但憑借傳統(tǒng)工藝在市民間口口相傳。此類型小吃店大有“酒香不怕巷子深”之意，不愿開分店，不接受加盟，只保持自己最原先的特色和風(fēng)味。在騎樓城內(nèi)有一家“梧州黑芝麻湯圓”，是廣西首創(chuàng)，梧州只此一家。據(jù)了解，這家店也有10年歷史，專營甜品，皆為純手工制作。店主說，希望能保持自己的特色，帶給市民原汁原味的享受。因此，在有人前來詢問加盟時被她婉拒了。
梧州牛雜在微博流傳的范圍并不比龜苓膏、冰泉豆?jié){差，但梧州牛雜一直沒有一家能夠有一個明確標(biāo)識讓消費(fèi)者接受。能夠數(shù)得出的牛雜小店就有九坊路牛雜、三中牛雜、步行街口牛雜、潘塘肥婆牛雜、龍骨沖牛雜等多家，但除了肥婆牛雜外，其他基本喊不出名字。梧州牛雜雖然有一定的知名度，但缺乏一個領(lǐng)軍代表。
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梧州很多街頭小吃由于品質(zhì)、環(huán)境和經(jīng)營等原因，生存上日漸窘迫，有些也淡出了大眾視野。面對市場競爭的滾滾洪流，他們已逐步失去競爭力。
記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，有些小吃店經(jīng)營得不錯，在某個區(qū)域內(nèi)可算是家喻戶曉，但說起做大做強(qiáng)，大家不愿意多談。僅僅是田螺，梧州就有四五家田螺曾經(jīng)較過一日之長短，比如醒醒田螺、四方井田螺、老伯田螺、桃桃田螺，這些店鋪的經(jīng)營者寧愿把小木凳擺到人行道，也不愿在新區(qū)域另立山頭。凡講到開分店，有些老板就會很平靜地回答“我不知道什么，你和我說這些沒用的”。
梧州酸豬腳，現(xiàn)在已經(jīng)很少地方買得到。曾幾何時，酸豬腳、酸蛋、酸姜，是讓許多梧州人味蕾激動的街頭美味，但現(xiàn)在已經(jīng)瀕臨滅絕。
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偏安一隅，依靠街坊捧場，人和為上，抗拒新領(lǐng)域的新挑戰(zhàn)，這是過去年代梧州名小吃掌舵人普遍的意識，如今，這已成為制約梧州“名小吃”生存發(fā)展的瓶頸。
沒有做大做強(qiáng)的壓力，缺乏“注冊商標(biāo)”的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識，缺少商業(yè)包裝的宣傳意識，也不具備大刀闊斧開拓市場的雄心，這是很多梧州小吃店經(jīng)營者在認(rèn)識層面普遍存在的真空。
梧州名小吃就如沒有狼的草原上的一群羊，大家都能夠各取所需，自滿自足。然而，一旦資本市場介入，且不說洋快餐，僅僅是柳州螺螄粉、沙縣小籠包、清真牛肉拉面、新疆羊肉串等異地小吃對這個消費(fèi)市場的沖擊已不容忽視。如今，梧州名小吃大多藏于街巷角落，商業(yè)中心到處可見都是外地小吃身影，這不得不讓人擔(dān)憂。
梧州的名小吃不應(yīng)只活在梧州歷史里。 |
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出品：梧州零距離
本期記者：實(shí)習(xí)記者李林青
本期編輯：劉遠(yuǎn)菁、周文懿、黃祎婧
美編技術(shù)：王玉霞
時間：2011年8月5日
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