位于萬(wàn)秀區(qū)西江二路與阜民路交叉口的“初記小廚”是一家主營(yíng)粵菜的餐館，名字雖然平庸，一如“李記”、“陳記”、“王記”一般。 但只因?yàn)橛袀€(gè)“初”字，又顯得比其他的什么“記”多一些優(yōu)雅與浪漫。 因?yàn)?，納蘭性德有一句名句：“人生若只如初見(jiàn)?！?/p> 所以，“初記”的老板初伯喜歡用做菜的方式，跟第一次見(jiàn)面的食客說(shuō)：“初次見(jiàn)面，請(qǐng)記得我?！?/p> 
“初記小廚”餐館里的墻上掛著初伯舊時(shí)的照片。 初伯是廣東順德人，他十來(lái)歲就在大東酒家做學(xué)徒，到現(xiàn)在，他從事餐飲行業(yè)已超過(guò)了40年?！拔椰F(xiàn)在六十多歲啦，做菜絕對(duì)是為了興趣。我在大東酒家做了六七年學(xué)徒，1986年，我離開(kāi)大東酒家，去了很多城市一邊打工一邊學(xué)習(xí)?！币徽f(shuō)起往事，初伯就滔滔不絕。 
一看初伯的朋友圈簽名，就知道他對(duì)美食充滿(mǎn)了熱情~ 人到了一定的年紀(jì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你這輩子該走什么路，老天似乎都給你設(shè)計(jì)好了，你走歪一點(diǎn)，老天爺都會(huì)幫你糾正過(guò)來(lái)。 其實(shí)初伯年輕時(shí)也做過(guò)很多職業(yè)，但都做得不太順利，后來(lái)他實(shí)在沒(méi)辦法，重新做回餐飲業(yè)。在2006年，他開(kāi)了“初記小廚”，就一路順風(fēng)順?biāo)龅搅爽F(xiàn)在。 這次在“初記”試吃，吃貨們吃得太盡興了，評(píng)論有點(diǎn)長(zhǎng)，請(qǐng)大家耐心看哦~ 花膠雞湯
吃貨“木馬妹”： 開(kāi)吃之前先喝一碗花膠雞湯，在倒春寒的時(shí)節(jié)，一口湯喝下去感覺(jué)暖暖的。這道湯口感順滑，味鮮而不油膩，與其他味道較濃的菜品形成了強(qiáng)烈的對(duì)比，剛好中和了口感。雖說(shuō)雞肉煮了湯，但肉質(zhì)依然有彈性且滑，估計(jì)這與雞的品種和火候掌握有關(guān)吧。 吃貨“奧兔哥”： 花膠雞湯汁清甜，飲后甘香，唇有膠粘。雞肉肉質(zhì)緊致，真的是一只靚雞。 吃貨“雨燕”： 這一碗花膠雞湯意外的清甜，很好地保留了雞肉的鮮味，同時(shí)花膠也令湯的味道更有層次。 初記蔥油魚(yú)
吃貨“雨燕”：別家的蔥油魚(yú)是炸魚(yú)配甜汁，而他家的蔥油魚(yú)配的是醬油，明明是一條炸魚(yú)，其中卻透有清蒸魚(yú)的口感，十分特別，也是清盤(pán)很快的一道菜。 吃貨“櫻桃”： 蔥油魚(yú)皮脆肉嫩，最喜歡蔥油魚(yú)的咸汁，不會(huì)有很多芡。 吃貨“暗天使”：我不太吃得慣這條蔥油魚(yú)，魚(yú)皮炸得酥脆，但因?yàn)獒u汁是醬油，加上口感跟蒸魚(yú)差不多，讓我有種吃蒸魚(yú)的感覺(jué)，分不清自己是在吃蔥油魚(yú)還是在吃蒸魚(yú)，讓我有點(diǎn)味覺(jué)錯(cuò)亂。 吃貨“排骨娘娘”：初記的菜品味道比較清淡，不會(huì)重油重鹽，適合口味清淡的小伙伴。這里的蔥油魚(yú)獨(dú)樹(shù)一幟，用的不是白汁而是醬油，有種“一魚(yú)兩吃”的感覺(jué)，既像在吃炸魚(yú)，又像在吃蒸魚(yú)。這種做法，喜歡的人會(huì)很喜歡，不喜歡的人會(huì)感覺(jué)很違和，而我就非常喜歡。 初伯有話講：大家有所不知，我這里的蔥油魚(yú)就是以前大東酒家最傳統(tǒng)的蔥油魚(yú)，現(xiàn)在市面上的白汁蔥油魚(yú)其實(shí)是在這個(gè)基礎(chǔ)上改良的。傳統(tǒng)的蔥油魚(yú)就是要炸魚(yú)吃出蒸魚(yú)的口感，第一層的魚(yú)皮很酥脆，但吃到里面的魚(yú)肉會(huì)有蒸魚(yú)的鮮甜味道。 蝦仁肉球（獅子球）
吃貨“排骨娘娘”：個(gè)人一直對(duì)“獅子頭”這道名菜不太感冒，雖然肉多，但是沒(méi)有彈牙的感覺(jué)，吃飯時(shí)會(huì)避開(kāi)這道菜，目前為止還沒(méi)有一家飯店能讓我對(duì)“獅子頭”改觀。而這家店的“獅子頭”味道偏咸，當(dāng)然這不一定是廚師的問(wèn)題，我本來(lái)就不喜歡吃“ 獅子頭”的。 吃貨“奧兔哥”： 肉丸彈牙，松仁香，但略偏咸。 吃貨“玩泥巴”： 肉粒加松仁口感好，就是咸了點(diǎn)。 金勾炒豆角
吃貨“櫻桃”：豆角夠脆，與燒肉條相配增加了味道，但我更“鐘意”里面的蝦仁。 吃貨“指尖”：金勾豆角，把蝦仁這種食材搭配進(jìn)豆角，很有特色，特別是蝦仁居然那么大一只，老板真是很舍得用好料啊，做的是良心生意！ 初伯有話講：做菜最重要是食材，我選取的山東蝦米是比較好的蝦米，所以做出來(lái)的味道也會(huì)特別鮮。 吃貨“京都骨叔叔”： 試吃的菜品整體來(lái)說(shuō)，味道是可以的，但沒(méi)有令人特別驚艷。倒是這間店的環(huán)境走懷舊簡(jiǎn)單風(fēng)，菜品又是老梧州的家常菜，有些菜在其他新式菜館已經(jīng)吃不到了，所以在里面用餐就像時(shí)光倒流，有種體驗(yàn)父輩年輕時(shí)潮流生活方式的感覺(jué)。 
地址：萬(wàn)秀區(qū)西江二路與阜民路交叉口（原白云酒店對(duì)面） 文字：刺猬姐 圖片：美食江湖試吃團(tuán)員提供 |
