秋風起，蟹腳癢，又到了一年一度品蟹的好時節(jié)。螃蟹肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，深受食客喜愛，清蒸更是烹飪螃蟹的首選。然而，很多人在家蒸出來的螃蟹，要不就是蟹腿掉了，要不就是蟹黃外流，與飯店菜品的賣相差距頗大。那么蒸螃蟹時，到底應該怎樣做？要想不掉腿、不流黃，用冷水蒸還是熱水蒸？掌握以下幾個小技巧，可以令蟹黃不外流，蟹味更鮮香。
1.如果買回來的螃蟹身上有皮筋，一定要將其去掉，不然蒸出來會有一股皮筋味。綁蟹的繩子不需要去掉，把螃蟹放在清水里，用牙刷多刷洗蟹身幾遍，然后再用流水沖洗干凈就可以了。
2.清洗好的螃蟹，要用筷子從它嘴里戳進去，攪動幾下將其宰殺。在蒸煮的過程中螃蟹不亂動，它就不會掉腿了。
3.接下來要注意的是，蒸螃蟹需要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更加鮮嫩，沒腥味。
4.要想螃蟹不流黃，擺放方式要做對，螃蟹肚子一定要朝上擺放。
5.螃蟹一定要煮熟再吃，一般蒸約20分鐘就熟透了。
6.最后還可以準備一小碗陳醋，放些姜絲進去，攪拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用，效果會更佳。
