想要飯菜做得好吃，正確使用調(diào)味品很重要，醋就是其中一類，同樣是醋，白醋、米醋、香醋、陳醋，不管是酸度、色澤、制作原料等都有所不同，若是制作菜肴時亂用，很容易做出難吃的味道。那么它們到底有什么區(qū)別？下面一起來看看吧。
【白醋】
白醋的價格通常比較便宜，不過它的酸味比較淡，也沒什么香味。白醋分為兩種，一種是醋酸勾兌而成的白醋，另一種是酒精快速釀造而成的白醋。
消費(fèi)者在購買白醋時要注意看配料表，配料越簡單越好，其基礎(chǔ)配料包含水、大米、食用酒精、鹽、白糖，若是配料表很復(fù)雜，不建議購買?！癎B/T 18187”這個標(biāo)準(zhǔn)說明是釀造醋，“SB/T 10337”這個標(biāo)準(zhǔn)說明是勾兌醋。
白醋顏色透明，很適合做一些不影響菜品顏色的菜肴，比如炒土豆絲、涼拌藕片、清炒山藥等等。
白醋還可以用于去除日常用品的異味、污垢、細(xì)菌等。
【米醋】
米醋的顏色非常淺，多為淡黃色或者淡棕色，醋味不算濃，帶有微甜。用法和白醋差不多，適合用于一些不影響菜品顏色的菜肴，還可以作為清潔使用。不過米醋是以大米為原料釀造而制成的，沒有食用酒精。
購買米醋時，要看配料表，只有水、大米、白砂糖三種配料的比較好。
【香醋】
香醋的香味很獨(dú)特，特別香濃，還帶有微甜感，顏色偏黑。它很適合做調(diào)味汁，制作涼拌菜、涼面、蘸料都很不錯。若是炒菜時用醋，不建議用香醋，因?yàn)樗軣嵋讚]發(fā)。
分享一種萬能涼拌汁，不管是拌涼菜還是拌面都很好吃，喜歡的話可以照著做。在碗中放入切好的熟白芝麻、蒜末、小米椒圈、辣椒面、蔥花，燒七成熱的油倒進(jìn)去，激發(fā)出香味，再放入鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻即可。
【陳醋】
陳醋很受歡迎，是很多家庭的必備調(diào)料。它的顏色深、濃稠度高、酸澀味重，經(jīng)過加熱后不易揮發(fā)，很適合用來烹飪各種菜肴，尤其適合紅燒、糖醋和想突出酸味的美食，如紅燒魚、糖醋排骨、醋泡花生米等。
分享一道糖醋排骨，喜歡的話可以照著做。
1.排骨剁小段浸泡，泡出血水后清洗兩遍，再冷水入鍋，煮出浮沫。將浮沫撇凈，撈出瀝水。
2.碗中放入料酒、白糖、生抽、老抽、陳醋攪拌均勻，調(diào)好糖醋汁。姜片、蔥段、八角、冰糖準(zhǔn)備好。
3.鍋內(nèi)加油，放入冰糖，小火熬出糖色，再倒入排骨翻炒上色。接著放入蔥、姜、八角翻炒，再倒入適量開水和糖醋汁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右。
4.排骨燉軟后轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，就可以出鍋了，最后撒些熟白芝麻作為點(diǎn)綴。
