俗話(huà)說(shuō)“夏吃苦，勝進(jìn)補(bǔ)”，夏天天氣炎熱，適合吃一些苦菜來(lái)消暑，而苦菜的首選就是苦瓜?？喙锨鍩崛セ穑窍募鞠畹摹傲挤健?。
【苦瓜炒蛋】
食材：
苦瓜、雞蛋、小蔥、大蒜、食鹽、米醋。
做法：
1.先初步處理食材?？喙舷磧艉?，切除兩端蒂部，從中間一刀切開(kāi)，然后用勺子刮去內(nèi)瓤，還要把白色內(nèi)膜也刮干凈，這樣就可以減輕苦味。然后苦瓜斜刀切成薄片，放入鹽水中浸泡約10分鐘，撈出控水。小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末備用。雞蛋打進(jìn)碗中，放入少量食鹽和米醋，將其打散備用。
2.苦瓜焯水。起鍋燒水，水開(kāi)后放入少量食鹽和少量油，然后倒入苦瓜片，焯水約20秒撈出，放到提前準(zhǔn)備好的清水盆中過(guò)涼水。焯水可以去除苦瓜部分苦味，焯水時(shí)水中放食鹽和少量油，可以保持苦瓜碧綠的顏色，冷水是為了保持苦瓜清脆的口感。
3.等到苦瓜片降溫后，撈出控干水分備用。
4.炒鍋中放適量油，等到油溫六成熱時(shí)，放入小蔥、蒜末炒出香味，接著放入苦瓜翻炒片刻。
5.倒入已經(jīng)放入食鹽和米醋調(diào)味的雞蛋液，翻炒約30秒，等食材炒熟后即可出鍋裝盤(pán)。
裝盤(pán)時(shí)可以撒上一些蔥花點(diǎn)綴，一盤(pán)好吃又好看的苦瓜炒蛋就做好了。
■ 小貼士
苦瓜會(huì)苦是因?yàn)楹锌鼘幬镔|(zhì)，在烹飪苦瓜前，處理掉苦瓜的瓜籽與白膜，再用淡鹽水腌制片刻就可以去除苦味。此外，還可以提前將苦瓜焯水去除苦味，或者在烹飪苦瓜時(shí)不要炒制太久，也能讓苦瓜保持清脆不苦。
