大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。
罐頭食品保質(zhì)期長，主要是由其制作工藝決定的。一般來說，罐頭的制作經(jīng)過原料預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。經(jīng)過這一系列操作，罐內(nèi)是無氧、無菌環(huán)境，自然就可以放很長時間。
罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī)，要根據(jù)食品的種類來判別。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無氧環(huán)境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產(chǎn)工藝而言，目前大多數(shù)工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。
而且也不必聞防腐劑色變，只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經(jīng)過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。
（本欄目由梧州市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)及支持）
