近段時(shí)間，廣西酸嘢不斷刷屏，特別是在廣西三月三期間，多個(gè)明星名人在社交平臺(tái)上分享廣西酸嘢風(fēng)味，讓廣西酸嘢火熱出圈，成為到廣西旅游的打卡美食。據(jù)報(bào)道，南寧平西夜市一家酸嘢攤一天能賣掉200公斤李果，浙江杭州西湖附近一家小品牌酸嘢店月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高可達(dá)40萬(wàn)元，某連鎖酸嘢品牌在全國(guó)開(kāi)了百家門店，2023年?duì)I業(yè)額突破億元。由此可見(jiàn)，小酸嘢也能成就大事業(yè)，為文旅消費(fèi)再添“一把火”，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)再上“一臺(tái)階”。
廣西酸嘢流派眾多，風(fēng)味各有不同，梧州酸嘢以米醋腌酸為特色工藝，讓人回甘回味。如何讓更多人知道并享受到這份美味，是推動(dòng)梧州小酸嘢成就風(fēng)味大事業(yè)的第一步。酸嘢作為梧州傳統(tǒng)街頭小吃，是梧州街頭傳統(tǒng)文化構(gòu)成的一部分，也是梧州“煙火氣”展示的“另一面”。因此，要把梧州酸嘢名氣打出去，關(guān)鍵還是要深挖梧州酸嘢發(fā)展的歷史及背后故事，豐富梧州酸嘢形象及內(nèi)涵，同時(shí)要借助文旅融合發(fā)展的“東風(fēng)”，依托開(kāi)發(fā)新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)，融入梧州酸嘢文化元素，著力打造梧州酸嘢大IP，讓梧州酸嘢可觀、可嘗、可賞、可體驗(yàn)。 梧州酸嘢特色工藝是區(qū)別廣西酸嘢其他流派的關(guān)鍵，要保證風(fēng)味正宗，就需要特色工藝得到有效傳承，可以推動(dòng)梧州酸嘢制作技藝納入非遺保護(hù)范疇，積極通過(guò)逐級(jí)申報(bào)非遺項(xiàng)目、逐漸完善非遺代表性傳承人名錄等措施，不斷加大保護(hù)力度；出臺(tái)市場(chǎng)主體扶持培育相關(guān)政策，大力指導(dǎo)、扶持梧州酸嘢依托“四店”（即城市首店、特色小店、老字號(hào)店、夜間店鋪）深入發(fā)展，著重招大引強(qiáng)，培育龍頭企業(yè)，推動(dòng)上規(guī)發(fā)展，逐步樹(shù)立梧州酸嘢市場(chǎng)品牌；同時(shí)，鼓勵(lì)老師傅、“老字號(hào)”通過(guò)集體教學(xué)傳承、收徒拜師等方式，保障市場(chǎng)供應(yīng)，激發(fā)創(chuàng)新活力。 梧州酸嘢事業(yè)做大做強(qiáng)的前提是做好產(chǎn)業(yè)大文章。一方面要加快酸嘢原材篩選、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)保鮮等關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)制訂，逐步建成布局合理、指標(biāo)科學(xué)、協(xié)調(diào)配套的產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步、發(fā)展服務(wù)、行業(yè)指導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化的先導(dǎo)性作用。另一方面要積極推動(dòng)梧州酸嘢抱團(tuán)發(fā)展，對(duì)內(nèi)搭建行業(yè)交流合作、政銀企對(duì)話等服務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)注冊(cè)梧州酸嘢地理標(biāo)志證明商標(biāo)，樹(shù)立梧州酸嘢區(qū)域公用品牌，提升消費(fèi)市場(chǎng)影響力；對(duì)外可通過(guò)推動(dòng)建立廣西酸嘢發(fā)展聯(lián)盟，借勢(shì)南寧酸嘢，聯(lián)動(dòng)欽州、玉林等酸嘢，在更大范圍、更廣領(lǐng)域提升酸嘢知曉度和美譽(yù)度，帶動(dòng)拓展梧州酸嘢發(fā)展新空間。 |
