五色糯米飯又稱(chēng)“烏飯”，因其有黑、紅、黃、紫、白等5種色彩而獲名，是廣西的一道民族特色美食。每年的清明節(jié)前后和農(nóng)歷三月初三，不少?gòu)V西人都喜歡制作五色糯米飯，以備趕歌圩食用或祭祖掃墓之用。五色糯米飯完全由純天然植物萃取色素染色而成，是廣西三月三節(jié)日的代表性美食之一，有吉祥如意、五谷豐登等寓意，表達(dá)了人們對(duì)美好生活的期待。
造型多樣的多彩糯米飯。
用植物做染料，使糯米飯清香味美
“在我還是小孩的時(shí)候，每逢清明節(jié)前后和農(nóng)歷三月初三，都能吃上媽媽做的五色糯米飯。”家住玉林城區(qū)教育東路的陳姐如今已退休，但說(shuō)起兒時(shí)的味道，依然記憶猶新。因?yàn)槟赣H有一雙巧手，從小耳濡目染的她也對(duì)五色糯米飯的制作了然于心。
用植物做染料。
“楓葉加烏葉，染出來(lái)的黑色更加烏黑發(fā)亮；迷蒙花或者姜黃都可以染黃色；蝶豆花染藍(lán)色；紅藍(lán)草可以染紅色……有的人不了解五色糯米飯，看它顏色艷麗，還以為是用化學(xué)劑染色的，其實(shí)是用植物做染料。這樣制作出來(lái)的糯米飯不僅顏色鮮艷，還保留了各種植物原有的清香，更香甜好吃?！标惤憬榻B，選好糯米，采來(lái)蝶豆花、迷蒙花、楓葉、姜黃、紅藍(lán)草等，浸泡出液，分別拌著糯米，浸泡，染色，再蒸之，制作出來(lái)的糯米飯不僅色彩斑斕，而且味道香醇。家里傳承了幾十年這個(gè)傳統(tǒng)美食習(xí)俗，如今陳姐已將五色糯米飯的顏色搭配技巧玩得很“溜”，“黃色摻點(diǎn)紫色，還能變成綠色，現(xiàn)在我家的糯米飯已經(jīng)不止5個(gè)顏色了！”
當(dāng)潔白的糯米遇上天然的植物色素時(shí)，彼此交融，植物賦予了糯米天然馥郁與繽紛色彩，此時(shí)的糯米飯看起來(lái)鮮艷誘人，吃起來(lái)唇齒留香，令人回味無(wú)窮。“家里的前后院都種滿(mǎn)了給糯米飯?zhí)烊蝗旧闹参?。”陳姐說(shuō)，如今生活條件好了，吃五色糯米飯也不再只限于清明節(jié)或農(nóng)歷三月初三，“只要想吃五色糯米飯，我們?nèi)揖蜁?huì)動(dòng)手制作”。
