咸鴨蛋是我國(guó)傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)腌制而成，蛋黃顏色紅潤(rùn)，流出金燦燦的油水，看著就讓人口水直流。今天給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法，新手也能學(xué)會(huì)。
材料：
新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。
做法：
1.買一些新鮮的鴨蛋，白殼、青殼都可以。把鴨蛋放入清水中，用抹布輕輕擦洗干凈，去掉表面的臟東西，然后放在瀝水籃里，在太陽(yáng)下曬2個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備1碗食鹽和1碗高度白酒，如65度的二鍋頭。晾干的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒，白酒可以消毒殺菌，加快蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)白酒也含有豐富的芳香物質(zhì)，起到增香作用，讓咸鴨蛋更香。
3.撈出泡過(guò)酒的鴨蛋，稍微瀝干，放入食鹽里滾一滾，使其裹上一層薄薄的食鹽。食鹽不用太多，否則會(huì)很咸，也不要把表面沾著的食鹽碰掉，不然味道不均勻。
4.用保鮮膜把鴨蛋包起來(lái)。如果沒(méi)有保鮮膜，也可以用玻璃罐子代替，把處理好的鴨蛋放進(jìn)罐子里，然后密封起來(lái)。
5.把密封好的鴨蛋放在陰涼通風(fēng)處，腌制期為30天左右。
■小貼士
想要鴨蛋出油，腌制的時(shí)間一定要充足，一個(gè)星期或半個(gè)月肯定是不行的。此外，鴨蛋一定要放在陰涼通風(fēng)處，溫度太高的話容易使其變質(zhì)。
（西江都市報(bào)綜合）
