春回大地，萬物復(fù)蘇。春風(fēng)所到之處一片新綠，而最先把握春之脈搏的則是蟄伏一冬的昆蟲。
蠶生春三月，春桑正含綠。又是一年吃繭蛹的好時(shí)節(jié)。5000多年前人類掌握了馴養(yǎng)蠶蛹的技能，1400多年前中國已有了“以蠶蛹御宴客”的記錄。如今繭蛹入菜早已屢見不鮮。唯一能調(diào)動(dòng)人們情緒的，只有繭蛹那“徒有其表”的外貌。而與云南蟲宴上“張牙舞爪”“面目猙獰”的蜈蚣、蝎子相比，東北繭蛹肥肥胖胖的“五短身材”顯得“憨態(tài)可掬”。這道有些“暗黑”的美食，是不少東北人從小吃到大的另類美味。
東北有“一個(gè)繭蛹頂三個(gè)雞蛋”的說法。作為宴席上必不可缺的“硬菜”，也成為孩童們爭食的對象。兒時(shí)不識(shí)愁滋味，也無懼無畏，拿起筷子夾起一個(gè)細(xì)細(xì)咀嚼，干煸繭蛹初嘗有些咸香微辣，咬破薄韌的外殼，熟透蛋白質(zhì)的氣味瞬間在口腔爆炸。
對于喜食繭蛹的人來講，它是滋補(bǔ)養(yǎng)人的“小蜂兒”。東北人吃繭蛹吃的不僅僅是營養(yǎng)豐富，更是一種地道的往日情懷。也因此即使這枚小小的繭蛹每公斤價(jià)格堪比牛肉，一年四季也是供不應(yīng)求。
在烹飪繭蛹的問題上天性樂觀的東北人分為兩個(gè)派系，保守派與豪放派。保守派偏向傳統(tǒng)的烹飪方式，保留繭蛹的原汁原味。制作方法多見于水煮油炸干煸；而豪放派則專注鮮食現(xiàn)做的煙熏火烤，以及開發(fā)新的“彩蛋”。
從市場上買回新鮮繭蛹，將其放入溫水中，加入適量食鹽浸泡一會(huì)兒，再用流水清洗干凈。繭蛹溫水下鍋大火煮開，加入大蔥、生姜、八角、食鹽等佐料，10分鐘后一盤水煮繭蛹熱氣騰騰上桌了。水煮繭蛹看似有些寡淡，實(shí)則繭蛹外殼上附著一層油脂，經(jīng)過時(shí)間的燉煮和香料的熏染吃起來鮮嫩多汁，很有白肉的味道。
喜好重口味的人可以嘗試炸繭蛹。將焯水的繭蛹用刀切成兩半去掉里面的黑色“硬芯”，輕輕攥干水分裹上玉米淀粉。經(jīng)過200℃的油溫考驗(yàn)，繭蛹的外殼變得焦香酥脆。撒上椒鹽后，炸繭蛹的余溫將一顆顆“琥珀”融化，“咸”與“鮮”只有一殼之隔。夾起一個(gè)炸繭蛹一口咬下，“咔嚓”細(xì)微破裂聲拉開了胃囊的閥門。咸香酥脆的口感在味蕾上掀起一陣風(fēng)暴，一個(gè)接一個(gè)，停箸時(shí)盤中早已風(fēng)卷殘?jiān)埔粧叨狻?/p>
如果說白天是屬于本地人的童年回味，那夜晚則是異鄉(xiāng)人的美味融合。
暮色四合拉開了年輕人的夜生活，燒烤攤上的煙火是路邊美食的“精耕細(xì)作”，要想嘗一口地道的烤繭蛹，跟著香味走準(zhǔn)沒錯(cuò)。在東北烤繭蛹選材有講究，一定要用新鮮的食材，繭蛹被串上鐵簽前還是活的。熟能生巧的燒烤師傅早已沒有了心理障礙。簽子不斷翻轉(zhuǎn)騰挪，撒上燒烤料，時(shí)間火候已在成千上萬次的炙烤中成竹在胸，剩下的就交給溫度來作化學(xué)反應(yīng)。
時(shí)間一到烤串下架端上餐桌。一串串暗紅油亮的烤繭蛹靜靜地躺在餐盤，霸道的香氣撲面而來。拿起一串輕輕吹氣，溫度稍降，咬下一顆。經(jīng)過急火慢烤的錘煉，繭蛹外酥里嫩焦香十足。擼串間隙喝上一口啤酒，爽口的酒香沖淡了咸香油膩，讓口里的滋味變得回味悠長。
若是吃得意猶未盡不妨再點(diǎn)上一份錫紙繭蛹。焯水后的繭蛹在秘制醬料的掩埋下與辣椒末蒜蓉展開了一場競相追逐的火辣“熱戀”。經(jīng)過火焰的灼烤，錫紙盒里的醬料與食物的水汽融合交互成一灘香辣的“巖漿”。隨著溫度的攀升，“巖漿”又轉(zhuǎn)變成怡人的“溫泉”。“咕嘟咕嘟”美味的泡泡帶來食物的震顫，宛如一場絕妙的交響，每一下都敲打著食客焦灼的味覺。
怎樣，有沒有興趣來嘗嘗這道東北特色“暗黑”美食呢？
（西江都市報(bào)綜合）
