想要讓內(nèi)臟食材更加美味，去除腥味是非常關(guān)鍵的一步。下面分享給大家三個簡單又有效的去腥步驟，讓內(nèi)臟的口感更加出彩。
首先是切。在處理內(nèi)臟前，要去除附近的脂肪和筋膜。比如腰子的白色筋膜、雞胗的黃膜等需要撕掉，這樣可以避免騷味或腥味的存在。
接下來是泡或腌。處理好脂肪和筋膜后，可倒入適量料酒，加些姜片等，腌制約20分鐘。此外，還可將內(nèi)臟放入冷水中浸泡20～30分鐘，并加入姜片、白醋或檸檬片等材料來去腥味。
最后是焯水。把水燒開后，放入大料、蔥段或姜片。將處理好的內(nèi)臟洗凈后，放入沸騰的水中，這樣可以去除血水和雜質(zhì)。注意不要時間太長，以免內(nèi)臟煮老，口感不佳。焯水的目的是洗凈內(nèi)臟并去除腥味，為后續(xù)的烹調(diào)做好準(zhǔn)備。（本報綜合）
