要說(shuō)湖南瀏陽(yáng)的特色美食，茴香肉丸絕對(duì)可以算瀏陽(yáng)“70后”“80后”的集體情結(jié)。那時(shí)候很多家庭經(jīng)濟(jì)條件不寬裕，孩子們零食也不多，于是宴席上炸得金燦燦的茴香肉丸，占據(jù)了孩子們味蕾的制高點(diǎn)。每每一盤(pán)茴香肉丸端上來(lái)，父母?jìng)兛偸菚?huì)先夾起一顆放入孩子碗里，自己的那顆也舍不得吃，而是用一個(gè)塑料杯裝著放在孩子面前。
如今，“70后”“80后”毫不費(fèi)力就能吃上各種美食，但是再饕餮的盛宴，都比不上小時(shí)候那顆小小的茴香肉丸，因?yàn)樗柡改傅膼?ài)、故鄉(xiāng)的愁，縈繞在記憶深處，讓人回味無(wú)窮。
原汁原味
做一碗正宗的茴香肉丸
瀏陽(yáng)特色菜，離不開(kāi)瀏陽(yáng)特色食材。做好茴香肉丸有功法，首先是選材。最好按六分肥肉、四分瘦肉的比例，這樣做出來(lái)的肉丸子不老不柴、不油不膩，最是爽滑；茴餅則要選擇瀏陽(yáng)文市茴餅，又嫩又酥又香，倍添口感；主要食材還少不了糯米，要選擇粒大飽滿的糯米，到時(shí)炸出來(lái)顆顆分明，吃起來(lái)更是軟糯可口。為了讓茴香肉丸更有風(fēng)味，還少不了茶油、小茴香、木耳等輔料配料。
選材之后，便是細(xì)致的制作過(guò)程。先將肥肉和瘦肉攪碎成泥，糯米洗凈，在鍋中煮一下?lián)瞥鰹r干，再將所有材料一起拌勻，放入冰箱急凍半小時(shí)，這是因?yàn)閮鲞^(guò)的食材搓起丸子來(lái)更容易成型。接著，將鍋中油燒至半溫，丸子一顆顆溫油炸一下，稍作定型，等撈出后再將油鍋燒滾，所有的丸子再度下鍋，炸至金黃色即可。
此時(shí)香味彌漫，一顆顆肉丸炸得溜圓，撈出放蒸籠蒸一個(gè)半小時(shí)，金黃表皮就變得糯軟了。泡發(fā)的木耳用高湯煮熟調(diào)味，再將蒸熟的丸子倒扣在木耳上，撒上一些香菜作為點(diǎn)綴，香味撲鼻還極具顏值。
傳承發(fā)揚(yáng)
讓瀏陽(yáng)特色菜歷久彌新
用心做出來(lái)的茴香肉丸，不散不爛，咬一口還有型，嚼起來(lái)肥而不膩、糯而不黏，最是肉香四溢、甜咸可口，無(wú)論是從品相、香味，還是口感、滋味來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直和小時(shí)候吃過(guò)的茴香肉丸一模一樣。如果說(shuō)故鄉(xiāng)的特色、兒時(shí)的美食重新出現(xiàn)在眼前會(huì)讓人鼻子一酸、眼眶微濕，那這大概就是情懷，就是鄉(xiāng)愁吧。
時(shí)代變化，如今的美食都在講究創(chuàng)新、調(diào)整，迎合人們新的口味，但對(duì)于有情懷的人來(lái)說(shuō)，真正的瀏陽(yáng)特色菜，是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的。如同茴香肉丸，還能在如今這代孩子們的驚嘆中找到存在的價(jià)值。
