近年來，有謠言宣稱，蘑菇對重金屬富集的能力特別強，會危害人體健康，這讓關注食品安全的部分消費者對蘑菇“望菇興嘆”。
事實上，食用菌中重金屬主要來源于栽培環(huán)境和基質，目前我們消費的主要蘑菇種類均使用大棚栽培模式，遠離工礦企業(yè)等污染源，所用基質主要為秸稈、稻草、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄物，栽培環(huán)境和基質質量均可控制，因此基本不存在重金屬含量超標問題。個別地區(qū)野生菌因生長環(huán)境不受人工管控，則有可能導致重金屬含量偏高，但這些個別地區(qū)的野生菌畢竟產(chǎn)量和銷售范圍有限，因此對于大多數(shù)消費者來說，重金屬過量攝入的風險是極低的。
（舒云）
