作為一種豆制品，腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營養(yǎng)價值較高，其中的脂類主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。腐竹還富含大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之效，能很好地降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病。
近期，微信朋友圈流傳的“腐竹燃燒”視頻引起了很多人關(guān)注。有人說，能燃燒的腐竹不能吃，因為這種腐竹含有膠等非法添加物。
燃燒是可燃物與空氣中的氧氣之間發(fā)生的快速放熱和發(fā)光的氧化反應(yīng)。干腐竹含水量只有8%左右，主要成分是蛋白質(zhì)，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。腐竹所含的基本都是可燃成分，又很干燥，所以能燃燒是很正常的。
（張瑋茹）
