秋天有著“炎熱”和“干燥”這兩個(gè)特點(diǎn)，在食療上我們應(yīng)注意清熱祛濕，再輔以潤燥生津。鴨肉味甘咸、性涼，能滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，正好適合夏秋之間的氣候變化。下面介紹的幾款鴨肉的吃法，不妨試試。
【五杯鴨】
材料：紅糖粉、生抽、水、白醋、低度白酒均以1∶1比例準(zhǔn)備；半邊鴨，大約1斤半；姜、番茄適量。
做法：熱油鑊，爆姜，將火開到最大；放入半邊鴨子煎到呈金黃色；將上述5種材料一起加進(jìn)鑊中，其中紅糖粉均勻撒在鴨子身上，燜30分鐘。等鴨子上色后，改中火收汁。將切好的薯?xiàng)l放入色拉油中炸到金黃色，撈起備用；薯?xiàng)l墊底，半邊鴨子放在薯?xiàng)l上。待薯?xiàng)l吸收鴨子的汁水，即可食用。
【冬瓜南乳燜鴨】
材料：冬瓜200克、光鴨半只、南乳1塊、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：冬瓜去皮，洗凈切件備用；光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、生抽拌勻備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水，下冬瓜、南乳，調(diào)味后中火燜至材料熟透，下蔥段，最后調(diào)味即成。
【黑胡椒菠蘿鴨胸】
材料：大鴨胸1個(gè)（凍品），罐頭菠蘿100克，蒜蓉、蔥白各15克，鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶裝）、芝麻、花生油各適量。
做法：鴨胸肉洗凈瀝干水分，連皮切約0.5厘米片狀，以適量鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底鍋大火煎至上色備用。開鍋下油，爆香蒜蓉，下適量酸甜汁，放菠蘿、蔥白，煮開后下鴨胸肉，調(diào)味后勾薄芡，上碟撒少許芝麻即成。
【蓮藕煲鴨】
材料：水鴨半只，蓮藕2節(jié)，生姜數(shù)片。
做法：水鴨洗凈切塊，焯水，用生姜先爆炒一下備用。蓮藕刨去皮，切塊。把備好的生姜、水鴨和蓮藕放入湯煲中，倒入2升清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
【菊杞龍眼煲鴨湯】
材料：水鴨1/4只、白菊花8至10朵（干品）、枸杞5克、龍眼肉5克、生姜數(shù)片。
做法：水鴨宰殺后去除內(nèi)臟洗凈，切塊焯水后去除血沫后撈起，洗凈備用；白菊花、枸杞洗凈后泡水備用；鍋中加入清水2升，將水鴨及生姜放入鍋中，大火煲開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲45分鐘，放入枸杞及白菊花文火煲15分鐘，加鹽調(diào)味即可。
