臺(tái)州之于浙江，相當(dāng)于順德之于廣東。它號(hào)稱“小海鮮之鄉(xiāng)”，靠山吃山、靠海吃海，臺(tái)州海域豐富，長(zhǎng)期和大海打交道，對(duì)于海鮮的吃法，如數(shù)家珍。
“正月雪里梅（梅，指梅童魚(yú)，又稱大寶魚(yú)），二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼，呼魚(yú)；淡，彈涂魚(yú)），八月白蟹板，九月黃魚(yú)篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鯽，十二月帶魚(yú)熬菜頭吃勿息。”這是海鮮的時(shí)令歌，講的就是怎么吃海鮮的。臺(tái)州的海鮮有很多，光三門(mén)，就有一百多種小海鮮。下面就來(lái)看看幾種海鮮是如何讓人垂涎欲滴的吧。
三門(mén)青蟹
三門(mén)青蟹個(gè)頭很大，跟海蟹差不多大，青藍(lán)色的貝殼顏色，非常漂亮。每年9月，膏肓豐腴飽脹，蟹鉗里都藏滿了厚實(shí)的肉，肉質(zhì)很細(xì)膩，鮮甜，吃起來(lái)又有湖蟹的鮮美。螃蟹，尤其是三門(mén)青蟹不需要什么復(fù)雜的工序，簡(jiǎn)單的清蒸就足夠把它的鮮甜充分發(fā)揮出來(lái)。而臺(tái)州人吃海鮮一定少不了醋，蘸上醋，吃上一口濃郁的蟹味就在口腔里彌漫。
三門(mén)青蟹的蟹黃不是沙口的感覺(jué)，蟹味很濃，蟹膏很香。不只是蟹黃，整個(gè)蟹身也基本都是滿肉。除了清蒸，選個(gè)中小號(hào)的螃蟹，下湯面也是極好吃的。面條和海鮮，可能是天生的絕配。面條可以充分吸收海鮮的鮮味，從內(nèi)到外都變得鮮甜。
紅燒青蟹也是臺(tái)州人最常吃的一種做法。油鍋中放入蔥姜爆香，將清洗干凈的青蟹燒制三成熟，再加入黃酒、生抽、白水燒制。青蟹下的紅湯，感覺(jué)蘸什么都好吃，用蟹肉蘸著湯，簡(jiǎn)直是“仙氣滿滿”，整個(gè)口腔里“鮮上加鮮”！
蝦姑
不到臺(tái)州你永遠(yuǎn)不知道“蝦狗彈”是什么。蝦狗彈——臺(tái)州方言，它是臺(tái)州人最愛(ài)吃的海鮮之一。學(xué)名蝦姑，大眾熟知的名字是皮皮蝦。在臺(tái)州，直接拿拖網(wǎng)一撈，就收獲滿滿鮮活的皮皮蝦。不只產(chǎn)量多，臺(tái)州人也愛(ài)吃蝦狗彈。皮皮蝦清蒸是最好吃的，蘸上康樂(lè)醋配成的佐料，嘴根本停不下來(lái)。皮皮蝦吃起來(lái)麻煩。不過(guò)對(duì)于從小吃到大的老臺(tái)州來(lái)說(shuō)，有三種剝皮皮蝦的方法，一分鐘可以給你輕松剝上好幾個(gè)。
望潮
自古文化昌盛的臺(tái)州，連吃東西的名字都十分詩(shī)情畫(huà)意。比如，忘潮。忘潮，其實(shí)就是小章魚(yú)平日里居住在灘涂，漲潮時(shí)便伸出觸角搖擺覓食，仿佛就跟浪潮相迎，于是便得了這個(gè)詩(shī)意的名字——忘潮。忘潮的做法，最經(jīng)典的便是用鹽水燙熟撈出，七八成剛剛好。蘸上醋、醬油，一口一個(gè)，又脆又嫩，還會(huì)有膏汁爆出，鮮得要命。當(dāng)然望潮也可以生炒、紅燒，做個(gè)忘潮煲，加入粉條，吸溜一口，整個(gè)粉都裹滿了忘潮的鮮妙湯汁。
跳跳魚(yú)
比起一撈一車的蝦狗彈，有些上好的美味還是需要一些耐心來(lái)等待的。之前《舌尖》上，有一個(gè)漁民用5米長(zhǎng)的釣竿、6米長(zhǎng)的魚(yú)線，十米開(kāi)外甩桿。只有老練的漁民才能一抓一個(gè)準(zhǔn)。這些“小機(jī)靈鬼”們又被譽(yù)為“海中人參”，它就是跳跳魚(yú)。在臺(tái)州，跳跳魚(yú)會(huì)被制成魚(yú)干，成為三門(mén)人家的一份嫁妝，以前出嫁的女兒一定是要帶上做好的魚(yú)干，等到月子時(shí)食用。經(jīng)過(guò)火烤制而成的魚(yú)干，飽涵著父母對(duì)女兒的一份愛(ài)，期盼著女兒可以身體健康。魚(yú)干可以泡開(kāi)，不管是蒸炒炸燉都行，鮮味并沒(méi)有流失，依然能鮮掉眉毛。
鯧魚(yú)
臺(tái)州夾雜在寧波、溫州之間，它充分融合了兩者的口味，取其長(zhǎng)處，又同時(shí)大方學(xué)習(xí)了粵菜對(duì)“鮮”的高要求。因此做出來(lái)的美食，既有江南一帶的靈氣，又有廣東一帶的仙氣。
做鯧魚(yú)時(shí)，用45度斜刀切成厚片，不用江浙常用的醬油，而用豬油來(lái)調(diào)味，鯧魚(yú)和年糕片一起做，年糕片滑滑嫩嫩的，包裹著魚(yú)的鮮味。鮮亮的湯汁，魚(yú)肉已經(jīng)徹底入味，吃一口嫩的不得了。
黃魚(yú)
每年，臺(tái)州的黃魚(yú)都要火上一次。這里有“海上糧倉(cāng)”的東磯漁場(chǎng)，也有浙江第二大漁場(chǎng)的大陳漁場(chǎng)，盛產(chǎn)著中國(guó)四大海鮮之首的大黃魚(yú)?！耙粭l大黃魚(yú)，能頂一桌菜?！蓖w金黃的黃魚(yú)，配上金燦燦的湯汁，仿佛吃完就能財(cái)源滾滾，年年有余。如蒜瓣一樣白嫩嫩的魚(yú)肉，吃上一口蘸上湯汁，醇香滿口，幸福感滿滿。在臺(tái)州人眼里，家燒黃魚(yú)并不需要太多的作料，用最簡(jiǎn)單樸素的方式，就凸顯出了黃魚(yú)獨(dú)有的鮮味。
梅童魚(yú)
剛起捕不久的梅童魚(yú)，眼睛锃亮，透骨新鮮，加上黃酒，姜絲清蒸，吃時(shí)再撒上點(diǎn)鹽。
那種鮮美的味道，就好像直接從海里蹦到餐桌上似的！
