臺式三杯雞開胃又下飯
2021-12-20 11:10梧州零距離網(wǎng)-西江都市報
三杯雞原是江西名菜，原料采用三黃雞，加上米酒、豬油、醬油各一杯來烹制，肉香濃郁，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌。傳入臺灣后，經(jīng)過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），并將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的臺式三杯雞。
【臺式三杯雞】
材料：雞翅根600克、酒釀500克、老抽15克、生抽30克、青椒半個、紅椒半個、羅勒葉1把、大蒜1頭、姜1塊、小蔥2棵、鹽少許、香油少許
制作：
1.雞翅根泡水10分鐘后，剁成兩半。
2.放入溫水鍋中煮開，避開浮沫撈出。
3.新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗干凈，大蒜1頭剝皮，酒釀只取汁水。
4.羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊。
5.炒鍋中倒少許油，大蒜、姜片、蔥段入鍋，煸炒出香味。
6.雞翅根入鍋煸炒2分鐘。
7.倒入酒釀、老抽、生抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉；老抽上色，生抽提鮮，酒釀要充足，不要加水。
8.煮至湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色。
9.羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，燉1分鐘，待釋放出香味后起鍋，適量加鹽，淋少許芝麻香油。
小貼士：
1.現(xiàn)在提倡低脂飲食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。
2.酒釀是甜的，無需再額外放糖。
3.羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣，即使用干葉代替也沒有放新鮮羅勒葉的效果。
（西江都市報綜合）
編輯：陳虹熹
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