天一涼，人就想吃點(diǎn)帶“熱”氣的美味，火鍋?zhàn)匀皇遣簧偃说倪x擇。近日，橙子姐就探尋到一家十分帶勁的吃雞的火鍋店，吃一口嫩滑細(xì)肉的雞肉，再就著喝一口洋溢著清香、鮮美濃郁的雞湯，從喉間暖到了胃里，心靈也得到了足夠的慰藉。 這家位于珠寶路的火鍋店點(diǎn)名叫石鍋馬蹄雞。店名其實(shí)也取得很直白，因?yàn)榛疱伒腻伿鞘?，而雞則是吃馬蹄渣長(zhǎng)大的雞，叫馬蹄雞。這家店雖然剛開(kāi)了兩個(gè)月，但是其實(shí)之前是開(kāi)在富民路，開(kāi)有好多年，籠絡(luò)了一批忠實(shí)的老食客。搬過(guò)來(lái)新址后，天天晚上都暴滿。 
看到端上桌子的兩盤(pán)雞，外形都非常漂亮。雞皮呈現(xiàn)出健康的黃色，雞肉色澤紅潤(rùn)。老板鋒哥向橙子姐介紹，這盤(pán)扇雞和雞項(xiàng)都是在桂林平樂(lè)地區(qū)的馬蹄粉生產(chǎn)廠家附近進(jìn)行養(yǎng)殖的，這些雞吃的是加工馬蹄粉的剩余馬蹄渣長(zhǎng)大的，不加任何飼料。再加上是放養(yǎng)的，因此整天“運(yùn)動(dòng)”，肉質(zhì)口感非常好。 煮雞的鍋并不是普通的不銹鋼鍋，而是敦實(shí)的石鍋。用石鍋煮的一點(diǎn)很重要的意義在于，雞肉受熱比普通的不銹鋼鍋更均勻，這樣保證每一塊雞肉煮出來(lái)都肉質(zhì)鮮美。 
小椰子是真的小，體積只有平常大椰子的幾十分之一，就跟油甘果一樣大。但是麻將雖小，五臟俱全。 煮湯的材料也非常簡(jiǎn)單，只有一小把枸杞、幾顆紅棗、幾顆椰子肉、幾顆馬蹄。還有一樣特別需要重磅介紹的，就是來(lái)自印尼的迷你椰子。 
先下鍋的是扇雞，鍋里的水開(kāi)始沸騰后，雞皮變成了明黃色，雞肉純白，一股清香誘人的雞肉味飄散出來(lái)。當(dāng)我們都想動(dòng)筷子的時(shí)候，老板阻止了我們，說(shuō)：“這個(gè)雞不怕煮的，肉質(zhì)不會(huì)變柴口，反而煮得越久，雞皮更脆口，雞肉也依然保持鮮嫩。而湯水也需要多煮幾分鐘，才能更加充分地吸收雞肉的精華，味道更濃郁。” 
老板給我們示范如何才能吃好這個(gè)雞，他放了一勺鹽和一勺油放入調(diào)味碟里，然后再舀了石鍋里的湯來(lái)稀釋。他解釋，這個(gè)雞肉本身就十分清甜，蘸上這樣的湯汁，可以更加帶出雞肉本來(lái)的味道，原汁原味。如果用醬油辣椒等口味過(guò)重的調(diào)料，就會(huì)奪去了雞肉本身的鮮甜味。 雞肉和食材在滾燙的湯里跳舞得更歡快了，老板示意可以開(kāi)吃啦！橙子姐夾起一塊雞肉，只見(jiàn)雞皮泛著油亮的光澤，散發(fā)著誘人的氣息，咬下去，雞皮十分爽脆，完全沒(méi)有油膩感。而雞肉肉質(zhì)緊實(shí)而又滑嫩，且十分有彈性。更為美妙的是，雞肉香味與椰子香味完美地混合在一起，形成了一股美妙的甘香，在嘴巴里釋放，味蕾仿佛都被打開(kāi)了。 
馬蹄雞之所有這樣的肉質(zhì)，除了因?yàn)樗浅择R蹄粉長(zhǎng)大外，還得益于它養(yǎng)足八個(gè)月才出欄。 趁熱喝上一口雞湯，清香甘甜無(wú)比，雞味濃郁，一股熱流，直達(dá)心窩。 老板說(shuō)，嘗過(guò)扇雞的粗獷，一定再要嘗嘗雞項(xiàng)的細(xì)膩，兩種雞的口感完全不一樣，各有風(fēng)味?？赡苡辛饲懊娓咂瘘c(diǎn)的扇雞作對(duì)比，橙子姐覺(jué)雞項(xiàng)的肉質(zhì)稍顯松散，口感也更顯稚嫩。但也有其他成員更偏愛(ài)雞行的肉質(zhì)細(xì)膩。 店里的其他菜品也相當(dāng)不錯(cuò)。如手打的牛肉丸，吃起來(lái)彈性十足，牛味濃郁；如炒米粉，其實(shí)很考驗(yàn)廚師，但這家店的炒米粉，絲絲分明，入口爽口，保持了韌性，味道也沒(méi)有過(guò)于濃重。而外表金黃焦脆內(nèi)里軟糯的炒木薯，也深受歡迎。 此外，店里出品的馬蹄糕猶如晶瑩剔透的果凍、散發(fā)著猶如琥珀色的光澤，入口滑嫩Q彈，爽滑無(wú)比，基本上每桌客人都會(huì)點(diǎn)。 
食評(píng) 
地址：珠寶路金湖南路208號(hào)首層第一間 （梅西廣場(chǎng)背后城市便捷酒店旁直入50米） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
梧州美食江湖 總策劃：劉CEO 推廣：何掌柜 文字：橙子姐 |
