咱家菜館 五湖四海的老饕來到梧州之前，梧州人的飲食結(jié)構(gòu)較為“單調(diào)”。以粵菜為主，溫溫柔柔的味道一直傳承，對(duì)很多人來說，沒有驚喜也沒有意外。 最先炸開這層無趣的，是埋藏在辣椒和花椒之間的川菜，而等到滿大街的火鍋店都快塞不下的時(shí)候，大收大放的東北菜又悄然興起。 過去，頭爺對(duì)于東北菜的最初印象是大且糙，味道和當(dāng)?shù)厝艘话?，生猛，豪邁，強(qiáng)火力，加了醋就是酸，擱了糖就是甜。 
坐落在龍山路的咱家東北餃子館，每一個(gè)員工都是黑龍江“土著”，說話很逗，句句“遛彎兒”。 剛進(jìn)門，胖胖的老板特別熱情，性格中透露著東北人的豪爽，樂呵呵地笑著問顧客，“來咯！您今天幾位？” 在二樓剛坐下，朋友就跟過來了，菜單都不看，盲點(diǎn)菜，儼然一副美食家的樣子，讓頭爺這個(gè)半專業(yè)人士都有些相形見絀。 店里主廚小梁是黑龍江人，今年32歲，從事廚師工作16年，其中13年在齊齊哈爾五星級(jí)擔(dān)任主廚，可以說“當(dāng)了半輩子廚師”。 
美味預(yù)警 松鼠魚 內(nèi)里嫩滑，酸酸甜甜
在后廚，小梁將切好花、裹上粉的松鼠魚放進(jìn)滾燙的油鍋，然后單手拿著魚尾。伴隨著“吱吱”的聲音，松鼠魚逐步成型。不一會(huì)兒，松鼠魚已經(jīng)上碟，淋上顏色鮮艷且濃稠的醬汁，一勺一勺淋下去超級(jí)有儀式感。
花瓣樣的魚肉咬下去咔哧的脆，內(nèi)里嫩滑，酸酸甜甜。 這不是哈爾濱紅腸??！而是傳統(tǒng)東北五香小肚?。∈怯秘i肚包著肉！一口一個(gè)土豪的感覺??！ 
殺豬菜 東北家家戶戶常備的“戰(zhàn)備糧”
回到餐桌，首先上桌的是殺豬菜。殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。 酸菜是東北家家戶戶常備的“戰(zhàn)備糧”，在酸菜鍋里煮血腸和大塊的肉，煮的湯里不僅有酸菜的酸爽，還有各種血和肉的香味。 夾塊肉蘸點(diǎn)蒜醬，吃一塊血腸，那感覺，絕對(duì)是杠杠的！ 
鍋包肉！?。?/strong> 正在頭爺沉醉于這酸菜的酸爽中不能自拔的時(shí)候，姚老板說，真正的王牌要登場了。 
訣竅
鍋包肉要選新鮮的里脊肉，切成厚薄適中的肉片，拿百分百的土豆淀粉上漿，來保持表皮的酥脆。 經(jīng)過不同油溫的炸制三次以后，才能澆汁。澆汁像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，口感輕盈，豬肉本身的香味完全不會(huì)被糖醋汁蓋住。 以前也吃過很多家的鍋包肉， 但是今天，吃到了我認(rèn)為最好吃的。 一端上桌，滿滿一盤，分量十足， 而且每塊肉都很均勻，個(gè)頭很大， 晶瑩剔透的外皮讓人看了就想吃。 咬上一口，酥脆可口，酸甜適宜， 而且肉與皮之間沒什么空隙，很實(shí)誠。 吃上這個(gè)真的很上癮，就算稍微涼了一點(diǎn)， 也絲毫不影響酥脆的口感！ 小雞燉蘑菇 先喝湯再吃肉
還有東北菜經(jīng)典的“小雞燉蘑菇”
先喝湯，再吃肉，雞肉把精華都貢獻(xiàn)在了湯里，所以嚼起來微微有些發(fā)柴。野生榛蘑吸飽了湯汁，倒是變得格外香，就著米飯，賊拉好吃。 拔絲紅薯：不需要熱著的東北名菜 
這道拔絲紅薯是店里上桌率最高的菜品之一。曾經(jīng)在一個(gè)月之內(nèi)創(chuàng)下點(diǎn)單86次，同一位客人點(diǎn)單22次的記錄。拔絲紅薯外酥內(nèi)軟，拔絲可以把20厘米高，是嗜甜者的最愛呢?。?/p> 
酸菜肉餃
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的餃子和韭菜盒子，很帶勁呀！
店里的面食也是一大特色。這里連包餃子、卷盒子的都是黑龍江阿姨。阿姨說，店里的每一顆餃子、每一塊餅，都選用精選的六星高筋面粉，然后在客人點(diǎn)單后，才開始制作。輾皮，加料，成型，一氣呵成。 
食評(píng) 新晉奶爸田大叔：這里的鍋包肉讓我欲罷不能，每次我都能吃一大碟，酸酸甜甜就是這個(gè)味！ 燈芯小姐姐：這里的菜我最喜歡冷面了，酸甜可口，口感爽滑帶有韌勁，整碗面葷素搭配，很開胃喲??！ 豬豬瑩：作為甜食愛好者，拔絲番薯很對(duì)我口味，可以說是梧州最好吃的拔絲番薯之一了，番薯軟糯可口，外面脆卜卜，里面甜滋滋。
梧州美食江湖 總策劃：劉CEO 推廣：何掌柜 文字：食俠 圖片：部分圖片由商家提供 |
