談及梧州紙包雞，許多外地朋友都聽(tīng)得口水直流。但好吃的梧州紙包雞，你都搜刮遍了嗎？
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在一個(gè)春月明朗的夜晚，美食江湖試吃團(tuán)來(lái)到一家位于西江南岸的餐館。只見(jiàn)它坐落在草木掩映處、綠萍池水旁，恍惚正是“牧童遙指”之處，名喚“文達(dá)”。這家餐館雖地處偏僻，但出品的紙包雞卻是一絕，就算地理位置偏遠(yuǎn)，但顧客依然絡(luò)繹不絕。 
文達(dá)飯店坐落在綠萍池水旁。
今年52歲的老板娘李煥貞，在梧州餐飲界已經(jīng)摸爬滾打了29年。1990年，她在現(xiàn)文達(dá)飯店的地方，開(kāi)了個(gè)小粉攤。沒(méi)想到生意好得不得了，到1992年，李煥貞就將小粉攤開(kāi)成了飯店。 
“我做粉攤的時(shí)候，周?chē)械刭|(zhì)隊(duì)、水產(chǎn)隊(duì)、礦產(chǎn)隊(duì)和船廠等，還有一些單位也在里面，具體單位名字我不太記得了，那時(shí)候好多人來(lái)吃我做的粉?！崩顭ㄘ懶χf(shuō)，“記得那時(shí)候經(jīng)常有林業(yè)學(xué)校的學(xué)生來(lái)吃粉，我說(shuō)我沒(méi)空煮飯，要擔(dān)水洗碗，學(xué)生就說(shuō)‘你幫我煮粉，我?guī)湍銚?dān)水’，他們就真的去幫我擔(dān)水了，哈哈哈哈哈……”
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說(shuō)起這些往事，李煥貞笑得很開(kāi)心，“其實(shí)，別看我做餐飲做了這么多年，其實(shí)我一開(kāi)始并不會(huì)煮菜，也不太喜歡煮菜，后來(lái)是老公真的忙不過(guò)來(lái)了，我才被趕鴨子上架，慢慢地，居然也做得一手好菜，居然一做就做了29年。” 店是29年的老店，但食俠卻在他家的名片上，嗅到了年輕人的氣息。 
文達(dá)飯店的名片
原來(lái)李煥貞的兒子張尚，在兩三年前已經(jīng)開(kāi)始子承母業(yè)，致力于讓老店煥發(fā)新彩。他說(shuō)：“其實(shí)紙包雞以前并不是我們的主打菜，清水雞才是我們的招牌菜，但生意不是特別好，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)紙包雞很受顧客歡迎，就決定用紙包雞作為主打菜，沒(méi)想到效果特別好，現(xiàn)在許多人一說(shuō)紙包雞，就想到了文達(dá)飯店?！?/p> 
文達(dá)飯店老板娘李煥貞（左）與少東家張尚。
現(xiàn)在，文達(dá)飯店的老掌門(mén)人李煥貞已經(jīng)將一身的廚藝悉數(shù)傳給了兒子，但“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人”，年歲漸長(zhǎng)，老一輩已經(jīng)不能再為年輕人保駕護(hù)航，長(zhǎng)路漫漫，這條傳承之路，張尚還得靠自己慢慢摸索著前進(jìn)。 
桌面上擺滿了外賣(mài)配送的紙包雞。
如果再有人問(wèn)食俠紙包雞哪里好吃，也許食俠的手指會(huì)很自然地往南岸一戳，這正是： 借問(wèn)靚雞何處有， 食俠遙指高旺村。 文達(dá)紙包雞
吃貨“毒鼠弱”： 打開(kāi)玉扣紙，獨(dú)特的蜜香撲鼻而來(lái)，入口爽而不膩，既保持了紙包雞的傳統(tǒng)風(fēng)味，又似乎有某些與眾不同。最難得的就是，它在市區(qū)還可配送外賣(mài)紙包雞。 吃貨“雨霏”： 一整碟紙包雞端上來(lái)，鼻子就聞到了一股“焦糖”特有的香氣，拆開(kāi)玉扣紙，絲絲帶濃香的仙氣撲鼻而來(lái)，雞皮和雞肉之間沒(méi)有一點(diǎn)脂肪，對(duì)于怕油膩的我而言，這樣的土雞肉品質(zhì)絕對(duì)是要點(diǎn)贊再點(diǎn)贊的！雞塊腌制時(shí)間和下油鍋的火候掌握得十分好。雞皮入口酥香，雞肉Q彈爽滑，各種香草氣息混合醬料香氣直鉆鼻孔，甜、咸的平衡度很好，好吃！ 吃貨“小莫莫”：我能說(shuō)我本來(lái)就是不喜歡吃紙包雞的嗎？雞，我只喜歡吃白斬雞，不過(guò)這家的紙包雞確實(shí)也刷新了我之前對(duì)紙包雞的印象。我之前覺(jué)得紙包雞就是咸，把雞肉的清香糟蹋掉了，不過(guò)文達(dá)飯店的紙包雞吃起來(lái)還是挺香的，沒(méi)有以前印象中的那么咸。 紫蘇鴨掌 
吃貨“雨霏”：個(gè)人覺(jué)得紫蘇略少，鴨掌不夠入味?？梢约蛹t黃青三椒來(lái)提高菜品的顏值，加入蠔油或豆豉提鮮和香氣。
吃貨“神探食龜”：紫蘇滋陰養(yǎng)顏寧神，鴨掌壯腰補(bǔ)腎，紫蘇炆鴨掌是美食絕配，本來(lái)鴨腳的腥味讓人不悅，但是紫蘇特有的香味能夠去腥增香，試吃時(shí)覺(jué)得菜里應(yīng)該加有米酒，所以香味比較醇，也不能吃過(guò)量，最近查酒駕查得比較嚴(yán)，一不留神中招就不好了。 張尚有話講 紫蘇燜鴨掌，加多點(diǎn)紫蘇的建議不錯(cuò)，我也覺(jué)得多一些好（個(gè)人也喜歡吃紫蘇）。至于配菜，青紅辣椒都有的，加入豆豉的話，味道會(huì)不一樣的。 五柳炸蛋 
吃貨“雨霏”：五柳炸蛋紅黃綠相間，色彩搭配靚麗至極，非常有食欲。我個(gè)人覺(jué)得酸甜度比較合適，但蛋黃稍微過(guò)火一些（本人喜歡吃單面煎的太陽(yáng)蛋）。另外，醋的選擇可以再用心點(diǎn)，減少些酸味的刺鼻性更好。
吃貨“之劍”：五柳炸蛋酸味很解膩，可惜不是流心的。 張尚有話講 五柳炸蛋的蛋是可以按照個(gè)人需求炸成幾成熟的，甜酸的味道我們也會(huì)按食客的建議適當(dāng)去調(diào)整一下，謝謝建議。 金錢(qián)草蒸塘角魚(yú) 
吃貨“之劍”：姜絲蒸塘角魚(yú)，我覺(jué)得厚度切得剛好，蒸的程度剛剛好，嫩嫩的，金錢(qián)草的味道襯托出魚(yú)肉的清香甘甜，非常好吃。
吃貨“神探食龜”：塘角魚(yú)原本土腥味比較重，但不知是不是加了金錢(qián)草，所以一點(diǎn)魚(yú)的腥味都沒(méi)有，魚(yú)一端上來(lái)，滿桌生香，但我發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉蒸得有點(diǎn)過(guò)火，魚(yú)肉雖然順滑，入口即化，但口感沒(méi)有多大嚼頭，可能是我更喜歡吃有鱗片的魚(yú)的原因吧。 瓦罉豆角 
吃貨“雨霏”：成品保留了豆角的鮮綠，熟度恰好，而搭配干煸辣椒很是吸睛，本人口味偏重能吃辣，但是感覺(jué)這個(gè)菜辣味過(guò)于突出，咸味稍弱。
吃貨“毒鼠弱”：用燒汁澆制，豆角不入味，而表面的燒汁又偏咸。 燒汁茄子 
吃貨“毒鼠弱”：燒汁茄子雖有新意，但燒汁的口味太重，偏咸。
吃貨“神探食龜”：外脆內(nèi)軟的茄子切條配上爽口的肉餡，在燒汁的作用下，濃郁入味，好吃得一塌糊涂，我習(xí)慣用菜汁“撈飯”，在紙包雞汁和燒汁之間我猶豫了五秒鐘，后來(lái)干脆一碗 “撈”一種，吃了兩碗，吃起來(lái)都香噴噴的。相比之下，紙包雞汁反而顯得有點(diǎn)偏咸和油膩過(guò)了頭。 張尚有話講 燒汁茄瓜是屬于下飯菜，所以口味會(huì)稍微重一點(diǎn)，如果喜歡口味淡的，可以提前跟我們說(shuō)一下。至于豆角，我們是沒(méi)有放燒汁的，吃貨們是否記錯(cuò)了呢？ 豆渣卷 
吃貨“雨霏”：豆渣卷厚薄均勻，芡汁稍多，不夠清亮，而口感偏軟和膩，如果包裹時(shí)加入生的大蔥白，可以提高口感的豐富和香氣。
張尚有話講 豆渣卷的餡里面有蔥白的，可能我們放得不夠多，我們會(huì)嘗試多加一些，謝謝試吃團(tuán)的建議。 
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總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 文字：食俠 圖片：美食江湖試吃團(tuán)員提供 |
