采寫：西江都市報記者 蘇愛清 楊麥 龍?zhí)靷?/p> 攝影：西江都市報記者 蘇愛清（除署名外） 一葉孤舟渡重洋，死生茫茫兩不知。當(dāng)無數(shù)華工帶著希冀與彷徨，登上“下南洋”的船舶時，他們不會想到，一條六堡茶向境外輸出的線路會因此開啟；他們更不會想到，在以后的歲月中，六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、變革與影響都與這段歷史息息相關(guān)。
在過去的一百多年中，六堡茶借助“茶船古道”境外延伸線向外持續(xù)輸出，滲透到港澳地區(qū)與東南亞國家消費(fèi)者的生活當(dāng)中。穿越歲月的煙云，有形的“古道”與無形的“心路”交織，演繹著人情、世風(fēng)、茶事的滄桑。
天色已暗，歸航的漁船停泊在香港避風(fēng)塘港灣里。
藥店曾賣六堡茶
林傾強(qiáng)是馬來西亞的一名茶商，從1997年開始，他大量收藏陳年六堡茶，一有空就在怡保、檳城、吉隆坡等地尋覓。除了茶莊外，他更多是到日雜店、藥材鋪搜羅六堡茶。2017年9月11日，林傾強(qiáng)憶述當(dāng)年尋茶經(jīng)歷時說：“馬來西亞的華人在日常品飲、祭祖拜神、養(yǎng)生保健時都會用到六堡茶，有的人甚至把六堡茶當(dāng)藥用，所以，許多日雜店、藥材鋪都經(jīng)銷六堡茶。”
馬來西亞霹靂州怡保市永寧藥行在銷售藥品的同時，也銷售六堡茶等茶葉。
在東南亞，六堡茶是華工必備飲品和基礎(chǔ)保健品，這種文化觀念深深植根于當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群的意識之中。因此，許多華工離開原工作區(qū)域后，往往會把喝六堡茶的習(xí)慣帶到新的生活環(huán)境中，使六堡茶成為其家庭生活中不可替代的一部分。 馬六甲培風(fēng)中學(xué)教師黃俊慶今年只有30歲，但與六堡茶結(jié)緣已有20多年。在20世紀(jì)30年代，黃俊慶的爺爺從中國廣東到馬來西亞雪蘭莪州的錫礦做工，當(dāng)時，礦上都會備好六堡茶供礦工們飲用，以解暑祛濕。后來，黃俊慶的爺爺離開了礦區(qū)，但飲用六堡茶的習(xí)慣卻保留了下來。黃俊慶說：“爺爺認(rèn)為六堡茶既解暑又便宜，每天都會在家里泡上一大壺，讓家里人一起飲用，所以我從小就喝六堡茶?！?/p> 事實(shí)上，因?yàn)檎J(rèn)可六堡茶的保健功能，東南亞許多華人都是“好而不貴”的六堡茶的擁躉。
印尼以前的華人藥店（印尼客家博物館收藏）蘇愛清翻拍
肉骨茶是東南亞華人喜愛的一種食品，那是用藥材熬煮的帶湯排骨再配上飲用的茶。在馬來西亞的馬六甲市走上一遭，不時能看到生意興隆的肉骨茶店?！盀榱藦浹a(bǔ)體力消耗和強(qiáng)身健體，馬來西亞許多工人都喜歡大量食用肉類和滋補(bǔ)藥材?！?017年9月10日，在馬六甲經(jīng)營旅宿業(yè)的黃崇俽介紹，大量攝入肉類，使當(dāng)?shù)厝瞬坏貌伙嬘孟麥牟杵?，價錢便宜的六堡茶因此備受歡迎。 保健和便宜，這兩個鮮明的特點(diǎn)，使六堡茶在東南亞得到廣泛應(yīng)用，品飲、養(yǎng)生、怡情乃至拜祭供奉，不一而足。
印尼以前的華人雜貨小販（印尼客家博物館收藏）蘇愛清翻拍
六堡茶在融入東南亞華人生活的同時，也營造了別具特色的營銷方式：因?yàn)橘徺I者眾，茶莊、日雜店、海味行、藥材鋪等店鋪紛紛經(jīng)營六堡茶；街頭巷尾隨處可以購茶，加上大多數(shù)消費(fèi)者收入不高，“少量購買”成為當(dāng)?shù)刭彶璧挠忠惶攸c(diǎn)，每次只買一二兩茶的消費(fèi)者比比皆是；茶葉售價低，消費(fèi)者單次購買量又少，馬來西亞不少店鋪因此不愿對茶葉稱重，而是大致掂一下分量，就把茶葉分裝成小包。馬六甲的六堡茶愛好者蔡玉芳說：“這種經(jīng)營方式在馬六甲一直持續(xù)到2000年前后?！?/p> 當(dāng)年銷售靠出口 第二次世界大戰(zhàn)期間，六堡茶的出口量銳減，梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)量也跌入低谷。1945年修撰的《廣西農(nóng)業(yè)通訊》稱，“抗日戰(zhàn)爭時（六堡茶）外銷日減，每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)（75噸）左右”。 雖說往事如煙，但大量歷史資料定格下這樣的事實(shí)：不僅是抗日戰(zhàn)爭期間，在2005年以前，六堡茶在境外的銷售，都是左右其產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。
晚清時期，制茶工人在加工出口的茶葉，這些茶葉經(jīng)港澳地區(qū)出口。（澳門茶文化館收藏）蘇愛清翻拍
從19世紀(jì)中期開始，港澳地區(qū)的發(fā)展及華工“下南洋”風(fēng)潮的興起，使六堡茶有了通過“茶船古道”向境外輸出的契機(jī)。但是，此時的港澳地區(qū)人口總量還很小，“下南洋”謀生的華工隨身攜帶的茶葉也有限，因此，六堡茶輸出數(shù)量并不算多，其對六堡鎮(zhèn)茶葉生產(chǎn)的影響也就不大。據(jù)《六堡鄉(xiāng)志撰編》記載，1861年，六堡鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)出與其他山貨相比未處于絕對優(yōu)勢。 此后，隨著港澳地區(qū)的發(fā)展，以及面向南洋地區(qū)的茶葉貿(mào)易興起，六堡茶的產(chǎn)出被不斷推高。 1945年編修的《廣西農(nóng)業(yè)通訊》記載，20世紀(jì)初期，“六堡茶當(dāng)收成時……年產(chǎn)約50萬斤。”20世紀(jì)20年代后，第二次華工“下南洋”風(fēng)潮掀起，更使六堡茶的產(chǎn)量大幅提升。20世紀(jì)50年代中期后，隨著港澳地區(qū)人口的躍式增長，以及東南亞地區(qū)錫礦開發(fā)新高潮的到來，六堡茶的產(chǎn)出達(dá)到了一個新高度。此時的六堡茶主要用于外貿(mào)出口創(chuàng)匯，除了梧州加大生產(chǎn)力度外，廣西的橫縣、靈山、桂林等地也都開辦茶廠生產(chǎn)六堡茶，以滿足出口需求?！稄V西通志·供銷社志》援引的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，20世紀(jì)六七十年代，廣西每年出口的六堡茶類茶葉都超過1000噸。 出口，曾經(jīng)是六堡茶銷售的主要途徑，因此，境外消費(fèi)的持續(xù)走高，讓境內(nèi)的六堡茶生產(chǎn)也一片興旺。梧州市蒼梧縣科委于1982年春編寫的《全區(qū)茶葉栽培加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流會匯報提綱》中稱，“1979年全縣收購毛茶2527擔(dān)……每年出口六堡成品茶2000多擔(dān)”。 然而，令人嘆息的是，受多種因素影響，六堡茶出口量在20世紀(jì)90年代后再次銳減，導(dǎo)致橫縣、靈山、桂林等地的茶廠退出了六堡茶生產(chǎn)領(lǐng)域。 2010年過后，境外消費(fèi)市場逐步恢復(fù)，重新拉升六堡茶的出口量。只是，相比日益興盛的境內(nèi)消費(fèi)市場，六堡茶在境外的銷量依然顯得不足。梧州市農(nóng)委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年梧州六堡茶產(chǎn)量達(dá)到1.12萬噸，而梧州海關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年梧州的六堡茶類茶葉出口只有1000噸左右。 制作工藝有變化 境外的需求推高了六堡茶的出口，壯大了六堡茶產(chǎn)業(yè)，同時也推動著六堡茶制作工藝不斷改進(jìn)。 據(jù)《廣西特產(chǎn)物品志略》記載，歷史上，早期的六堡茶使用新鮮茶葉，經(jīng)過殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥等工藝制作而成，但這只是初制茶葉。隨著境外市場的開拓，六堡茶需要使用船只沿著“茶船古道”延伸線向外運(yùn)輸，于是，六堡茶區(qū)的制茶師傅研究出了一套精制工藝，即是將初制的青毛茶作為原料，經(jīng)過分揀后按照不同等級進(jìn)行拼配，再進(jìn)行渥堆，然后多次蒸焗后壓笠。這種傳統(tǒng)精制技術(shù)，讓壓在竹籮里的六堡茶既便于運(yùn)輸，又經(jīng)得起時間陳化，適合船運(yùn)需求?！稄V西農(nóng)業(yè)通訊》稱，這種技術(shù)在20世紀(jì)30年代就已成為六堡茶精制的標(biāo)準(zhǔn)工藝。 但是，在戰(zhàn)爭沖擊下，20世紀(jì)40年代后期，梧州生產(chǎn)的六堡茶質(zhì)量大跌。撰寫于1952年的《蒼梧縣茶葉產(chǎn)區(qū)工作總結(jié)》稱，“自抗戰(zhàn)勝利后商人唯利是圖，隨意壓低茶價，制假、沖砂發(fā)水，無所不為，影響六堡茶葉之聲譽(yù)”。此時，輸出到香港的六堡茶，湯色和口感都很差，茶樓酒樓使用后覺得不滿意，于是改為購進(jìn)其他品種的茶葉。 為了扭轉(zhuǎn)銷售困局，香港的茶商組織制茶師傅反復(fù)試驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的訣竅：將購進(jìn)的青毛茶或劣質(zhì)六堡茶堆在一起，用濕毛巾捂住發(fā)酵一段時間，接著放進(jìn)潮濕的倉庫，過了一些時日后，再轉(zhuǎn)到干燥的倉庫里陳化。加工過的六堡茶，在“濕倉味”完全散去后，湯色和口感都相當(dāng)濃厚。采用這種方式加工六堡茶，既能使茶葉達(dá)到茶樓酒樓的使用要求，又沒有增加太多的成本，于是，香港的茶商紛紛使用這種方式加工六堡茶。
1971年，香港酒樓工會舉辦學(xué)習(xí)班。網(wǎng)友提供
當(dāng)時，廣西產(chǎn)的六堡茶由廣東茶葉進(jìn)出口公司代為出口，廣東茶葉進(jìn)出口公司將香港茶商的這套工藝用于加工出口的六堡茶，并將香港市場的意見反饋給廣西方面。“獲知這個情況后，廣西外經(jīng)貿(mào)局就組織梧州茶廠和橫縣茶廠的技術(shù)人員到廣州觀摩，回來后再研究完善。1956年左右，廣西終于研發(fā)出一套冷水發(fā)酵精制技術(shù)，即將青毛茶經(jīng)過分揀、拼配后渥堆潑水發(fā)酵，然后蒸壓入笠，再在干燥通風(fēng)的倉庫里晾置干透，最后入洞穴陳化成茶。”曾任橫縣茶廠廠長的黃錦河在接受采訪時說，“這種現(xiàn)代精制技術(shù)成型后，梧州茶廠、橫縣茶廠、靈山茶廠、桂林茶廠都用來加工生產(chǎn)六堡茶。”直至今日，很多六堡茶生產(chǎn)企業(yè)仍然使用這種技術(shù)。 除了技術(shù)應(yīng)用，境外的消費(fèi)者還是六堡茶工藝改進(jìn)的試金石。20世紀(jì)70年代中期，廣西各地都有茶企生產(chǎn)六堡茶，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對出口造成影響。曾在中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司梧州茶葉支公司任職的呂蘇蝦說，當(dāng)時，公司為了摸清境外客戶的需求，專門請來20多個來自香港地區(qū)和馬來西亞的茶商、茶客，讓他們品飲公司經(jīng)銷的各種六堡茶，從而確定適合境外市場的品種與工藝。經(jīng)過此番遴選，出口到境外的六堡茶更受歡迎了。 港產(chǎn)茶葉亦升級 在“茶船古道”的延伸線路上，交流永遠(yuǎn)不會是單向的，工藝技術(shù)的應(yīng)用就是如此。 20世紀(jì)50年代中期以后，經(jīng)過反復(fù)研發(fā)完善，業(yè)已成熟的冷水發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于廣西各地的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，但此時，廣西生產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)量仍然未能滿足境外市場的需求。港澳地區(qū)的茶商紛紛借鑒這種冷水發(fā)酵工藝，升級改進(jìn)自己的制茶技術(shù)，然后大量購進(jìn)“桂青”“粵青”等青毛茶，以及越南、緬甸、泰國、印尼等國家的毛茶，使用改進(jìn)后的工藝技術(shù)制成六堡茶。20世紀(jì)50年代后期至90年代早期，很多“港產(chǎn)六堡茶”的生產(chǎn)都使用這套技術(shù)。 在香港的西九龍，至今仍保留著一些由茶商購置或租賃的舊“唐樓”、舊倉庫，香港老茶人黃新現(xiàn)今儲存陳茶的倉庫就在這一帶，當(dāng)年，他與哥哥成立的“榮發(fā)號”茶行也在這里制作六堡茶。黃新說，這些舊“唐樓”、舊工廈倉庫的底層或地下室都很潮濕悶熱，用于制作六堡茶，能收到與冷水發(fā)酵相近的“濕倉發(fā)酵”效果，因此，20世紀(jì)60年代至80年代，許多香港的制茶師傅就是在這些地方生產(chǎn)六堡茶。
黃新在陰暗的倉庫里整理陳年六堡茶。
黃新的倉庫里仍貯存著不少老茶。
六堡茶的發(fā)酵技術(shù)還被應(yīng)用于境外其他茶類茶葉的生產(chǎn)當(dāng)中。澳門華聯(lián)茶葉公司成立于1965年，在公司成立之前，其負(fù)責(zé)人曾志揮頻頻來到內(nèi)地，了解生產(chǎn)情況，學(xué)習(xí)制茶技藝。在一次外貿(mào)交易會上，曾志揮邂逅了梧州的冼師傅，學(xué)習(xí)到六堡茶制作技術(shù)。沒想到，這次學(xué)習(xí)竟成了曾志揮極其難忘的一段經(jīng)歷。20世紀(jì)六七十年代，因當(dāng)時六堡茶供不應(yīng)求，華聯(lián)茶葉公司也加工制作六堡茶?！肮旧a(chǎn)的是后發(fā)酵茶，陳化時間不需要太長，很快就能供應(yīng)市場。我們能掌握發(fā)酵制作工藝，全靠冼師傅當(dāng)年的指點(diǎn)。”曾志揮說，這種發(fā)酵制作工藝，后來被華聯(lián)茶葉公司應(yīng)用于普洱茶熟茶的批量生產(chǎn)。 “公司邀請境外消費(fèi)者來梧品評六堡茶” 講述人：呂蘇蝦（70歲，梧州中茶茶業(yè)有限公司退休職工，現(xiàn)居中國梧州市） 1970年，經(jīng)梧州出口到港澳地區(qū)和東南亞的茶葉以青毛茶為主，六堡茶（指采用傳統(tǒng)蒸壓技術(shù)制作的精制六堡茶）所占比例不大，其中六堡茶主要由橫縣茶廠和梧州茶廠生產(chǎn)。 我記得當(dāng)時義安茶行樓上有家“聯(lián)興隆”，專門收購青毛茶然后加工成六堡茶，我們出口到香港的“桂青”大部分都賣到了他們那里，“慎昌”“四金錢”等牌子都是這個茶莊生產(chǎn)的。還有“長洲福華”，不僅用我們的青毛茶，還進(jìn)口其他地方的青毛茶，專門制作高級的普洱茶和六堡茶。 直到1973年，徐福祥（廣東茶葉進(jìn)出口公司駐香港的經(jīng)理）認(rèn)為我們茶葉這塊業(yè)務(wù)利潤很低，就提出如果我們不改進(jìn)業(yè)務(wù)，仍局限于生產(chǎn)青毛茶的話，就停止給我們銷茶指標(biāo)，同時也不提供相應(yīng)的倉庫支持。于是我們就想辦法提高六堡茶的產(chǎn)量，加大橫縣、梧州、桂林等幾家茶廠的訂單，又在梧州茶廠的山上建了一個三四百平方米的倉庫。當(dāng)時，香港的茶樓缺少散茶，我們就讓各個加工廠把六堡茶做成散茶。在當(dāng)時出口的標(biāo)準(zhǔn)里，六堡茶是緊壓的籮裝茶，普洱茶是散茶，我們最初把生產(chǎn)出來的散茶叫做“舊茶”，但廣東公司不同意廣西公司用這個名稱，怕出口的時候擠占普洱茶的市場。1975年，經(jīng)過北京總部協(xié)調(diào)，我們這些散茶被定名為“陳茶”。也是從那一年開始，梧州正式生產(chǎn)出口廣西陳茶，而土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司梧州茶葉分公司自己的加工廠也在那一年開始生產(chǎn)六堡茶。
記者采訪呂蘇蝦（右二）。龍?zhí)靷?攝
以前，梧州出口香港的六堡茶（指采用傳統(tǒng)蒸壓技術(shù)制作的精制六堡茶）主要交易對象是“永生祥”。1975年后，廣西陳茶開始出口香港，就增加了不少買家，業(yè)務(wù)開展也上了軌道。陳茶與原來出口的六堡茶和“桂青”不同的地方，就是把茶葉加工至湯色紅濃，外形是散茶，所以，陳茶又被叫做“散六堡”。當(dāng)時，生產(chǎn)廣西陳茶的有好幾家茶廠，我們發(fā)覺每家茶廠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，而海外消費(fèi)者對部分加工廠的產(chǎn)品口味不認(rèn)同。為了解決這個問題，我們特意從香港地區(qū)和東南亞邀請了十多名消費(fèi)者代表來梧州座談，由每個加工廠提供兩個陳茶樣本給代表們品飲和評定，最后選出一款大家普遍認(rèn)可的產(chǎn)品，然后各個加工廠就按照這個產(chǎn)品作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。 當(dāng)時，廣西陳茶比云南普洱茶的質(zhì)量還要好。我們的陳茶出口到香港后，當(dāng)?shù)夭枨f都是用來做拼配茶。茶莊老板會根據(jù)買家的口味需求，拼配出相應(yīng)口感。我們生產(chǎn)的廣西“陳茶”由于湯色佳、條形好而備受香港茶莊老板的青睞。 從20世紀(jì)60年代到90年代，梧州六堡茶出口的包裝是壓入一個大竹籮的，每籮大約重50公斤。而廣西陳茶和青毛茶都是散茶，起初是用草席包裝，然后升級到用麻包，最后用編織袋包裝，每包重量也是50公斤左右。我們出口的六堡茶（指采用傳統(tǒng)蒸壓技術(shù)制作的精制六堡茶）分為五級，陳茶分級就更加細(xì)，青毛茶則分為上中下三級。20世紀(jì)七八十年代，梧州出口到馬來西亞的六堡茶每噸大約是1800美元，到了20世紀(jì)80年代中后期，梧州出口到日本的六堡茶價格最高，每噸大約要2200美元至2500美元。 “馬來西亞許多日雜店藥材鋪都經(jīng)銷六堡茶” 講述人：林傾強(qiáng)（38歲，馬來西亞九牧有限公司茶商，現(xiàn)住馬來西亞吉隆坡） 我的祖輩是福建人，家里一直有喝茶的傳統(tǒng)。我最早是喝凍頂烏龍的，后來改喝普洱茶。因?yàn)槠斩鑳r格突飛猛漲，我就選擇品質(zhì)好而價格不貴的六堡茶作為日常飲用茶。在我看來，六堡茶最佳的沖泡方式是拿一個大壺來悶泡，直至它的陳味完全釋放。
馬來西亞客商林傾強(qiáng)（中）向記者介紹其收藏和經(jīng)銷六堡茶的故事。
20世紀(jì)90年代，中國盛吹陳年普洱茶收藏風(fēng)，陳年普洱茶的價格不斷飆升，拉高了同屬黑茶的陳年六堡茶的價格。馬來西亞是東南亞國家中進(jìn)口六堡茶最多的，那時許多六堡茶因?yàn)榈V山倒閉、銷售不暢而積壓下來，成為陳茶。1997年，嗅到其中的商機(jī)，我開始收藏和銷售陳年六堡茶。只要一有空，我就在怡保、檳城、吉隆坡等以往礦區(qū)較密集或廣府人聚居較多的區(qū)域?qū)ひ挘恍┻呥h(yuǎn)地區(qū)的店鋪更是我尋覓的重點(diǎn)，因?yàn)檫@些店鋪信息或銷售渠道相對不暢，貯存的陳茶也會更多。2006年，我在怡保曾收藏到一款20世紀(jì)五六十年代生產(chǎn)的“老六堡”，那款六堡茶口感很好，品嘗時會有“咖啡味”。我記得當(dāng)時收藏時，這款“老六堡”價格每公斤不過3000元（馬來西亞林吉特，下同），現(xiàn)在已升至每公斤30000元。 除了茶莊外，我更多的是到日雜店、藥材鋪、海鮮鋪等店鋪搜羅陳年六堡茶，因?yàn)轳R來西亞華人在日常品飲、祭祖拜神、養(yǎng)生保健時都會用到六堡茶，有的人甚至把六堡茶當(dāng)作藥用，所以許多日雜店、藥材鋪都經(jīng)銷六堡茶。 “馬六甲很多人吃‘肉骨茶’時配六堡茶” 講述人：黃崇俽（35歲，從事醬料和旅宿生意，現(xiàn)居馬來西亞馬六甲市） 當(dāng)年來到馬來西亞的華人很多都是當(dāng)苦力，他們幫貨船卸貨或到倉庫辦貨的時候，見到灑落地上的藥材覺得可惜，都會將它們撿回家。因?yàn)檫@些苦力消耗體力較大，就要吃很多肉食補(bǔ)充能量，于是他們就把帶回家的藥材倒進(jìn)鍋里一起煮。這樣的話，藥材中的藥性就能和肉食更好地結(jié)合起來。為了彌補(bǔ)體力消耗和強(qiáng)身健體，馬來西亞許多工人都喜歡這樣大量食用肉類和滋補(bǔ)藥材，但是長期大量這樣食用的話，又太油膩、難消化，于是他們吃的時候會配上一杯茶，借以消食化滯。最后，這種吃法就成了很出名的“肉骨茶”，其實(shí)就是肉骨頭配茶。
馬來西亞的肉骨茶店。
在不同的地方，針對不同的人群，“肉骨茶”的茶水配搭各有不同，福建人吃“肉骨茶”喜歡喝烏龍茶，也有些人喜歡喝冰紅茶，而在馬六甲，因?yàn)橐郧俺浴叭夤遣琛钡亩际巧鐣讓拥墓と?，喝的茶也要是最便宜的，所以很多工人吃“肉骨茶”的時候都配搭六堡茶。 “馬來西亞以前很多店賣六堡茶” 講述人：蔡玉芳（53歲，六堡茶愛好者，現(xiàn)居馬來西亞馬六甲市） 我原來住在馬來西亞霹靂州怡保市，1988年遷來馬六甲州馬六甲市生活。那時，馬來西亞賣六堡茶的店鋪很多，除了專門的茶莊茶行外，藥材鋪、香火店、海味店、雜貨鋪都有六堡茶出售。因?yàn)橘徺I方便，很多普通市民都買六堡茶，但量不會多，直到20世紀(jì)90年代，一般市民每次買茶葉數(shù)額也就兩三元（馬來西亞林吉特，下同）。 以前，六堡茶在馬來西亞的售價很便宜，20世紀(jì)八九十年代，一包茶就賣一兩元，有的甚至一包茶才賣五角錢到一元。因?yàn)椴枞~便宜，有的商家干脆將它作為購物的額外贈品，如買20元的商品送一盒茶葉。我還記得，馬來西亞的寶蘭公司曾生產(chǎn)醬油，有一段時間，寶蘭公司賣醬油還附贈六堡茶。 以前，正因六堡茶在馬來西亞賣價便宜，所以六堡茶是最普通的茶，不僅礦工喝，很多普通市民也喝，甚至普通市民家的敬神茶和寺廟做法事用的還愿茶包，都使用六堡茶。由于敬神每次的用茶量不大，馬來西亞一些店鋪還推出過小包裝的六堡茶，每包可分作兩次使用，售價就是一兩角錢。 受普洱茶價格上漲因素影響，2000年左右，馬來西亞一些原來喝普洱茶的市民紛紛改喝六堡茶，這些市民也越來越注重六堡茶的品質(zhì)，有的人還陸續(xù)收藏陳年六堡茶，好的六堡茶價格開始上漲。到了2003年，每斤六堡茶的售價就升到十二三元了。 “很多香港茶商在香港建倉制茶” 講述人：鄭永琨（73歲，香港永生祥茶行有限公司會計經(jīng)理，現(xiàn)居中國香港）
司徒法和鄭永琨（右）向記者介紹“永生祥”的銷售情況。龍?zhí)靷?攝
20世紀(jì)80年代后期，茶樓酒樓使用六堡茶的量逐漸減少，很多客戶反映內(nèi)地出口的六堡茶口感變了，不像原來的六堡茶。“廣生祥”的六堡茶訂單也不斷減少，但整個市場需求還在那里，于是就有很多香港茶商在香港建倉制茶。當(dāng)時西九龍那邊的地勢是斜坡，那里的街道一級比一級高，那里的工業(yè)大廈最底層的商鋪都深入下一級街道，幾乎相當(dāng)于地下室，既潮濕，又悶熱。這種商鋪只有兩類人會買：第一種是做陶瓷生意的商人，第二種就是做茶葉生意的商人。做茶葉生意的商人，無論是做六堡茶還是做普洱茶，都會叫制茶師傅將加工好的茶葉放入這些地下商鋪，因?yàn)槔锩娴沫h(huán)境溫?zé)岢睗?，利于茶葉加速發(fā)酵，他們認(rèn)為這樣做出來的六堡茶陳味更足，口感更醇滑。這些六堡茶和普洱茶都叫做“香港倉”。 “我向梧州的冼師傅學(xué)習(xí)六堡茶制作技術(shù)” 講述人：曾志揮 （81歲，曾任澳門華聯(lián)茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人，現(xiàn)居中國澳門） 20世紀(jì)60年代中期，中國為了開拓茶葉出口渠道，就讓南光公司在澳門找一個進(jìn)口代理商，南光公司找上了我。我知道，在我之前，幾個“先吃螃蟹者”已經(jīng)失敗了，所以，在決定接下這個代理權(quán)之前，我研究過別人做茶葉代理商失敗的原因，發(fā)現(xiàn)主要有兩點(diǎn)：一是經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足，因?yàn)樽霾枞~生意不僅要積壓資金，還要有獨(dú)立倉庫，否則茶葉就會吸收其他貨物的氣味；二是研究市場不透，對茶的知識掌握不多。
記者在采訪曾志揮（左一）。
為此，我做好了充足的前期工作。我把做茶葉生意的想法告訴父親，并希望他能夠在倉儲方面提供支持。父親對我的想法很贊同，并當(dāng)即決定給我提供七間倉庫。如此一來，我就有了發(fā)展茶葉生意的硬條件。 與此同時，我認(rèn)真學(xué)習(xí)茶葉知識，除到一些茶廠參觀外，還利用參加廣交會的機(jī)會，到茶葉進(jìn)出口公司向別人請教，包括了解茶葉的品種、采摘的次數(shù)、制茶的知識等。我有一個師傅就是梧州的，姓冼，具體什么名字我不記得了。冼師傅以前在茶葉進(jìn)出口公司任職，提及他，很多老外貿(mào)都說有印象。在廣交會上，我就向冼師傅學(xué)習(xí)了六堡茶制作技術(shù)。 1965年，我集合了四家商家共同做茶。其中新華公司是豆類制品的經(jīng)銷商，德就公司是紙制品的經(jīng)銷商，協(xié)和公司是玻璃器皿和糧食的經(jīng)銷商，成和公司是糖果餅干的經(jīng)銷商，還有我們大昌酒業(yè)，每家出資兩萬元（澳門幣，下同），聯(lián)合組建了華聯(lián)茶業(yè)公司經(jīng)銷茶葉。當(dāng)時在公司里，我負(fù)責(zé)管理財務(wù)，總經(jīng)理由德就公司的梁先生擔(dān)任。 我父親給我的倉庫都很干燥，我還缺一個發(fā)酵倉。1965年，我計劃搞一個發(fā)酵倉。這個倉必須向西，而且是位于斜坡下，因?yàn)樘栆徽?，倉庫水汽就會蒸發(fā)，這樣條件的倉庫里面的濕度和溫度才會合適。后來，我看中了澳門一個樓盤的地庫，那里適合做發(fā)酵倉。當(dāng)時，這個樓盤的負(fù)責(zé)人資金不足，我就借錢給他發(fā)展，條件是他要在這個樓盤里給我建一個入地三米半深、挑高兩米的地庫。最終，我就有了一個恒溫恒濕、冬暖夏涼的貨倉，用來發(fā)酵茶葉。 “華聯(lián)”開始做茶葉生意的時候，就已經(jīng)有梧州的船經(jīng)香港運(yùn)六堡茶來澳門了，?？吭谀瞎獯a頭。當(dāng)時，一個月就會來一趟船，都是駁船。我記得，梧州船裝載的除了茶葉，還有柴炭、家禽等。當(dāng)時，六堡茶運(yùn)到南光碼頭后，我們會找苦力起貨運(yùn)回自己的倉庫，每趟運(yùn)茶大約300件，每件六堡茶都是30多公斤，后來有了散茶（廣西陳茶），一件有50公斤左右。當(dāng)時，六堡茶到了澳門后，通常還要存放一段時間，因?yàn)椴枞~太新，苦澀味比較明顯。當(dāng)時梧州運(yùn)來澳門的六堡茶有幾個等級，包括特級、一級、二級、三級、四級，五至六級的比較少。這些六堡茶運(yùn)到澳門后不用再加工，而是直接進(jìn)倉陳化，因?yàn)楫?dāng)時梧州的六堡茶以成品茶為主。梧州的茶廠將茶葉蒸過之后，趁水汽和溫度還沒揮發(fā)，就將茶葉壓入竹籮，從而困住茶葉的水分，讓它有濕度繼續(xù)發(fā)酵。 慢慢地，梧州六堡茶運(yùn)來澳門后就很難賣得動了。當(dāng)時真正的云南普洱茶很少，而梧州的六堡茶就供不應(yīng)求，但梧州的六堡茶品質(zhì)不穩(wěn)定，有時候整籮六堡茶砍開來，中間部分還是水汪汪的，口感苦澀，這怎么賣呢？沒辦法，我們就自己制茶。因?yàn)槲覀冇凶鼍茝S的基礎(chǔ)，會發(fā)酵技術(shù)，而且懂得制茶技術(shù)，于是就做后發(fā)酵茶。我先搭建一個簡單的平臺，平臺下面是一個燒汽油的加熱器，上面放不銹鋼罐，一次可以蒸50公斤茶。發(fā)酵的時候，我們就將蒸好的茶葉裝入袋子包好，然后一包包疊起來，三天后就翻轉(zhuǎn)過來，七天后就可以松開袋口，再將茶放在干倉一段時間就可以賣了。用這樣的方式，我們四十天就可以做出六堡茶。當(dāng)時，我們發(fā)茶只需要三個伙計，一個女工負(fù)責(zé)后勤，還有一個雜工，再加上我和兒子一起上陣，一天就能發(fā)一噸多茶葉。 我能熟練掌握六堡茶發(fā)酵制作工藝，可以說離不開冼師傅當(dāng)年的指點(diǎn)。這種發(fā)酵制作工藝，后來也被“華聯(lián)”應(yīng)用于普洱茶熟茶的批量生產(chǎn)。 “‘榮發(fā)號’在‘唐樓’制六堡茶” 講述人：黃新（85歲，香港制茶商，現(xiàn)住中國香港） 20世紀(jì)四五十年代的時候，我們制六堡茶是不會往上面潑水的，而是等它自然陳化，所以時間很長，往往要幾年才行。后來，我和別人合股，在泰國和越南開茶廠，嘗試做發(fā)酵茶，就是把毛茶配好后堆在一起，然后均勻潑水上去，加速它的發(fā)酵。不過，我們也要根據(jù)茶的質(zhì)量來決定潑上去的水量，如果茶質(zhì)幼嫩就不能潑水，因?yàn)椴栀|(zhì)幼嫩會不受水，潑水上去的話，發(fā)酵溫度過高就會燒壞茶葉。在泰國制茶的時候，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牟铇浜艽蠛芾?，出產(chǎn)的茶青很粗，如果不加些水發(fā)酵就會很慢。但潑上去的水多了也不行，搞不好茶葉會發(fā)霉，我們一般都是按每五十公斤茶青潑三四斤水的方法來做。不過據(jù)我了解，當(dāng)時香港還有其他茶商也用這種方法制作發(fā)酵茶。只是制茶的方法和我們不同，他們潑的水比較多，發(fā)酵得也比較深。 現(xiàn)在西九龍還有一些舊“唐樓”和舊倉庫，20世紀(jì)四五十年代的時候，我們家族也有一棟樓在那里，當(dāng)時我們開辦了一個“榮發(fā)號”茶行，“榮發(fā)號”剛開始的時候也在那里制作六堡茶。這些舊“唐樓”、舊工廈倉庫的地層或地下室都很潮濕悶熱，用于發(fā)酵六堡茶，效果很好。因此，20世紀(jì)80年代以前，許多香港的制茶師傅就是在這些地方制作六堡茶。
這條小巷所在的區(qū)域里，以前有不少“港倉六堡茶”的生產(chǎn)作坊或倉庫，至今仍有兩家茶莊的倉庫設(shè)在巷子里。
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