????“中國(guó)四大發(fā)明是什么？” ????“粥粉面飯！” ????雖然這只是電影《阿呆拜壽》里面一段輕松逗趣的對(duì)白，不過“粥粉面飯”確實(shí)是兩廣人生活四大主食。而在梧州人心中，粥的位置還要靠邊一些，當(dāng)是粉字排頭，無論任性“變身”多少次，都有抓牢市民的胃的魔力。好啦，今天離哥要和大家分享的美食主角依然是粉——腸粉的粉。 
??? 白紗布遮住一個(gè)冒著騰騰熱氣的鐵皮“抽屜”，老板從中抽出一個(gè)扁平的方鐵盤，甩入一勺鮮肉并快速地抹成一條線，然后看似隨手地倒入分量恰好的米漿。鐵盤一晃，米漿均勻鋪在上面，又看似順手地送入抽屜中，整個(gè)過程不會(huì)超過30秒。然后，靜候幾分鐘，一碟熱辣的鮮肉腸粉出爐。 ????這樣的場(chǎng)景，在梧州的每一個(gè)早晨，在每一條街巷的腸粉店中，重復(fù)上演。 ????腸粉并不是地道的梧州美食，它源于廣東羅定。每天吃腸粉的小伙伴們也未必知道，它原來還有“惠積糍”與“龍龕糍”的曾用名。而腸粉一詞的由來，傳說中竟是由清朝乾隆皇帝欽點(diǎn)的。梧州市民對(duì)美食的包容力素來強(qiáng)大，從市區(qū)的腸粉店遍地開花，就能看出小伙伴們對(duì)腸粉也是寵愛有加，其深情程度甚至可以與河粉相提并論。 
布拉腸制作 
傳統(tǒng)布拉腸，粉皮更為透明 ????腸粉有布拉腸與抽屜式腸粉之分，據(jù)離哥了解，兩種腸粉由于制作器具不同，使用的原材料也不盡相同。為了讓腸粉漿易于與蒸粉白布分離，布拉腸粉漿一般為粘米粉內(nèi)加入澄粉、生粉，蒸出的腸粉呈半透明，粉中肉餡清晰可見，口感爽滑有韌性。 ????而在梧州的市面上，大多數(shù)店家都制作抽屜式腸粉，相比之下制作更為方便快速，腸粉漿為純米漿。磨漿的米也有講究，一般選用二至三年的老米按一定比例，和清水泡上幾個(gè)小時(shí)后，倒入石磨磨成米漿。米漿易餿，店家一般不會(huì)準(zhǔn)備全天的米漿份量，而是少量制作，用完再磨，確保腸粉新鮮爽口。 ????零妹：按照套路，接下來你該祭出市區(qū)里搜羅的美味腸粉地圖了！ 
??? 離哥：且慢，在我咨詢了廣大零粉對(duì)腸粉口味的偏愛后，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)其厚薄、醬汁口味、配料均持不同意見。于是乎，咱們的推薦也大致分為厚派、薄派與多汁、少汁派。 ????厚派推薦 ????零粉阿自、小莉告訴離哥，她們都是厚底腸粉的忠實(shí)擁躉。阿自表示，她喜歡腸粉的粉皮較厚，米香味更加濃郁，新鮮的豬肉餡包裹在其中，一啖腸粉肉香和米香相互融合，不需要太多醬汁和配料，只要一點(diǎn)醬油和溫和的辣醬就回味無窮。 
一碗豆?jié){，一份腸粉，是不少零粉的童年回憶 ????說到鐘愛的厚派腸粉，她們一致推薦白云山下冰泉豆?jié){館的鮮肉腸粉（此處并非廣告植入）。冰泉的腸粉粉皮雖然不算光滑有彈性，口感偏綿軟，但也比較爽口。瘦肉新鮮，份量不多不少夾在雪白的粉皮當(dāng)中，搭配醬油和辣椒，一切恰到好處。 ????小莉還說，冰泉豆?jié){館的腸粉是童年的回憶，一碗豆?jié){，一碟腸粉，再看看館中古色古香的環(huán)境，柜臺(tái)旁熙熙攘攘的食客與伙計(jì)，也是一種樂趣。 ????薄派推薦 ????市民小靜則表示自己更偏愛爽滑透亮的薄底腸粉，選擇酸甜或咸鮮的湯汁澆在熱騰騰的腸粉上面，每一寸粉皮都能滲入湯汁。些許芝麻撒上，讓腸粉更加惹味。 
珍威腸粉 
醬汁一咸一酸看似普通，卻是讓腸粉回味無窮的絕配。 ????位于阜民路與中山路交界的珍威腸粉算得上是梧州腸粉老字號(hào)了。小小的店面從早上就擠滿了食客。出品的腸粉粉皮偏薄，鮮肉在粉皮中依稀可見，店內(nèi)兩大鍋濃厚的醬汁一咸一酸，按個(gè)人口味添加，若是再添點(diǎn)店家自制的酸菜和辣醬，讓人食指大動(dòng)。按照離哥的胃口，一肉一凈（齋腸粉）剛好滿足早上工作的能量。 
章記腸粉和酸菜搭配，更增添幾分夏日的清爽（鄧超妍攝） ????章記腸粉算是近年越來越受市民青睞的早餐店，在大塘、潘塘、以及河?xùn)|大中路均有分店。超大的鐵盤蒸粉，一份的份量頂兩份普通腸粉店的份量，最大的特色在于肉末醬汁，酸汁偏酸，適合重口味的小伙伴。 ????多汁派推薦 
湯汁滿滿的腸粉  ????醬汁是腸粉的靈魂。在零粉推薦的眾多腸粉店中，一家位于大中路、舊博物館斜對(duì)面沒有名字的早餐店里讓離哥印象深刻。與其他店鋪醬汁與配料自己調(diào)配不同，這家老板相當(dāng)任性，詢問顧客有無口味癖好后，直接按手感配料。滿勺的湯汁澆在碗中，浸泡著嫩滑的鮮肉腸粉，讓離哥從腸粉中吃出湯粉的感覺，而特制的醬汁有草本香料的氣味，唇齒留香。 ????少汁派推薦 
華府盛宴的紅米鮮蝦脆腸粉（網(wǎng)友“Danny”攝） ????隨著新式廣東早點(diǎn)的潮流一點(diǎn)點(diǎn)向梧州的早茶滲透，傳統(tǒng)的腸粉開始無法滿足嘴刁的食客要求。紅米或紫米腸粉出現(xiàn)在梧州部分酒樓早茶菜單中，引起了不少市民的好奇。只許蘸上一點(diǎn)芝麻醬，鮮艷的粉皮裹著鮮蝦仁與薄脆，再擠入少許沙拉醬的紅（紫）米腸粉，無論從外觀到口感都讓人耳目一新。 ????文字：梁李梓 ????圖片：除署名外，梁李梓攝 | 
