????行走在擁擠的街頭里，穿梭在匆匆的人群中，總有那么一些東西，讓你停下腳步，細(xì)細(xì)感受與品味。 ????在梧州，有那么一類小店，它們面積不大、裝修簡(jiǎn)易、環(huán)境一般，但內(nèi)里“暗藏”的美味卻令人流連忘返，以致?lián)碛幸淮笕赫鎼?ài)粉。零妹作為一個(gè)曾經(jīng)遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)求學(xué)的吃貨，走過(guò)很多地方，也品嘗過(guò)很多美味，但最念念不忘的，還是梧州街頭上的那一份牛雜與情懷。 ????牛雜，又稱“牛雜碎”，是對(duì)牛的內(nèi)臟的統(tǒng)稱，因其骯臟又難清洗等原因，對(duì)于北方地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，低端的“下腳料”，通常都會(huì)將之廢棄。但兩廣人卻偏偏對(duì)它情有獨(dú)鐘，不惜花時(shí)間將其清洗干凈，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心炮制，制造出一款獨(dú)特的美味。 ? ??? 舊時(shí)的牛雜檔，依靠的是老板推著一輛簡(jiǎn)易的鐵皮車，穿梭大街小巷叫賣，車子經(jīng)過(guò)的地方，熱氣騰騰、雜味飄香。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高樓林立，像手推車這樣的牛雜檔已不多見(jiàn)，轉(zhuǎn)變成的是那一間間簡(jiǎn)易的小店。 ????話不多說(shuō)，零妹這就帶大家跟著那縷香氣，追尋那份最為熟悉親切的味道。 ????色香牛雜（人民醫(yī)院附近） ????從車仔檔到店面，這家牛雜店已走過(guò)三十多年的歷程。老板每天清晨五六點(diǎn)就去市場(chǎng)拿新鮮的牛雜，然后回來(lái)清洗加工，店里的最為特色是“牛三郁”。 
??? 說(shuō)起“牛三郁”也許很多人都不知道，其實(shí)它是牛嘴、牛尾、牛耳三樣?xùn)|西的統(tǒng)稱。據(jù)老板吳先生介紹，這三樣?xùn)|西的處理工序比較麻煩，所以很多牛雜店都比較少有。首先得清毛，分別通過(guò)刮剃和火烤的方式把牛毛清除干凈，然后放入香料下鍋爆炒炒香，再燜煮，待至完全燜爛入味后才能出售。那時(shí)的牛雜肉軟味香，又不乏“Q彈”的口感。很多人都被這家店的“牛三郁”吸引，慕名而來(lái)。傳統(tǒng)牛雜香味再配上老板家傳的獨(dú)特芥末醬汁，雙重的味蕾?zèng)_擊，讓人流連忘返。 
????廣仁牛雜（舊二中旁） ????很多時(shí)候，鐘愛(ài)一種味道并不僅僅因?yàn)樗拿牢?，更多時(shí)候還夾著一種情懷。位于舊二中對(duì)面的廣仁牛雜，一直都深受附近學(xué)生的喜愛(ài)，每天放學(xué)，小小牛雜車都會(huì)被一群學(xué)生哥圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，“老板，來(lái)一串牛筋”、“老板，我要一串牛腸加一串豆腐卜”、“老板，……”，還記得當(dāng)年，有時(shí)零妹身上的錢(qián)帶不夠，老板還會(huì)豪氣地來(lái)一句“沒(méi)事，下次來(lái)再給也可以!”（感動(dòng)ing）。 ????對(duì)于那些已經(jīng)走出社會(huì)工作的小伙伴來(lái)說(shuō)，學(xué)生時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，青春校園或已改變，但那年三兩知己一起分享一碗牛雜的記憶，還在腦海中纏繞。也許這份牛雜給予我們不僅僅是舌尖上的眷戀，更多的是那份歲月難舍的情懷。 ? ??? 老板：有牛雜，有WIFI，歡迎打盹發(fā)呆～ ????傳記牛雜店（大塘菜市） ????位于大塘菜市旁的一家小店，白天是面館，但你萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到在夜幕降臨的一刻，它居然搖身變?yōu)橐患遗?！雜！店！ ????鑒于很多“牛雜饕餮”都認(rèn)為，牛雜一類的下水應(yīng)保持原有的風(fēng)味才正宗，顯然，這家店就是為這類人而設(shè)的。傳記的牛雜湯水以清甜為主，飽吸湯水的大件牛雜入口后竟能吃出清新的感覺(jué)，輕輕咬下，湯汁隨著牛雜夾縫中溢出，細(xì)細(xì)品嘗，還能嘗到蘿卜淡淡的甜味，若是喜歡口味重一點(diǎn)的，還能叫老板加上一勺螺汁。除了牛雜，店里還有各式糖水，大碗牛雜過(guò)后，再來(lái)一碗糖水，清潤(rùn)解膩。 
??? 零妹：來(lái)到這里才發(fā)現(xiàn)，牛雜和糖水居然是絕配！ ????梧高牛雜 ????牛雜店開(kāi)在舊時(shí)梧州高中（現(xiàn)一中高中部）斜對(duì)面的一條隱蔽的小巷里，因?yàn)闆](méi)有具體店名，所以被親切地稱為“梧高牛雜”。這里的牛筋是零妹的最愛(ài)，經(jīng)過(guò)文火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，牛筋吸收了湯汁的濃郁味道，柔軟又不失嚼勁。第一口品嘗牛筋最原汁的味道，第二口加上店里秘制的辣椒醬，香辣可口，味道濃郁。 
??? 另外，吃牛雜又怎能少得了豆腐泡，待豆腐泡吸收了滿滿的鮮味牛雜湯汁后，輕輕夾起，且趁湯汁還沒(méi)滴下來(lái)迅速放進(jìn)嘴里，一口下去，豆香味加上濃厚的牛雜味，簡(jiǎn)直超出了舌尖上的享受，頓時(shí)覺(jué)得自己可以吃下一整鍋豆腐泡。 
??? 圖片來(lái)源：微博網(wǎng)友 ????牛雜是梧州人鐘愛(ài)的街邊小吃之一，若是胃口大的，還可以選擇加份青菜或是粉面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不失美味。一張木桌，兩張矮凳，三五知己，圍在一起“督”牛雜，簡(jiǎn)單而幸福。 ???? ??? 文字：王子雪 ????圖片：除署名外，王子雪 | 
