????自從咱們出了兩期關(guān)于梧州河粉的美食稿后，霎時(shí)間在后臺(tái)炸出了一群資深吃貨，貢獻(xiàn)了評論區(qū)綿延不斷的飲食指南。還有小伙伴對下一期的美食做什么內(nèi)容，提出了指導(dǎo)性的意見。 ????意見很詳實(shí)，很有針對性，很有建設(shè)性，很有時(shí)效性，總之就是很……吧。所以，零妹離哥一致決定，這期美食稿就做梧州粽子吧。反正端午節(jié)就快到了，大家可以按圖索驥咯。  ????（唔使唔該，你逼我嘅。） ????在梧州，粽子一直占據(jù)著市民餐桌的一席之地，無論是早餐店、甜品店，還是酒樓的餐桌上，粽子總是常見的主食之一。更無論是端午節(jié)、中秋節(jié)、除夕春節(jié)這樣重要的傳統(tǒng)節(jié)日，粽子都是必備或必吃的傳統(tǒng)美食。  ????“你們南方人吃甜粽子還是咸粽子呀？” ????“不好意思，我們咸粽子、甜粽子都吃！” ????粽子像很多美食一樣，都有著明顯的地域特色。就像湯圓，在南方叫湯圓，到了北方就叫元宵，它們的餡也都是不一樣的呢。 ????就粽子而言呢，也是差別很大。 ????南方粽子VS北方粽子   ????但咸甜粽子的糾葛，在梧州卻能和諧共存。咸咸的肉粽在梧州人的日常生活中最為普遍，而清淡甘甜的灰水粽則是時(shí)令商品，每每端午節(jié)前一兩周才開始販?zhǔn)邸?/p> ????恰逢端午臨近，離哥就先來說一下梧州的灰水粽。 ????梧州的灰水粽  ??? 灰水粽也叫堿水粽，是廣西、廣東、福建一帶知名的小吃，每年端午節(jié)專用的粽子。灰水粽食材相比咸粽來說不算復(fù)雜，就連灰水也可以自己準(zhǔn)備。通常用稻稈或者其他植物燒灰后加入清水浸泡，等灰燼沉淀濾出其水即為灰水。糯米倒入灰水浸泡1小時(shí)后，將水瀝干，加入少量食用硼砂攪拌后，用粽葉包裹成金字塔形狀，再用竹篾或水草捆緊即可放入大鍋煮熟。  ????灰水粽一般不放入餡料，也有部分店家會(huì)放入紅豆沙、蜜漬紅棗做餡。煮熟后，糯米在灰水的作用下變身成半透明的金黃色，仿若果凍一般?；宜绽涫匙罴?，撒上白砂糖，綿軟的糯米浸染著灰水獨(dú)特的氣味，還有一絲苦澀，外面包裹的白糖粒在口中漸漸中和苦澀，別有一番滋味。或直接澆上蜂蜜食用，更顯溫潤口感。 ????離哥還曾經(jīng)聽說過一個(gè)新奇的吃法，在吃灰水粽的時(shí)候備上一包跳跳糖，夾一塊粽子蘸一點(diǎn)放入口中，感受粽子在舌尖上跳動(dòng)，是一種很潮的吃法呢！ ????零妹：月末就是端午節(jié)了，現(xiàn)在應(yīng)該灰水粽上市的時(shí)候了吧？求推薦！求地址！ ????離哥：額，最近走訪了市里大大小小賣粽子的地方，不少店主說，平常購買灰水粽的市民并不多，一般只有端午節(jié)前一個(gè)星期才開始準(zhǔn)備材料制作灰水粽，售賣的時(shí)間也較短，端午節(jié)后兩三天就買不到了。 ????零妹：也對，對于一年只見一次的灰水粽，還是吃一口滿嘴是肉香的咸粽子更得我心。 ????離哥身為一個(gè)重度糯米控，自然也和零妹一樣對于梧州的咸粽子沒有絲毫抵抗力。梧州的肉粽雖然沒有隔壁的肇慶裹蒸粽聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但無論是口感還是情懷，都是無可替代的。 ????北方過年包餃子，咱們梧州過年應(yīng)節(jié)的首選除了年糕，必定有肉粽相伴?！拔壹疫^年、冬至還有端午家里的長輩都會(huì)包粽子，不同的是，端午吃的粽子是甜的?！笔忻裥§o告訴離哥。逢年過節(jié)，親戚之間送來幾個(gè)親手制作的粽子，現(xiàn)代越來越稀薄的年味，填補(bǔ)了一縷粽葉清香，人情味也增添了幾分。  ??? 糯米、開邊綠豆、上好五花肉是肉粽的絕配，在龍圩、藤縣等一些地方，還有加入炒過的花生、芝麻或者其他豆類作為餡料的習(xí)慣。梧州本土老饕劉先生介紹說：“好吃的肉粽，糯米的口感要夠綿軟，但不能粘牙；開邊綠豆沒有任何豆衣和雜質(zhì)，吃起來有松化的感覺；肉一定要是層層分明的五花肉，先用五香粉腌制，脂肪雖厚，但不能太多，煮時(shí)一部分豬油能夠滲進(jìn)糯米中，另一部分依然包含在肉里，入口即化。”而為了能夠放入整塊的豬肉，梧州肉粽的形狀一般為長條或者扁平的方形。  ????為了找到梧州都有哪些好吃的粽子，吃貨離哥最近穿街走巷，冒著消化不良的危險(xiǎn)為小伙伴羅列出了一些受市民歡迎的小店，糯米控們可要仔細(xì)看好了！ ????嬌嬌金牌肉粽  ????嬌嬌金牌肉粽在新興街往新興市場方向，福樂多斜對面的一條巷子內(nèi)。肉粽餡料為綠豆和肥肉，豬油化在糯米里香軟柔滑，五香粉的味道較濃，比較重口味。若小火煎至金黃，除去多余的脂肪，外焦內(nèi)軟，口感更佳。 ????大中路醒醒田螺店旁邊巷口   ??? 這個(gè)小攤位位于大中路路口醒醒田螺旁邊的一個(gè)巷子內(nèi)，沒有任何招牌，但絲毫不影響其名聲在梧州師奶界之間流傳。除了粽子、糯米糍，攤位還兼營瓜子和花生。這家的粽子同樣也是最簡單的豬肉、綠豆餡，但味道清淡，粽葉的清香滲入糯米當(dāng)中，也是肉粽界的一股清流呢。  ????值得一提的是，這家的灰水粽也讓人贊不絕口，晶瑩的糯米外表包裹著綿密香甜的紅豆沙，外層Q彈爽口再配上噴香的紅豆，滿口小清新驅(qū)走了夏日的炎熱。 ????西江甜品燉品店  ????雖是主營甜品，阜民路上這家西江甜品店的五香肉粽，也是不少市民早餐、宵夜的最佳選擇。粽子直接從鍋里撈出，還帶著熱氣，肥肉早已融化在粽子中，口感較肥膩，味道偏咸，恰好酥化的綠豆吸收了當(dāng)中的咸味，平衡了其中滋味。 ????超記油條   ????別看招牌專賣的是油條，粽子也是搶手貨。超記油條是新興菜市臨近潘塘邊上的一家商鋪，這家店的老板娘告訴離哥，他們每日包的粽子當(dāng)天基本上已經(jīng)賣光。這里的粽子肉和綠豆的比例相當(dāng)，肉腌制的味道偏咸，脂肪不多，讓綠豆、糯米都能蹭到幾分咸味，口感比較清爽。 ????蘇小平八仙粽屋   ????說到梧州的粽子，大廈公交站附近鴛江麗港內(nèi)的蘇小平八仙粽屋，它制作的粽子可以算是梧州粽子的奢華版。其中，粽皇和八仙粽最為出名。五花肉、板栗、咸蛋黃一并作為餡料放入粽子中，軟爛的五花肉品嘗時(shí)能拉出鮮香的瘦肉絲，蛋黃的咸味和板栗的香甜互相融合。而八仙粽則用開邊蓮子代替綠豆，讓粽子增添一份幽香。 ????@“攬攬”網(wǎng)友：地圖離哥就畫不出來了，只能幫你到這兒啦，滿意否？（敢說不滿意，就不跟你玩兒了。） ???? ????文字：梁李梓 ????圖片：梁李梓、黃丹婷 | 
