很多人在家煎豆腐，剛放下去還是完整的一塊，等翻面時，就碎得不行，鍋底還粘了一層。其實，想要煎豆腐不粘鍋，還是需要一定技巧的。 1.選擇質(zhì)地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，按其質(zhì)地分為硬和嫩兩種。一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣的豆腐在烹飪過程中就不易散掉。 2.煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去?；蛘呖梢試L試在倒油之前，先用姜在鍋底狠狠地蹭一層，也可以有效地解決豆腐粘鍋的問題。 3.煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣的豆腐就會太老；如果火太大，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應(yīng)該選擇中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分，保持內(nèi)部的嫩滑。 4.煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個東西都會成為黏著點。 此外，很多人看到豆腐快煎好了，就心急地用鍋鏟鏟起來，結(jié)果豆腐一下就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要用鍋鏟，轉(zhuǎn)動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。豆腐還沒煎好時翻面肯定會散掉，所以一定要等它煎出焦皮時再翻。當(dāng)晃動鍋子時，豆腐也跟著晃動了，就代表可以翻面了。 （據(jù)三九健康） |
