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陳年六堡茶才會(huì)有檳榔香
??? 一直以來(lái)，六堡茶以其神秘的檳榔味而聞名，關(guān)于檳榔味，據(jù)說(shuō)最早的文字記載源于“蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一”。說(shuō)起六堡茶，說(shuō)起六堡茶的茶味茶香，大家總免不了說(shuō)到其神秘的檳榔味。檳榔味這個(gè)說(shuō)法是六堡茶特有的，其他茶則未有提及。不過(guò)，即使是喝過(guò)很多六堡茶的茶友，說(shuō)起這神秘的檳榔味，仍難免各持己見(jiàn)、各有看法，而這檳榔味作為六堡茶最為神秘的特色，也成為了茶友們經(jīng)久不衰的話題。
檳榔香、檳榔味到底是一種怎么樣的味道？到底是檳榔味，還是檳榔香？什么樣的六堡茶會(huì)有檳榔味呢？六堡茶的檳榔香、檳榔味的形成到底是取決于茶青還是取決于工藝、存放呢？這些話題，不妨探究一番。
曾以檳榔味而馳名
帶著對(duì)六堡茶神秘檳榔味探究的執(zhí)著，筆者走訪六堡鎮(zhèn)的一些老茶農(nóng)，向老茶人們請(qǐng)教起檳榔味。
在老茶人的口中，筆者得知六堡茶有檳榔味這種說(shuō)法由來(lái)已久。而且，檳榔味、檳榔香兩種說(shuō)法皆有。不過(guò)，一位老茶人的一句話，讓我得到啟發(fā)：“檳榔香不就是檳榔味么，是一樣的么？”確實(shí)，在粵語(yǔ)環(huán)境中，我們平日說(shuō)的“香”和“味”經(jīng)常不太嚴(yán)格區(qū)分（按說(shuō)是嗅覺(jué)聞的是“氣味”，“香”屬于氣味。味覺(jué)嘗的“味”是指味道。），比如，人們說(shuō)的“臭一股‘味”其實(shí)是指“氣味”而不是指舌頭品出來(lái)的味道。而特別是梧州地處粵語(yǔ)地區(qū)，人們?cè)谌粘５陌自捴袃蓚€(gè)詞的混用更為常見(jiàn)。檳榔味有可能是指品嘗檳榔的味道，也可能是指檳榔的香味，或者兩者相混。
現(xiàn)已九十高齡的老茶人李旭秋說(shuō)，他小時(shí)候已經(jīng)聽(tīng)到過(guò)六堡茶有檳榔味了，這種說(shuō)法流傳下來(lái)，估計(jì)可以追溯更為久遠(yuǎn)。因此，說(shuō)“清嘉慶年間以其特殊的檳榔味”而聞名，是比較可信的。據(jù)六堡農(nóng)家茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黎堅(jiān)斌說(shuō)，他小時(shí)候就聽(tīng)老人說(shuō)過(guò)六堡茶有檳榔味，并以其特殊的檳榔味而聞名遠(yuǎn)近。
六堡鎮(zhèn)老茶人陳振東還解釋說(shuō)，從前六堡農(nóng)人家結(jié)婚嫁娶，為討個(gè)“好意頭”，不能少了檳榔（有賓郎之意）。據(jù)六堡鎮(zhèn)鄉(xiāng)香詩(shī)社社長(zhǎng)林旭南回憶，以前六堡當(dāng)?shù)匾彩浅詸壚频?，但吃法與湖南、海南、臺(tái)灣都不同。六堡不產(chǎn)檳榔，甚少生吃，所吃檳榔大多是干貨，是從茶船古道運(yùn)出茶葉后，靠纖夫從拉回的茶船里，與茶農(nóng)生活日用品一起帶回的。六堡人吃檳榔是吃檳榔肉，將果肉切成八瓣，放于小碟中，有客來(lái)訪，與茶一起，作為待客之道，來(lái)客自行取用，就如同今天有客來(lái)訪吃瓜子一般。正是這樣的吃檳榔、奉茶迎客的習(xí)慣，六堡人古時(shí)候就很清楚檳榔的滋味，也很容易將茶與檳榔味聯(lián)系在一起，用檳榔味來(lái)形容六堡茶，也就順理成章了。
從茶湯里感受檳榔味
??? 那到底檳榔香是怎么樣的呢？為了弄清楚這個(gè)檳榔香，本人專門買過(guò)各地不同的檳榔來(lái)品嘗、比較，了解這個(gè)檳榔香。有湖南檳榔、臺(tái)灣檳榔和海南檳榔，但令人卻很是失望的是，現(xiàn)在商場(chǎng)里賣的檳榔幾乎都是經(jīng)過(guò)后期加入香精味料制作的，根本感受不到檳榔的原味，而且，各地所吃的多是檳榔的果殼，不是吃其果肉。
就此問(wèn)題問(wèn)過(guò)一些湖南和海南的網(wǎng)友，他們都是說(shuō)這樣才好吃。其實(shí)，新鮮的檳榔就這樣直接吃是不好吃的，味苦而澀。但當(dāng)我就“檳榔的香是怎么樣的”問(wèn)及這些朋友，他們都遲疑著答不上來(lái)。有的網(wǎng)友說(shuō)，新鮮的好像是有青青植物的香，幾乎沒(méi)有其他香氣的，。他所說(shuō)的就是我們平日說(shuō)到的“臭青”。
筆者跟包括賀州、廣東、天津和馬來(lái)西亞以及梧州本地的茶商、茶人就這個(gè)檳榔味問(wèn)題進(jìn)行過(guò)多次探討，他們很多是接觸過(guò)較多種類的六堡茶的，包括農(nóng)家六堡茶和黑茶工藝的廠家六堡茶，可謂資深茶友。一般而言，茶友們大多贊同檳榔香不是指嗅覺(jué)上聞到的香，而是在口腔中感受到的一種氣味和味道的綜合。一位遠(yuǎn)在天津的茶友“漠北孤煙”也認(rèn)同有檳榔味的六堡茶的“茶味表現(xiàn)為一種類似咀嚼檳榔后產(chǎn)生的滋味。”
但就具體檳榔味更像一種什么味這個(gè)問(wèn)題，大家的意見(jiàn)就表現(xiàn)出分歧了。因?yàn)榘岩环N味覺(jué)結(jié)合嗅覺(jué)的綜合體感用文字表述是一件很難的事，而且，從古人用檳榔味這個(gè)詞來(lái)類比，在今天我們普遍很少吃檳榔的情況下，估計(jì)要把這個(gè)味道說(shuō)清楚，并不容易。
??? 現(xiàn)在茶友對(duì)檳榔味有多種說(shuō)法，有茶友覺(jué)得陳年茶谷的味道，跟藥店所售檳榔肉的味道有類同，認(rèn)為這就是檳榔味。有茶友覺(jué)得，檳榔味是一種與煙味很相似的味道，甚至他覺(jué)得，檳榔味甚至是煙味轉(zhuǎn)化而來(lái)的。也有茶友覺(jué)得陳年的廠家六堡茶就有檳榔味，其味道表現(xiàn)為比木香更淡而雅，比較悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。
??? 探討茶之味，必須得喝。并以多種茶樣相比較、篩選、鑒別，筆者跟資深茶友方先生、孫先生等眾多茶友用過(guò)非常多的茶樣來(lái)探究過(guò)這個(gè)檳榔味。很多時(shí)候是對(duì)比著嚼食山檳榔的果肉來(lái)試茶，通過(guò)多次的試驗(yàn)，大家的看法趨向一致。以至于有時(shí)候一泡茶沖泡出來(lái)，大家都脫口而出：“這，就是真正的檳榔味！”
通過(guò)反復(fù)多次試驗(yàn)，筆者更獲得了一些直觀的感性認(rèn)識(shí)：
1.檳榔味有多種，有淡雅、有濃郁、有清幽、有暗香之別。但大同小異，茶湯甜而甘與茶香相融，很和諧，很舒服，很讓人愉悅，滿嘴生香，香和味層次很豐富，下顎會(huì)有酸軟生津的感覺(jué)，令人很是享受。
2.一款有檳榔味的茶，如果不是長(zhǎng)時(shí)間攤晾，其干茶有一種很隱約的干香陳香，但要很仔細(xì)分辨。也就是說(shuō)這種情況，可以通過(guò)干茶辨出這個(gè)茶有否檳榔味。
3.有些茶的檳榔味在洗茶時(shí)即可通過(guò)涌起的茶香聞到，但須分辨有幾種“瑤香”、“煙香”跟其很相似，但其實(shí)不同。有些茶則在沖泡三五道甚至在七八道之后，才隱隱現(xiàn)出悠悠的檳榔味，其為清幽類。更有茶湯是在嘴里醇厚，檳榔味不明顯，但在咽下茶湯的同時(shí)，才感受到其悠長(zhǎng)的檳榔味，是為暗香類。
4.經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒者能辨出檳榔味與“瑤香”、“煙香”等截然不同，但我們?cè)噲D讓一些少接觸六堡茶的人品嘗，有人會(huì)誤認(rèn)為有“煙味”，故其相似之處。
5.煙味與檳榔味共存時(shí)，可以分辨得出，特別是對(duì)于一些資深茶客，更易于分辨其與煙味的不同。
6.有一種茶香味近似于檳榔味卻不是，初學(xué)品茶者或者一般消費(fèi)者往往會(huì)混淆，須注意分辨。其茶香茶味表現(xiàn)比較張揚(yáng)，香烈而飄，而真正的檳榔味則很純正、沉而和諧、清雅。兩者間最大區(qū)別在于茶韻，真正檳榔味其茶韻幽遠(yuǎn)，回味甘長(zhǎng)。
7.不是所有的六堡茶都有檳榔味。
8.一款好的有檳榔味的六堡茶，其檳榔味會(huì)非常持久，數(shù)十道泡下來(lái)即使是茶湯顏色很淡了，但其檳榔味依然不弱。
陳茶六堡茶才有檳榔味
我們研究過(guò)多個(gè)有檳榔味六堡茶的茶樣，通過(guò)比較分析其干茶、茶湯、茶底，我們大致上可以分析怎樣的茶會(huì)有檳榔味，其與什么因素有關(guān)。首先，有檳榔味的六堡茶大都很耐泡，茶味很足。按經(jīng)驗(yàn)分析，這些茶的可溶內(nèi)含物如茶多酚等物質(zhì)非常豐富。而這些茶品內(nèi)含物豐富與否是和其茶樹(shù)品種、管理都有很大關(guān)系的。
我們翻看比較過(guò)不少茶樣的葉底，可以看到這些茶大多葉張肥厚，從品飲的角度來(lái)看，按茶友的話就是“茶味濃、茶氣很足”。一般而言，野生茶或野放茶的茶多酚含量會(huì)高些，臺(tái)地茶、茶園茶一般葉張較薄些，茶味也淡些。而且，從大多數(shù)有檳榔味的茶葉葉張的大小和大約的輪廓中，可以大致推斷這些茶葉應(yīng)是出自六堡鎮(zhèn)原種茶樹(shù)種群。
雖說(shuō)六堡茶有以檳榔味馳名的說(shuō)法，但并非每一種六堡茶都有檳榔味，這點(diǎn)為大多數(shù)茶友所認(rèn)同。其往往在茶芽茶谷、中茶粗茶之類的茶中容易出現(xiàn)，在老茶婆中，是甚少見(jiàn)的，但筆者也偶然碰上過(guò)，可見(jiàn)世事無(wú)絕對(duì)。有檳榔香的老茶婆或是夾雜了部分霜降中茶，或其葉總體不算老，革質(zhì)化不太明顯，工藝也與常規(guī)老茶婆不同，因此與老茶婆中常見(jiàn)的“熟果香”、“羅漢果香”等香型都不同。
通過(guò)多次的試驗(yàn)，許多老茶人也都提到，六堡茶中的陳茶老茶才有檳榔味，新茶是少有檳榔味的。這點(diǎn)也基本成為茶友們的共識(shí)。換言之，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放，六堡茶中才有出現(xiàn)檳榔味的可能。
要出現(xiàn)檳榔味，這個(gè)茶品除了上面提到的因素，還必須具備其他要素，如其制作工藝、存儲(chǔ)的環(huán)境等等，后發(fā)酵中的菌類種群的差異是最為關(guān)鍵的。但是選用茶青種類、選用茶青的老嫩程度也會(huì)影響到檳榔味的形成。幾個(gè)因素缺一不可。這就比較好地解釋了為什么不是每種六堡茶都有檳榔味。 | 
