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???? 網(wǎng)上、書上說起泡茶飲茶的技巧頗多，但甚少是針對(duì)六堡茶的，畢竟，在外地，六堡茶還不是很知名。有些冠以六堡茶泡飲技法之類的文章，也大多是泛泛而談，常規(guī)而論，沒有針對(duì)六堡茶的特點(diǎn)去泡，也沒有一些新的東西，跟泡飲閩南烏龍茶的工夫茶一樣。
????制茶術(shù)語里面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做青環(huán)境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、當(dāng)時(shí)氣候、做青環(huán)境、設(shè)備和方式等。其實(shí)，六堡茶的沖泡，道理與之頗有相通之處。我姑且稱之為“看茶泡茶”吧。
????六堡茶的沖泡，說難不難，說易不易。但，真正要想沖泡好一泡六堡茶，這其中學(xué)問很多。
?????了解茶“性”
????首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會(huì)沖泡好這泡茶的。了解這個(gè)茶，這個(gè)是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。
????每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細(xì)分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個(gè)差異不大，經(jīng)翻堆和后期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質(zhì)基本算是一致的）都有其特有的個(gè)性，了解這個(gè)茶的特性，如湯色、茶香、口感、發(fā)酵度、耐泡度，并了解這個(gè)茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還知道一下這個(gè)茶的存放環(huán)境好壞、有什么“缺點(diǎn)”。這些信息，大多可以通過在不同時(shí)間、不同環(huán)境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點(diǎn)這個(gè)茶“茶性”的信息。
????六堡茶屬于黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷巖茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不太相同，由于其后發(fā)酵工藝和茶葉浸泡時(shí)候的內(nèi)涵物溶出量、溶出時(shí)間都比較獨(dú)特，這點(diǎn)與普洱熟茶有點(diǎn)類似，因而，了解六堡茶茶葉溶出物的狀況，對(duì)于泡好一泡六堡茶，尤為重要。
????六堡茶，因其獨(dú)特的后發(fā)酵工藝而體現(xiàn)其特色，但，也同樣是因?yàn)檫@個(gè)特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，一開始，難以馬上接受并喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然有所喝六堡茶本身茶質(zhì)低或六堡茶特殊的茶味茶香一時(shí)難以適應(yīng)等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關(guān)。
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