????從2016年下半年開始，市區(qū)的四川（重慶）火鍋店如雨后春筍般陸續(xù)開張，短短幾個(gè)月時(shí)間就開了五六家新店。這些新開的四川火鍋店，與梧州人習(xí)慣吃的粵味火鍋或者一些經(jīng)過本地改良的川味火鍋不一樣，他們主打正宗、原汁原味，那種勁麻勁辣，這半年來著實(shí)在梧州火了一把。據(jù)知，這些火鍋店大多價(jià)格偏貴，人均消費(fèi)60元至100元不等，但照樣吸引了大批食客，甚至有些四川火鍋店需提前一周定位，有些則短短幾個(gè)月就開了分店。有網(wǎng)友戲稱，四川火鍋店在梧州異軍突起，短短半年就占據(jù)了梧州餐飲業(yè)的半壁江山！
????大家都吃過飯了吧？那就繼續(xù)往下看——
????首先零妹帶大家簡單地回顧一下梧州“四川火鍋餐飲業(yè)”的歷史。
????四川火鍋店在梧州市區(qū)并非太新鮮，有幾家開業(yè)10年以上的川菜館也兼營四川火鍋，
????渝都川菜館
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??? 開業(yè)時(shí)間：2001年
????渝都川菜館最早店址在大東酒家對面，后來搬遷至中山路，是當(dāng)時(shí)梧州市最大型的川菜館，但在后來的發(fā)展中逐顯疲態(tài)。幾年后，渝都川菜館搬遷至居仁路現(xiàn)址并經(jīng)營至今，主營川菜，兼營四川火鍋。
????紅辣椒川菜館
????開業(yè)時(shí)間：2001年
????紅辣椒川菜館最早的店面在萬秀區(qū)原梧州二中附近，曾同時(shí)經(jīng)營4家分店。目前，市內(nèi)只有舊夢之島附近的一家紅辣椒川菜館仍在經(jīng)營，以川菜為主兼營四川火鍋。在梧州經(jīng)營多年，紅辣椒川菜館的菜品口味也針對梧州人的飲食口味進(jìn)行了改良。
????重慶火鍋城
????開業(yè)時(shí)間：約2003年
????重慶火鍋城經(jīng)營范圍包括炒菜與四川火鍋，也是在梧州經(jīng)營有十多年的老牌川菜館之一。鴛江麗港香港城開業(yè)后，重慶火鍋城搬遷至此，經(jīng)營至今。
????鄉(xiāng)水源
????開業(yè)時(shí)間：不詳。
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間：不詳?？傊褪菚一ㄒ滑F(xiàn)
????味道江湖火鍋
????開業(yè)時(shí)間：2013年
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間：約2016年
????2013年，味道江湖火鍋在新興二路開業(yè)，主營四川火鍋。開業(yè)之初，身邊不少朋友向零妹推薦過這家新的川菜火鍋店味道不錯(cuò)，然而堅(jiān)持兩年多后，零妹途經(jīng)新興二路發(fā)現(xiàn)味道江湖火鍋已閉門停業(yè)，2016年不知什么時(shí)候已改頭換面變成另一家粵味的餐飲店。
????劉一手川菜火鍋
????開業(yè)時(shí)間：約2014年（已結(jié)業(yè)）
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間：大約為當(dāng)年
????劉一手川菜火鍋店址鄰近味道江湖火鍋，開業(yè)時(shí)間相近，也都是主營四川火鍋，但經(jīng)營時(shí)間比味道江湖火鍋短很多，在梧州人心中也沒留下太多印象。
????下面是說正經(jīng)事的時(shí)間了！
????零妹采訪多位梧州市內(nèi)吃貨了解到，仍在經(jīng)營的三家老牌川菜館扎根梧州，積累了一批“粉絲”。渝都和紅辣椒兩家店的味道都按照梧州人的飲食習(xí)慣作出調(diào)整，更貼合梧州人口味。而重慶火鍋城的四川火鍋經(jīng)營較為正宗的火鍋風(fēng)味得到市民認(rèn)同。
????近年來，四川火鍋在全國各地都比較風(fēng)盛，一批主營四川火鍋，而且從裝修到價(jià)格都與本土飯店、酒樓拉開距離的四川火鍋店，近半年來也在梧州陸續(xù)開業(yè)。
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??? 開業(yè)時(shí)間：2015年11月
????大笑飯?zhí)檬且患掖ú损^，經(jīng)營范圍包含火鍋，口味參照重慶火鍋風(fēng)味。與重慶火鍋城就在樓上樓下，但價(jià)格比前者更高。
????喜記老灶火鍋
????開業(yè)時(shí)間：2016年8月
??? 分店開業(yè)時(shí)間：2016年12月
????喜記老灶火鍋主營重慶火鍋，但與本土火鍋店相比，喜記老灶火鍋從口味到裝修都獨(dú)樹一幟。開業(yè)初期，不少梧州人把它視作首家正宗四川火鍋進(jìn)駐梧州，扎堆前往嘗試。2016年12月，喜記老灶火鍋分店開業(yè)，同樣主打重慶火鍋，規(guī)模更大。
????喜記老灶火鍋開業(yè)后，短短3個(gè)月時(shí)間，同類型的四川（重慶）火鍋店陸續(xù)在梧州市內(nèi)開業(yè)，價(jià)格普遍在人均60元以上，其中只有慢成都火鍋店的火鍋風(fēng)味偏向成都地區(qū)。
????車便捷
??? 開業(yè)時(shí)間：2016年10月
????主營重慶火鍋。
????重慶巴蜀火鍋
??? 開業(yè)時(shí)間：2016年12月
????主營重慶火鍋。
????辣莊
??? 開業(yè)時(shí)間：2016年12月
????主營重慶火鍋。
????福臨門重慶火鍋
??? 開業(yè)時(shí)間：2017年1月
????主營重慶火鍋。
????市民：不習(xí)慣吃辣但喜歡多種選擇
??? 對于市內(nèi)如雨后春筍般開業(yè)的四川（重慶）火鍋店，有網(wǎng)友戲稱四川（重慶）火鍋就快比米鋪多啦，梧州這個(gè)小廣州難道要變小重慶？
????零妹采訪多位市民了解到，不少年輕市民對新開的四川（重慶）火鍋店感到新鮮，也愿意去嘗嘗鮮，即使本身不吃辣也嘗試過一兩家以上四川火鍋。市民小潘認(rèn)為，雖然梧州本地也有老字號(hào)火鍋，但裝修設(shè)施過于陳舊，多做熟客生意。而新開的四川火鍋店面更新，對年輕人群更有吸引力。市民小梁認(rèn)為，這是對梧州本土飲食業(yè)的沖擊，對市民來說卻是好事，外出吃飯多一種選擇好過沒得選。
????市民劉先生則認(rèn)為四川（重慶）火鍋店風(fēng)行的原因，首先是梧州的飲食業(yè)越來越趨多元化，就如以前的豬肚雞煲一時(shí)間風(fēng)行梧州一樣。其次是四川（重慶）火鍋的味道特色。梧州以往的川菜菜式都以炒菜形式出現(xiàn)，即使有火鍋的形式都是非正宗。現(xiàn)在出現(xiàn)的都是冠以“正宗”，雖然形式上和口味設(shè)計(jì)上是傳統(tǒng)的川味，可是各家的味道又各有特色。
????還有不少市民提出，梧州人本身不習(xí)慣吃辣，嘗過新開的四川火鍋店嘴都辣痛了，加上外出吃火鍋都比較貴，吃一兩次嘗嘗鮮就夠了。而四川火鍋越開越多，真正能留到最后的還是好吃、性價(jià)比高的。
????業(yè)內(nèi)人士：同類型競爭或會(huì)影響菜品質(zhì)量
??? 對于四川（重慶）火鍋店最近風(fēng)行梧州的原因，經(jīng)營川菜館的業(yè)內(nèi)人士張先生提出自己的看法。他認(rèn)為，宏觀上來看，川菜獨(dú)有的麻辣味對于四川地區(qū)以外的人來說，是種新鮮而刺激的味覺體驗(yàn)，所以近年來川菜館在全國范圍內(nèi)迅速興起，而在梧州地區(qū)多以早茶、粵菜、本地菜為主，川菜館不多，投資川菜有一定的發(fā)展空間。
????其次，2016年以來，梧州市內(nèi)好幾家老牌飲食店如東盛大酒樓、御廚等相繼結(jié)業(yè)，在張先生看來2016年梧州市內(nèi)飲食業(yè)并不好做，舊形態(tài)飲食店同樣受到刷新和沖擊。而火鍋行業(yè)相對其他飲食業(yè)，更容易操控，只要湯底夠好并為食客準(zhǔn)備好新鮮食品就可以了，不用重金聘用知名大廚等投資，一些投資者樂于投身到火鍋行業(yè)去。還有一個(gè)原因是每逢冬天火鍋行業(yè)生意紅火，商家選擇在冬季做火鍋生意。
????張先生同時(shí)提出，近半年來陸續(xù)開業(yè)四五家四川（重慶）火鍋店，對于梧州市內(nèi)來說已經(jīng)飽和，甚至可以說是泛濫了。張先生認(rèn)為，當(dāng)同類型火鍋店太過泛濫，或會(huì)形成價(jià)格戰(zhàn)，形成出品、食材質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。
????張先生提出，還需注意的是，梧州人沒有吃辣習(xí)慣，川菜也不是梧州人的主食，梧州人雖熱愛嘗鮮同時(shí)保持理性，先不說同類型競爭分薄飲食市場，那么多以主營川菜火鍋的餐廳到了夏天怎么維持，日后怎么長遠(yuǎn)發(fā)展都是值得思考的問題。
????如何在同類型行業(yè)里突圍而出，張先生提出可嘗試多元發(fā)展。目前雖然多家四川火鍋店強(qiáng)調(diào)“正宗”，實(shí)際上多數(shù)梧州人對四川火鍋的認(rèn)知更多是“辣”，強(qiáng)調(diào)“正宗”，不如研究更合適餐廳的發(fā)展方向，如擴(kuò)大經(jīng)營范圍以川菜為主引入多個(gè)菜系精品菜式。
????同樣經(jīng)營四川火鍋的董先生提出不同的看法。他認(rèn)為，四川火鍋店雖然不斷新開，但味道正宗的并不多，要從中脫穎而出，可靠味道取勝。董先生說，他本身是四川人，知道正宗四川（重慶）火鍋的味道，所用的食材也是四川地區(qū)直接運(yùn)來梧州的。他認(rèn)為，梧州人喜歡嘗鮮，同類型的四川火鍋店開再多也沒問題，靠味道、原材料和服務(wù)可以為餐廳留下理性的食客。
????文字：陳莉茵
????圖片：陳莉茵、黃丹婷、網(wǎng)絡(luò)圖片 | 
