????從2016年下半年開(kāi)始,市區(qū)的四川(重慶)火鍋店如雨后春筍般陸續(xù)開(kāi)張,短短幾個(gè)月時(shí)間就開(kāi)了五六家新店。這些新開(kāi)的四川火鍋店,與梧州人習(xí)慣吃的粵味火鍋或者一些經(jīng)過(guò)本地改良的川味火鍋不一樣,他們主打正宗、原汁原味,那種勁麻勁辣,這半年來(lái)著實(shí)在梧州火了一把。據(jù)知,這些火鍋店大多價(jià)格偏貴,人均消費(fèi)60元至100元不等,但照樣吸引了大批食客,甚至有些四川火鍋店需提前一周定位,有些則短短幾個(gè)月就開(kāi)了分店。有網(wǎng)友戲稱(chēng),四川火鍋店在梧州異軍突起,短短半年就占據(jù)了梧州餐飲業(yè)的半壁江山!
????大家都吃過(guò)飯了吧?那就繼續(xù)往下看——
????首先零妹帶大家簡(jiǎn)單地回顧一下梧州“四川火鍋餐飲業(yè)”的歷史。
????四川火鍋店在梧州市區(qū)并非太新鮮,有幾家開(kāi)業(yè)10年以上的川菜館也兼營(yíng)四川火鍋,
????渝都川菜館
???
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2001年
????渝都川菜館最早店址在大東酒家對(duì)面,后來(lái)搬遷至中山路,是當(dāng)時(shí)梧州市最大型的川菜館,但在后來(lái)的發(fā)展中逐顯疲態(tài)。幾年后,渝都川菜館搬遷至居仁路現(xiàn)址并經(jīng)營(yíng)至今,主營(yíng)川菜,兼營(yíng)四川火鍋。
????紅辣椒川菜館
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:2001年
????紅辣椒川菜館最早的店面在萬(wàn)秀區(qū)原梧州二中附近,曾同時(shí)經(jīng)營(yíng)4家分店。目前,市內(nèi)只有舊夢(mèng)之島附近的一家紅辣椒川菜館仍在經(jīng)營(yíng),以川菜為主兼營(yíng)四川火鍋。在梧州經(jīng)營(yíng)多年,紅辣椒川菜館的菜品口味也針對(duì)梧州人的飲食口味進(jìn)行了改良。
????重慶火鍋城
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:約2003年
????重慶火鍋城經(jīng)營(yíng)范圍包括炒菜與四川火鍋,也是在梧州經(jīng)營(yíng)有十多年的老牌川菜館之一。鴛江麗港香港城開(kāi)業(yè)后,重慶火鍋城搬遷至此,經(jīng)營(yíng)至今。
????鄉(xiāng)水源
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:不詳。
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間:不詳??傊褪菚一ㄒ滑F(xiàn)
????味道江湖火鍋
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:2013年
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間:約2016年
????2013年,味道江湖火鍋在新興二路開(kāi)業(yè),主營(yíng)四川火鍋。開(kāi)業(yè)之初,身邊不少朋友向零妹推薦過(guò)這家新的川菜火鍋店味道不錯(cuò),然而堅(jiān)持兩年多后,零妹途經(jīng)新興二路發(fā)現(xiàn)味道江湖火鍋已閉門(mén)停業(yè),2016年不知什么時(shí)候已改頭換面變成另一家粵味的餐飲店。
????劉一手川菜火鍋
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:約2014年(已結(jié)業(yè))
??? 結(jié)業(yè)時(shí)間:大約為當(dāng)年
????劉一手川菜火鍋店址鄰近味道江湖火鍋,開(kāi)業(yè)時(shí)間相近,也都是主營(yíng)四川火鍋,但經(jīng)營(yíng)時(shí)間比味道江湖火鍋短很多,在梧州人心中也沒(méi)留下太多印象。
????下面是說(shuō)正經(jīng)事的時(shí)間了!
????零妹采訪多位梧州市內(nèi)吃貨了解到,仍在經(jīng)營(yíng)的三家老牌川菜館扎根梧州,積累了一批“粉絲”。渝都和紅辣椒兩家店的味道都按照梧州人的飲食習(xí)慣作出調(diào)整,更貼合梧州人口味。而重慶火鍋城的四川火鍋經(jīng)營(yíng)較為正宗的火鍋風(fēng)味得到市民認(rèn)同。
????近年來(lái),四川火鍋在全國(guó)各地都比較風(fēng)盛,一批主營(yíng)四川火鍋,而且從裝修到價(jià)格都與本土飯店、酒樓拉開(kāi)距離的四川火鍋店,近半年來(lái)也在梧州陸續(xù)開(kāi)業(yè)。
????大笑飯?zhí)?/strong>
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2015年11月
????大笑飯?zhí)檬且患掖ú损^,經(jīng)營(yíng)范圍包含火鍋,口味參照重慶火鍋風(fēng)味。與重慶火鍋城就在樓上樓下,但價(jià)格比前者更高。
????喜記老灶火鍋
????開(kāi)業(yè)時(shí)間:2016年8月
??? 分店開(kāi)業(yè)時(shí)間:2016年12月
????喜記老灶火鍋主營(yíng)重慶火鍋,但與本土火鍋店相比,喜記老灶火鍋從口味到裝修都獨(dú)樹(shù)一幟。開(kāi)業(yè)初期,不少梧州人把它視作首家正宗四川火鍋進(jìn)駐梧州,扎堆前往嘗試。2016年12月,喜記老灶火鍋分店開(kāi)業(yè),同樣主打重慶火鍋,規(guī)模更大。
????喜記老灶火鍋開(kāi)業(yè)后,短短3個(gè)月時(shí)間,同類(lèi)型的四川(重慶)火鍋店陸續(xù)在梧州市內(nèi)開(kāi)業(yè),價(jià)格普遍在人均60元以上,其中只有慢成都火鍋店的火鍋風(fēng)味偏向成都地區(qū)。
????車(chē)便捷
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2016年10月
????主營(yíng)重慶火鍋。
????重慶巴蜀火鍋
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2016年12月
????主營(yíng)重慶火鍋。
????辣莊
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2016年12月
????主營(yíng)重慶火鍋。
????福臨門(mén)重慶火鍋
??? 開(kāi)業(yè)時(shí)間:2017年1月
????主營(yíng)重慶火鍋。
????市民:不習(xí)慣吃辣但喜歡多種選擇
??? 對(duì)于市內(nèi)如雨后春筍般開(kāi)業(yè)的四川(重慶)火鍋店,有網(wǎng)友戲稱(chēng)四川(重慶)火鍋就快比米鋪多啦,梧州這個(gè)小廣州難道要變小重慶?
????零妹采訪多位市民了解到,不少年輕市民對(duì)新開(kāi)的四川(重慶)火鍋店感到新鮮,也愿意去嘗嘗鮮,即使本身不吃辣也嘗試過(guò)一兩家以上四川火鍋。市民小潘認(rèn)為,雖然梧州本地也有老字號(hào)火鍋,但裝修設(shè)施過(guò)于陳舊,多做熟客生意。而新開(kāi)的四川火鍋店面更新,對(duì)年輕人群更有吸引力。市民小梁認(rèn)為,這是對(duì)梧州本土飲食業(yè)的沖擊,對(duì)市民來(lái)說(shuō)卻是好事,外出吃飯多一種選擇好過(guò)沒(méi)得選。
????市民劉先生則認(rèn)為四川(重慶)火鍋店風(fēng)行的原因,首先是梧州的飲食業(yè)越來(lái)越趨多元化,就如以前的豬肚雞煲一時(shí)間風(fēng)行梧州一樣。其次是四川(重慶)火鍋的味道特色。梧州以往的川菜菜式都以炒菜形式出現(xiàn),即使有火鍋的形式都是非正宗。現(xiàn)在出現(xiàn)的都是冠以“正宗”,雖然形式上和口味設(shè)計(jì)上是傳統(tǒng)的川味,可是各家的味道又各有特色。
????還有不少市民提出,梧州人本身不習(xí)慣吃辣,嘗過(guò)新開(kāi)的四川火鍋店嘴都辣痛了,加上外出吃火鍋都比較貴,吃一兩次嘗嘗鮮就夠了。而四川火鍋越開(kāi)越多,真正能留到最后的還是好吃、性?xún)r(jià)比高的。
????業(yè)內(nèi)人士:同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)或會(huì)影響菜品質(zhì)量
??? 對(duì)于四川(重慶)火鍋店最近風(fēng)行梧州的原因,經(jīng)營(yíng)川菜館的業(yè)內(nèi)人士張先生提出自己的看法。他認(rèn)為,宏觀上來(lái)看,川菜獨(dú)有的麻辣味對(duì)于四川地區(qū)以外的人來(lái)說(shuō),是種新鮮而刺激的味覺(jué)體驗(yàn),所以近年來(lái)川菜館在全國(guó)范圍內(nèi)迅速興起,而在梧州地區(qū)多以早茶、粵菜、本地菜為主,川菜館不多,投資川菜有一定的發(fā)展空間。
????其次,2016年以來(lái),梧州市內(nèi)好幾家老牌飲食店如東盛大酒樓、御廚等相繼結(jié)業(yè),在張先生看來(lái)2016年梧州市內(nèi)飲食業(yè)并不好做,舊形態(tài)飲食店同樣受到刷新和沖擊。而火鍋行業(yè)相對(duì)其他飲食業(yè),更容易操控,只要湯底夠好并為食客準(zhǔn)備好新鮮食品就可以了,不用重金聘用知名大廚等投資,一些投資者樂(lè)于投身到火鍋行業(yè)去。還有一個(gè)原因是每逢冬天火鍋行業(yè)生意紅火,商家選擇在冬季做火鍋生意。
????張先生同時(shí)提出,近半年來(lái)陸續(xù)開(kāi)業(yè)四五家四川(重慶)火鍋店,對(duì)于梧州市內(nèi)來(lái)說(shuō)已經(jīng)飽和,甚至可以說(shuō)是泛濫了。張先生認(rèn)為,當(dāng)同類(lèi)型火鍋店太過(guò)泛濫,或會(huì)形成價(jià)格戰(zhàn),形成出品、食材質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。
????張先生提出,還需注意的是,梧州人沒(méi)有吃辣習(xí)慣,川菜也不是梧州人的主食,梧州人雖熱愛(ài)嘗鮮同時(shí)保持理性,先不說(shuō)同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)分薄飲食市場(chǎng),那么多以主營(yíng)川菜火鍋的餐廳到了夏天怎么維持,日后怎么長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展都是值得思考的問(wèn)題。
????如何在同類(lèi)型行業(yè)里突圍而出,張先生提出可嘗試多元發(fā)展。目前雖然多家四川火鍋店強(qiáng)調(diào)“正宗”,實(shí)際上多數(shù)梧州人對(duì)四川火鍋的認(rèn)知更多是“辣”,強(qiáng)調(diào)“正宗”,不如研究更合適餐廳的發(fā)展方向,如擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以川菜為主引入多個(gè)菜系精品菜式。
????同樣經(jīng)營(yíng)四川火鍋的董先生提出不同的看法。他認(rèn)為,四川火鍋店雖然不斷新開(kāi),但味道正宗的并不多,要從中脫穎而出,可靠味道取勝。董先生說(shuō),他本身是四川人,知道正宗四川(重慶)火鍋的味道,所用的食材也是四川地區(qū)直接運(yùn)來(lái)梧州的。他認(rèn)為,梧州人喜歡嘗鮮,同類(lèi)型的四川火鍋店開(kāi)再多也沒(méi)問(wèn)題,靠味道、原材料和服務(wù)可以為餐廳留下理性的食客。
????文字:陳莉茵
????圖片:陳莉茵、黃丹婷、網(wǎng)絡(luò)圖片 |