????西江都市報(bào)訊（記者 陳素雅）日前，女子疑因飲豆?jié){三年，導(dǎo)致雌性激素增長(zhǎng)的新聞在各大媒體熱轉(zhuǎn)。雖然食用豆?jié){是否存在相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)仍需證實(shí)，但記者也從廣西食藥監(jiān)局官方網(wǎng)站獲悉，該局近日針對(duì)食用豆?jié){方法不當(dāng)可能造成的風(fēng)險(xiǎn)作出消費(fèi)警示。據(jù)介紹，盡管豆?jié){是不少市民的早餐飲品，但是食用豆?jié){不當(dāng)，確實(shí)會(huì)存在一些風(fēng)險(xiǎn)。
????該消費(fèi)警示指出，居民不宜喝未煮熟的豆?jié){。因豆類含有胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等有毒物質(zhì)，未煮熟豆?jié){會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。為防止發(fā)生不良反應(yīng)，需要將豆?jié){完全煮熟。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一種假沸騰現(xiàn)象，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非真的煮熟，這個(gè)時(shí)候還需要繼續(xù)煮3-5分鐘，豆?jié){里的有害物質(zhì)才能被破壞。
????此外，豆?jié){中加其他物質(zhì)也需慎重，例如豆?jié){加紅糖喝起來口感更好，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分；又如豆?jié){里打雞蛋的話，雞蛋中的黏液性蛋白，易與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。但在食用豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉食品，就可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
????消費(fèi)警示同時(shí)介紹，豆?jié){也需適量飲用，因?yàn)槿绻淮魏榷節(jié){過多，容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。而且豆?jié){也不宜裝保溫瓶作保管，因?yàn)槎節(jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
????最后，消費(fèi)警示還指出，豆?jié){雖好，胃腸道功能不適者、腎功能衰竭病人、痛風(fēng)發(fā)作病人、傷寒病及急性胰腺炎等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。 | 
