梧州老字號(hào)特色小吃街。
文字采寫：梧州日?qǐng)?bào)記者 莫小洪
通訊員 覃祚干
圖片攝影：梧州日?qǐng)?bào)記者 麥朝樞
百年梧州看騎樓。國(guó)慶期間，選址騎樓城五坊路的梧州老字號(hào)特色小吃街熱鬧開市，久違的商貿(mào)繁華及現(xiàn)實(shí)版的摩肩接踵，讓許多梧州人欣喜。讓這種繁華商貿(mào)往來常態(tài)化延續(xù)，讓騎樓城重?zé)ㄐ聶C(jī)，這不僅僅是商家的渴望，更是每一個(gè)梧州人的渴望。
小吃街賺足人氣財(cái)氣
10月13日，作為國(guó)慶長(zhǎng)假后的第一個(gè)節(jié)假日，梧州老字號(hào)特色小吃街里的商家們嚴(yán)陣以待。“是檢驗(yàn)真功夫的時(shí)刻。”
國(guó)慶節(jié)期間，人頭涌涌摩肩接踵的“吃貨”涌入特色小吃街，讓經(jīng)營(yíng)商家喜上眉梢?！吧衔?0時(shí)，各種口味的招牌特色菠蘿包就賣斷了?！毙臃紭堑慕?jīng)營(yíng)者林先生說。輝記粥鋪負(fù)責(zé)人郭俊達(dá)表示，長(zhǎng)假期間，日營(yíng)業(yè)額最高達(dá)4000多元。老伯田螺店負(fù)責(zé)人楊志雄也坦言，國(guó)慶期間的營(yíng)業(yè)額是平日的4倍。
老字號(hào)特色小吃街第一期建設(shè)是從原洞天商場(chǎng)往四坊井牌坊一帶街區(qū)，共50余家商鋪。第一期開店經(jīng)營(yíng)共25家鋪面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)慶黃金周期間，到特色小吃街游玩品嘗美食的游客達(dá)3萬多人次，其中很大一部分是來自廣東、湖南周邊省市的外地游客。
國(guó)慶長(zhǎng)假賺足人氣、財(cái)氣，熱鬧的背后是萬秀區(qū)政府不斷探尋盤活騎樓城的決心和信心。梧州市萬秀區(qū)副區(qū)長(zhǎng)潘雄森介紹，梧州老字號(hào)特色小吃街建設(shè)是按照市委、市政府提出走好經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三步棋”思路中加快商貿(mào)旅游發(fā)展要求而布局實(shí)施，從今年3月開始，按照“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作”的模式，前期由萬秀區(qū)政府對(duì)騎樓城街區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，規(guī)劃建成以五坊路為主體、輻射周邊的梧州老字號(hào)特色小吃街，挖掘梧州本土餐飲特色，重振百年商埠雄風(fēng)?！斑x擇五坊路為慎重之選，前接騎樓城牌坊的興旺，后啟龍母廟路段的發(fā)展?！弊罱K選址五坊路，背后是撬動(dòng)騎樓城大經(jīng)濟(jì)的一盤棋。
國(guó)慶黃金周的火爆出人意料，節(jié)后反思，借助節(jié)慶留住人氣成為共識(shí)。萬秀區(qū)城南街道辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說，下一步希望特色小吃街可以得到有效推廣，通過與市內(nèi)各大旅行社鉤掛將特色小吃街列入梧州旅游項(xiàng)目中的一項(xiàng)，讓人氣長(zhǎng)在。此外，在寶石節(jié)期間，萬秀區(qū)委、區(qū)政府將舉辦第二屆梧州市騎樓城文化旅游節(jié)，以美食為主題，在騎樓城街區(qū)舉辦美食嘉年華和美食大賽等，進(jìn)一步弘揚(yáng)梧州的美食文化。
政府貼租盤活騎樓城商鋪
吳福緣是張記酸果店的經(jīng)營(yíng)者，是首批進(jìn)駐商家之一，作為梧州首屈一指的經(jīng)營(yíng)酸制品小吃店，其出品的“五味涼瓜酸果拼盤”在首屆“梧州金牌特色小吃”評(píng)選活動(dòng)中獲得“梧州金牌特色小吃”稱號(hào)。吳福緣介紹，她是通過食客口中獲知萬秀區(qū)籌備特色小吃街的信息，“地段旺、位置好，更重要的是政策好，第一年免租，第二年半租。”政策顯示政府?dāng)嚮铗T樓城經(jīng)濟(jì)的決心和信心，讓商家看到美好前景。
產(chǎn)權(quán)不明晰，一度是困擾騎樓城發(fā)展的攔路石。為了搬開這塊石頭，為了順利回租商鋪統(tǒng)一規(guī)劃，萬秀區(qū)政府雙軌推進(jìn)打造特色小吃街工作：出臺(tái)貼租政策，對(duì)進(jìn)駐的經(jīng)營(yíng)戶給予第一年全免租金，第二年減半租金的貼租扶持；出臺(tái)鼓勵(lì)政策，對(duì)不符合業(yè)態(tài)規(guī)劃的原有商鋪，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者按照特色街規(guī)劃調(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍后原地經(jīng)營(yíng)，如不愿意調(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍的，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)戶搬遷異地經(jīng)營(yíng)。
“通過政府統(tǒng)一回租鋪面的方式，對(duì)街區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃布局，對(duì)業(yè)態(tài)進(jìn)行重新定位。”潘雄森說，在街區(qū)升級(jí)改造中，對(duì)沿街入駐商鋪進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，整體景觀與騎樓城建筑風(fēng)格協(xié)調(diào)。
同時(shí)吸取大同路特色街的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行全體經(jīng)營(yíng)戶全部入室經(jīng)營(yíng)。為確保小吃街經(jīng)營(yíng)安全且不影響居民生活，萬秀區(qū)相關(guān)部門規(guī)定進(jìn)場(chǎng)商家不得使用明火。為此，經(jīng)營(yíng)燒烤類小吃商家暫未能獲批進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。此外，為配合街區(qū)“老字號(hào)”招牌，進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的必須是梧州“土生土長(zhǎng)”，在市民心中有一定知名度的小吃。
挖掘美食的文化味道
到潘塘大排檔可以體驗(yàn)市井氣息，在觥籌交錯(cuò)之間觸摸城市的喧囂；到西堤路海鮮食肆可以品嘗梧州河鮮，在江風(fēng)吹拂中享受生活的閑適。作為同樣定位飲食的梧州特色小吃街，到底吃什么？當(dāng)然是梧州的、特色的、老字號(hào)的，在穿越時(shí)空50年的騎樓之下，品的定是一份帶著回憶味道的美食，風(fēng)情少不了，有一定品味檔次，這是特色小吃街的初衷。
“我們?cè)诜鹕健J州都有加盟店，有統(tǒng)一的門面裝修?！碧崞鹱陨戆l(fā)展的擴(kuò)大，楊志雄頗為驕傲。但是，對(duì)于為何在五坊路這里不直接將鋪面裝修成老伯田螺老店的升級(jí)版或形象店，楊志雄比較側(cè)重看經(jīng)濟(jì)賬，“店鋪內(nèi)部的裝修花費(fèi)3萬元?！痹谒磥?，田螺是小本生意，經(jīng)營(yíng)品種影響著消費(fèi)環(huán)境，門面裝修太高檔街坊游人不敢進(jìn)門消費(fèi)，同時(shí)，“自己的產(chǎn)品在梧州有口碑，不需要太多裝修?！碑?dāng)前，消費(fèi)者、游客對(duì)餐飲場(chǎng)所環(huán)境舒適度、經(jīng)營(yíng)檔次要求等需求不斷提升，而只是單純的易地再開張，缺少對(duì)原有店鋪的升級(jí)改造，走出傳統(tǒng)家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，將品牌做大做強(qiáng)走上更寬廣的一個(gè)平臺(tái)，讓特色小吃街打造初衷相背。
逛特色小吃街，杏芳樓不得不說是特色店鋪中的翹楚。從店面裝修到經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，里面都飽含著經(jīng)營(yíng)者林先生的經(jīng)營(yíng)理念和生活方式。以文物考古與修復(fù)專業(yè)畢業(yè)的林先生，深受蘇杭茶寮人文氛圍影響，他投入超過十萬裝修杏芳樓，“杏芳樓曾是清朝初年時(shí)的梧州四大茶樓之一，后因洪水浸泡而閉門，恢復(fù)經(jīng)營(yíng)杏芳樓是我們?nèi)说男脑??！?/p>
文人情懷投身經(jīng)營(yíng)，開業(yè)前的一腔浪漫情懷，居然被國(guó)慶期間顧客踏破門檻冷了心?？粗局幌朐诎倌牝T樓下打造一個(gè)文人把酒言歡品茶論道的雅聚場(chǎng)所，如今淪為一間高級(jí)腸粉店，林先生躊躇沉思?！胺鹿喷U花拱門、原木座椅、精致點(diǎn)心、些許酒水，這些原本是休閑雅致的享受，吃的不僅僅是美食更是文化內(nèi)涵。”
如何堅(jiān)持維持經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，不讓“文化”這一道佐料被人來人往中沖刷流去，不僅僅是杏芳樓一家需要面對(duì)的問題，也是所有商家乃至整個(gè)特色小吃街經(jīng)營(yíng)者無法回避的問題。
吃客在古典式裝飾小吃店品嘗梧州小吃。
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人頭涌涌摩肩接踵的“吃貨”涌入特色小吃街。
從管理和經(jīng)營(yíng)上調(diào)整對(duì)策
管理：制定準(zhǔn)入和考核標(biāo)準(zhǔn)
作為梧州打造的第一條特色小吃街，具有標(biāo)桿性和指引作用。如何做好開門紅和門長(zhǎng)紅，對(duì)梧州飲食文化的挖掘、傳承起著風(fēng)向標(biāo)作用。
在特色小吃街的建設(shè)之初，政府通過有效的貼租政策、獎(jiǎng)勵(lì)政策來厘清騎樓城產(chǎn)權(quán)混亂的發(fā)展障礙，五坊路特色小吃街成功開鑼，其中的成功，從市民游客敞開肚皮飽饗美食的滿足之情可窺一二。
然而，政府主導(dǎo)是一把雙刃劍。政府不能否認(rèn)或替代市場(chǎng)，只是用來彌補(bǔ)和支持市場(chǎng)的。談及特色小吃街經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)規(guī)范等問題，潘雄森坦言，當(dāng)下的小吃街主要靠政府主導(dǎo)，從招商、裝修、風(fēng)格確定、管理等都還處于政府主導(dǎo)的階段，其中也暴露了運(yùn)作專業(yè)度有待加強(qiáng)、人手有待增加、管理經(jīng)驗(yàn)不足等的問題。
如何協(xié)調(diào)發(fā)展特色小吃街，潘雄森表示，小吃街制定有嚴(yán)格的合同約束，包含有明確的進(jìn)入退出條件，“商家占道經(jīng)營(yíng)，政府下發(fā)整改通知書，屢教不改則會(huì)責(zé)令搬離?！辟N租福利并非一勞永逸，更是對(duì)進(jìn)駐商家提出了經(jīng)營(yíng)品種、裝修風(fēng)格、考核機(jī)制等要求，通過管理制度激勵(lì)商家共同亮出梧州老字號(hào)、特色小吃的旗幟。
“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作”是特色小吃街必須面對(duì)的問題。據(jù)介紹，日前已經(jīng)在洽談引進(jìn)專業(yè)物業(yè)管理和旅游開發(fā)公司，加快特色小吃街走向“政府扶持，市場(chǎng)運(yùn)作”的發(fā)展道路。
經(jīng)營(yíng)：飲食為線聯(lián)結(jié)起文化之根
“每一家商鋪的招牌材質(zhì)大同小異，缺少個(gè)性化，沒有突出文化味。”作為專注于本土歷史文化挖掘的民間愛好者，老東西民間博物館館主葉權(quán)生指出，每一家商鋪的經(jīng)營(yíng)品種不一，裝修更需要個(gè)性考究，招牌制作是店鋪的臉面，店招設(shè)計(jì)、材料使用、字體運(yùn)用等都應(yīng)該有各自特點(diǎn)，而非千篇一律。
有特色的商業(yè)街區(qū)是一個(gè)城市的旅游購(gòu)物風(fēng)向標(biāo)，是一個(gè)城市展現(xiàn)商機(jī)和活力的窗口，它對(duì)于一個(gè)城市的意義遠(yuǎn)不止商業(yè)這么單純，它更是城市的“名片”，能體現(xiàn)這個(gè)城市的性格和風(fēng)采。
圍繞飲食做文章，而不局限于飲食。為了融合飲食和文化，萬秀區(qū)政府還打算在騎樓城沿途景點(diǎn)上做文章?；洊|會(huì)館見證了梧州歷史發(fā)展和商貿(mào)變遷，而其舊址恰好位于騎樓城，由于歷史原因現(xiàn)在是建設(shè)銀行的物業(yè)。為了全面配合梧州市老字號(hào)特色街區(qū)的打造升級(jí)，萬秀區(qū)黨委、區(qū)政府打算通過招商對(duì)該物業(yè)進(jìn)行恢復(fù)昔日面貌。擬將一二層打造成廣西粵東會(huì)館的革命歷史展示以及粵曲、粵劇愛好者的交流平臺(tái)，三樓為休閑品茗休閑場(chǎng)所。
通過特色小吃街為載體，將騎樓城中的歷史景點(diǎn)貝海拾珠般地開發(fā)串聯(lián)，最后發(fā)展成一個(gè)成熟的旅游商業(yè)街區(qū)，這是萬秀區(qū)改造開發(fā)騎樓城特色小吃街的目的。
走特色：本土特色更鮮明
人們談起全國(guó)知名的小吃街，都喜歡用“古色古香”這個(gè)詞，大多數(shù)著名的小吃街在街道風(fēng)貌的規(guī)劃上，都注重突出民俗特色，“古味”是特色小吃街的一個(gè)標(biāo)志。但是，光有“古味”還是不夠的。在規(guī)劃小吃街的時(shí)候，“古味”為前提，“本土味”才是根本。
在特色小吃街中，百米小吃街，一共50余家商鋪，其中，經(jīng)營(yíng)雞腳2家、田螺店2家、紙包雞2家，經(jīng)營(yíng)品種雷同，而來自臺(tái)灣的茶飲、甜品等均非梧州老字號(hào)。作為一條定位于老字號(hào)特色飲食街，更應(yīng)該專注于本土飲食品牌的引進(jìn)和打造，逛完一條街觸摸到了梧州的風(fēng)土人情，這是特色街區(qū)最后的成功。有旅游從業(yè)者指出，騎樓城五坊路地處老城區(qū)心臟，消費(fèi)功能集中、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)特殊，“吃住游購(gòu)?qiáng)省保卧隍T樓城、吃到小吃街，作為游客必游之地，卻缺乏一個(gè)完善特色的購(gòu)物之地，小吃街可以瞄準(zhǔn)市場(chǎng)商機(jī)，將梧州周邊縣市區(qū)的特色鄉(xiāng)土特色包裝推廣，既滿足消費(fèi)者游客的購(gòu)物需求，也為我市的鄉(xiāng)土特色產(chǎn)品提供一個(gè)走向市場(chǎng)的平臺(tái)。 | 
