????工藝的探索與改進(jìn)，關(guān)鍵在于必須符合市場(chǎng)需要。市場(chǎng)，永遠(yuǎn)是對(duì)的。
????這兩年，隨著市場(chǎng)上六堡茶的興起，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多不同廠家的六堡茶，品種繁多，風(fēng)格各異，可謂百花齊放。品種多了，選擇多了，是茶友之福。
????近日與幾位茶友喝茶，從近年鐵觀音、普洱等工藝向輕發(fā)酵變化，說(shuō)到現(xiàn)在六堡茶的工藝變化，說(shuō)說(shuō)其中的個(gè)人喜好、茶友品評(píng)，或許有一點(diǎn)點(diǎn)借鑒吧。
????市場(chǎng)：趨向輕發(fā)酵
????茶友孫先生喝茶也有十多年了，他是從喝鐵觀音一直“喝”過(guò)來(lái)的，他說(shuō)現(xiàn)在的茶有個(gè)很有趣的現(xiàn)象，雖然工藝上不同，但都是往輕發(fā)酵方面發(fā)展，如鐵觀音，輕發(fā)酵流行了幾年了，更飄香，湯色更綠，因而有人戲稱綠茶化的鐵觀音。而傳統(tǒng)的中發(fā)酵鐵觀音在市場(chǎng)上慢慢地消失，更幾乎不見(jiàn)“芳蹤”了。普洱也是，從一開(kāi)始地傳統(tǒng)工藝，這些年也出現(xiàn)一些輕發(fā)酵的普洱熟茶。如大益的8562上,就更直接打上輕發(fā)酵，也頗受市場(chǎng)認(rèn)可。六堡茶作為與普洱最有對(duì)比性的茶品，很多廠家的品種，也都往輕發(fā)酵工藝上下工夫，也推出了一些探索性的輕發(fā)酵茶品。
????幾位茶友中，多是有一定茶齡的老茶骨，一個(gè)更是業(yè)界中人，對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)的這種工藝上的探索，各有看法，不過(guò)，正如一位茶友說(shuō)：“市場(chǎng)，永遠(yuǎn)是對(duì)的?！北仨毟袌?chǎng)走，跟著消費(fèi)的趨勢(shì)走，才能夠不至于在競(jìng)爭(zhēng)中落敗。
????觀點(diǎn)1：傳統(tǒng)的才是最好的
????老陳是老茶客，他的觀點(diǎn)比較保守，他覺(jué)得六堡茶歷來(lái)以“紅濃陳醇”為好的標(biāo)志，輕發(fā)酵工藝的茶，湯色橙紅，有些甚至由于發(fā)酵不夠而顯澀，他覺(jué)得不太接受。
????而由于輕發(fā)酵的茶品，多有一種比較獨(dú)特的香，也受到部分茶友的喜歡，有茶友將之成為蘭香。但以老陳為代表的茶客的觀點(diǎn)認(rèn)為，六堡茶從不推崇“香”，即使是，也是陳香，和“檳榔香”，現(xiàn)在工藝上的改進(jìn)未必是好的。就如鐵觀音，輕發(fā)酵的茶更清香，易于推廣被人接受，但也失去了一部分老茶人的市場(chǎng)，而一部分原先喝著鐵觀音的茶友是由于喝輕發(fā)酵的鐵觀音胃比較容易反酸，身體原因而選擇了其他茶品。
????老陳則認(rèn)為六堡茶應(yīng)該走傳統(tǒng)的路，傳統(tǒng)的才是最好的。而不應(yīng)該亂搞什么創(chuàng)新，把原來(lái)的老傳統(tǒng)丟掉。他的意見(jiàn)頗具代表性，他還舉了個(gè)例子，前兩年，梧州茶廠的0512出廠后不久，他沒(méi)有試過(guò)便送了幾籮給外地朋友。后來(lái)朋友在電話里跟他聊起，說(shuō)六堡茶不是“紅濃陳醇”四絕的嗎？怎么湯色不是很紅啊，而且“陳醇”也不太明顯。老陳找來(lái)一試，果然，當(dāng)時(shí)那批由于是小籮原籮壓裝的，而且，發(fā)酵頗輕，特別是剛出廠不久，味道尚澀，不是典型的“紅濃陳醇”風(fēng)格。這事很讓老陳尷尬。
????觀點(diǎn)2：工藝探索很有必要
????但也有相當(dāng)?shù)牟栌褜?duì)這樣的工藝很接受，甚至比較喜歡。茶友莊先生就是代表。他說(shuō)黑茶的發(fā)酵上一直在探索，大益也不是一成不變的，大益的6562，以及韻象等都是比較輕的發(fā)酵，六堡茶也有過(guò)相類似的如梧州茶廠的0512等，一開(kāi)始上市，人們尚未接受，但到后來(lái)普遍都比較認(rèn)同了。甚至，有的茶友還稱之為“具有老生茶風(fēng)味”而津津樂(lè)道。
????其實(shí)，無(wú)論怎么樣的探索，最終能為市場(chǎng)認(rèn)可的才是正道。
????茶友小范也說(shuō)，這樣的風(fēng)格真的很吸引我，茶本來(lái)就應(yīng)該是多種多樣的，輕發(fā)酵的茶品由于發(fā)酵輕，略帶苦底，還有點(diǎn)點(diǎn)澀，茶色也是紅中透黃，但就是這樣的表現(xiàn)才會(huì)顯的韻底長(zhǎng)、滋味足?？诟胸S富，回甘明顯，而且，耐泡度還不錯(cuò)。輕發(fā)酵的茶在沖泡時(shí)已略帶老生茶的味道（部分茶葉底還是可看到輕發(fā)酵的綠葉或棕里透綠）。還可以微微感受到老生茶的涼氣，讓人非常期待后續(xù)的變化。而且，就如0512一樣，經(jīng)過(guò)一兩年的自然陳放，后發(fā)酵在延續(xù)，該茶每年都會(huì)有轉(zhuǎn)變的驚喜。
????蘿卜青菜各有所愛(ài)
????其實(shí)，從普洱、烏龍和六堡茶的發(fā)展歷史來(lái)看，工藝從來(lái)就不是一成不變的，一直以來(lái)都是在不斷的發(fā)展中。一些廠家某些品種在工藝上大膽嘗試，也是好的。畢竟，蘿卜青菜各取所需，大可不必說(shuō)到丟棄傳統(tǒng)這個(gè)高度上來(lái)。
????現(xiàn)在的商品市場(chǎng)，只有真正符合消費(fèi)者需要，有市場(chǎng)的東西，才會(huì)有生命力，讓我們期待著更多種類風(fēng)格多樣的六堡茶出現(xiàn)在市場(chǎng)上，讓六堡茶愛(ài)好者們更多選擇。 | 
