中國茶道圖
????沖茶的時(shí)候力度、角度、方位、水線甚至感情、情緒都會(huì)影響沖出來的茶香
????茶人對(duì)茶的追求
????“茶人就是要研究各種茶的特性，并且將它們發(fā)揮到極致。”茶人唐小姐這樣概括了她心目中的“茶人”。處暑前，在梧州茶城某茶莊，約會(huì)了茶人唐小姐。
????桃紅小褂，黑色碎花長裙，恰襯了灑脫生動(dòng)的作風(fēng)，又輕而易舉地讓她和這個(gè)都市里的人群區(qū)別開來。一個(gè)綿麻做的大包包里，是她隨身帶著用來煮茶的茶壺和杯子。
????“茶人”對(duì)茶的追求不但是要好的品質(zhì)，而且是將自己帶到這個(gè)沖泡過程中，將體會(huì)不同茶的優(yōu)點(diǎn)并將它發(fā)揮到極致作為追求。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，唐小姐會(huì)偏愛沖泡哪些對(duì)沖泡手法要求很高的茶種，比如巖茶和單樅。在一個(gè)茶人小圈子里，她是大家公認(rèn)為將巖茶和單樅優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最好的一位。
????“和普洱不同，普洱只要水夠滾，水柱夠大，泡出來的茶就好。但是巖茶和單樅要將香氣散發(fā)出來，必須用一種暗暗的力。注水的水柱太粗，茶堿很快出來，茶味會(huì)澀?！倍?yàn)樘菩〗阍诩依锱莶钑r(shí)，每天用一個(gè)4、5斤重的古董鐵煲沖泡，手勁彌久愈穩(wěn)?！霸跊_茶的時(shí)候要手很穩(wěn)，力度大，角度、方位、水線都很穩(wěn)定，沖出來的茶香氣就特別濃郁?！?/p>
????不過，唐小姐說，她也有被難倒的時(shí)候，比如另一位茶人陳小姐沖泡的25年梔子烏龍，就有一種“清高的香味”，“這和個(gè)性有關(guān)，我就怎么沖還是有股暗勁，沖出來有種酸味，不是那種又柔又慢的手法”。
????喝茶是修煉的過程
????從十二年前開始，茶就進(jìn)入唐小姐的生活，對(duì)同一件事情的堅(jiān)持讓她自己也始料不及，“因?yàn)槲沂呛茇澬迈r的人，吃飯時(shí)候點(diǎn)了這個(gè)菜，下次就不想再點(diǎn)，可泡茶堅(jiān)持了十二年。哪怕生病、發(fā)燒，都不會(huì)受影響。”說這話的時(shí)候，她自己也有點(diǎn)驚訝?！芭莶枋且粋€(gè)修煉自己的過程，讓我明白很多道理?！?/p>
????“一開始泡茶是1996年的事，那是在珠海。”回憶里仿佛帶著青春和愛情的香氣?！坝幸煌硎瞧呒?jí)臺(tái)風(fēng)，海濱的大排檔都撤了，我一個(gè)人提了小茶壺在竹棚下面，下著雨，對(duì)著海煮茶?！?/p>
????那年唐小姐22歲，十二年后，她是廣州一個(gè)當(dāng)代陶瓷茶具店的店主。
????“每天起來，會(huì)打坐10來分鐘，心靜下來，等水煮開了，然后泡茶?！笔嗄甑牟枞松?，讓唐小姐對(duì)茶、對(duì)水、對(duì)沖泡方法有自己獨(dú)特的理解和要求，而且這種體悟，隨著時(shí)間和生活的變化而改變。她最近特別喜愛武夷巖茶，也慢慢地琢磨出心得，“會(huì)用一般的水來洗杯，然后用水泡麥飯石過夜，第二天拿這特別好的水來泡茶”。
????“火辣辣”和“苦澀”都是自己
????“同一種茶，不同的人用不同的沖泡手法會(huì)有不同的效果，甚至同一個(gè)人，在他/她情緒不同的時(shí)候也會(huì)有不同的表現(xiàn)?！钁?yīng)該在心情好的時(shí)候去泡，尊重它?！辈贿^她說在自己心情不好的時(shí)候也會(huì)泡茶，“真的能喝到自己泡的茶里苦澀的滋味，也是一種對(duì)自己的了解?！?/p>
????喝茶不但是自己和自己的對(duì)話，也是分享。唐小姐和她的朋友們會(huì)在城中各處去“斗茶”—茶人之間把玩茶道的方式。在某次茶人“斗茶”的聚會(huì)中，在座的人都不約而同嘗到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味，后來她才“交代”，原來在泡茶的時(shí)候很專心地想著男朋友，“你的感情、情緒會(huì)影響你的手法和沖泡”。
????唐小姐雖然是沖泡單樅和巖茶的高手，她自己卻是什么樣的茶都愛喝?！按禾旌赛c(diǎn)龍井，4月1號(hào)之后會(huì)有第一批的單樅和巖茶，秋天就喝六堡。還要看身體的需求?！睂?duì)每種茶，多年的經(jīng)驗(yàn)讓唐小姐有講不完的心得?！熬G茶當(dāng)然喝它新鮮的感覺，普洱和六堡老茶呢，是那種粘粘厚厚，米湯一樣的感覺，很有茶氣，是歲月的痕跡?！?/p>
????盡管家里擺滿了放茶的罐罐，按照品種年代分門別類，但唐小姐并沒有刻意藏茶的習(xí)慣。“曾經(jīng)有過幾萬塊錢的茶，開了之后，一個(gè)月就喝完的事情?！毙液盟筒枋翘貏e的有緣，好茶總是源源不絕地來到她身邊。
????不得不提一個(gè)風(fēng)雅的細(xì)節(jié)。唐小姐會(huì)拿毛筆在自己的茶罐上寫上詩句，區(qū)分不同的茶，比如一個(gè)蟲咬餅上面貼的詩句是“病樹前頭萬木春”。只看詩句，不必看名字，她心里就知道罐罐里放的是哪種茶。一個(gè)活潑的女子，在房間里低頭沉思為她的茶想名字，然后拿毛筆寫到罐罐上，不是很有趣又浪漫嗎？
????唐小姐還教大家，開湯后先聞香氣，再看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。綠茶內(nèi)質(zhì)一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。紅茶內(nèi)質(zhì)特別注重滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。烏龍茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的色香味非常講究，特別是香氣的高低和持久性，要求香氣越持久越好，所謂七泡有余香是優(yōu)質(zhì)的特征，此外還講究香氣的韻味。六堡茶則以滋味醇厚，茶韻悠長為上品。
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