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客家釀豆腐
????柔中帶鮮
????客家釀豆腐在很多地方都被冠以“當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)”的名號(hào)，比如岑溪市和賀州的昭平縣。筆者在此為蒙山爭(zhēng)一杯羹，并非要將各地的口味決一勝負(fù)，只是因?yàn)樵谖嘀葜挥忻缮娇h是講客家話的地方，客家人遍布蒙山的六鎮(zhèn)三鄉(xiāng)，瑤、壯、侗、回等12個(gè)少數(shù)民族的飲食習(xí)慣滲透到老百姓的鍋勺碟碗之中。這一道放之四海皆準(zhǔn)的釀豆腐，也因蒙山的客家特色而有了獨(dú)特的風(fēng)味。
????豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，還是優(yōu)點(diǎn)多多的減肥食物，據(jù)說美國(guó)影星伊麗莎白·泰勒就是靠吃豆腐減肥成功的，難怪在蒙山街頭看到的女性都一個(gè)賽一個(gè)地水靈苗條，敢情是這豆腐吃出來的啊。
????筆者在蒙山的一戶農(nóng)家里，吃到過一次正宗的客家釀豆腐。讓筆者意想不到的是，在鄉(xiāng)村的小泥屋里，豆腐宴都可以是一幕精彩紛呈的演出。剛一入屋，便見那家的男主人卷起衣袖，扎起圍裙。他先是在大砧板上將豬肉蔥花剁碎，攪至起膠，再將豆腐浸泡，開作約摸5厘米邊長(zhǎng)的小方件。他像繡花似的，用小匙羹挖去頂部的少量豆腐，灑上少許生粉，一一釀入肉餡，小心翼翼地排放在一個(gè)大匾里。接下來，男主人燒紅了油鍋，將釀好的豆腐煎至金黃色盛起。他釀豆腐時(shí)專注的神情，也隨著那一聲聲“滋滋”的香炸聲而放松了下來。最后一個(gè)步驟是以瓦鍋上湯沖入爆香姜片中，和白菜和煎好的豆腐滾上一段時(shí)間，便可收芡原煲上桌了。
????從飄著柴火味的農(nóng)家廚房端上餐桌，外焦里嫩的豆腐還借著瓦煲的溫度小沸著，輕煙里夾著肉香。最奇妙的是咬下去的瞬間，還未下肚，便已升騰起了幸福的感覺。
????覓食貼士：
????1．在菜市場(chǎng)有小火爐溫著的客家釀豆腐出售，物美價(jià)廉，當(dāng)?shù)厝嗽谀抢锍詡€(gè)早餐什么的都會(huì)要上一兩件?，F(xiàn)在蒙山到梧州的車程不過三個(gè)半小時(shí)，即使打包回梧州吃都能保持鮮味。
????2．這道美食操作方法簡(jiǎn)單，回梧州自己買材料做，同樣令家人吃得贊不絕口。
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