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? ?說起六堡，老梧州人大都會說很“山”。“山”粵語意指山多交通不便，特別是在沒有修公路的解放前，常常需要翻山越嶺，常有采用馬馱運輸貨物的。如今還可拍到村民馬馱物資的場景是非常難得的。彭慶中／攝
?? ?由明至清以來，制造銷售茶葉都是按照習(xí)俗相沿。一般是由茶農(nóng)隨采隨制，經(jīng)過簡單加工后（殺青，烘干），售于茶行或茶販，再轉(zhuǎn)運各地。后來，隨著茶葉出口大增，需求日益增大，加之南洋市場對茶葉的品質(zhì)要求不同，茶商往往將所收來的毛茶，經(jīng)篩選，再加工精制后，重新包裝，掃上“嘜號”之后再行銷售。此種做法易于操作，而且能夠保障茶葉品質(zhì)，一直頗為盛行。
????據(jù)87歲的李旭秋老人回憶，最早在他5～8歲時聽其祖母說起，曾經(jīng)最早有茶莊直接將茶青略作加工后，直接運往廣州進一步加工的做法（按其年齡推算，這種做法估計是110～130年前的事）。
????不過，很難避免裝籮的茶青在長途的運輸后，品質(zhì)發(fā)生變化（如葉邊發(fā)紅等前發(fā)酵等）并對茶葉質(zhì)量造成影響。所以，這種做法有著相當(dāng)?shù)木窒扌浴?/p>
????不過，從老人回憶的這個工藝的演變過程看，六堡茶的制茶工藝，有可能是受廣東影響，也就是說，有可能在長期的供貨中，逐漸形成了按照廣東或香港茶商的要求，在做茶方法上逐步完善，并形成了后來的制茶工藝。
????老人還說，記得當(dāng)時已經(jīng)有簡單的機具將茶壓成“如羅庚形狀”的茶餅的做法，這種形狀已經(jīng)非常像現(xiàn)在的茶餅形狀了。
????這個六堡茶具體的工藝形成過程和歷史淵源，與之前有過的“源自湖南”一說頗有不同，具體有待專家學(xué)者加以考證了。
????興衰的他希望看到六堡茶重現(xiàn)當(dāng)年的輝煌。 | 
