??? 如欲窺中國制茶技術(shù)演進的全貌，從歷代的茶書探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因無專論的茶書，關(guān)于茶的總總，約只限于文人的吟詠，而對其基本認識則文獻闕闕，故難以考證漢、魏、六朝制法究為如何？
??? 不過由茶經(jīng)第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文曰：“荊巴之間，采茶葉為餅狀……?！庇纱丝傻弥埔郧凹醋龀娠灎畹膱F茶，這應(yīng)是不會錯的，至茶經(jīng)出，即將制茶的器具及方法著書立論，承先啟后，公諸社會，后人欲研究茶史、茶事，均首推茶經(jīng)，原因即在此。對于制茶過程及使用器具，陸羽分二、三兩章分別說明，而團茶的制造方法陸羽則分采、蒸、搗，拍、焙穿、藏等七步驟。并列如下：
采 茶
????茶葉的采摘約在二、三月間，若遇雨天或晴時多云的陰天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的選擇，以茶樹上端長得挺拔的嫩葉為佳。好品質(zhì)的茶樹多野生于奇巖峭壁上，為了采得佳茗，經(jīng)常要跋山涉水，承受體力的勞累。那時又無采茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山采茶，神異記中曾記載茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗產(chǎn)地，并求以茶祀之的故事。
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