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??? 用紅葡萄酒煲湯？其實(shí)也不必訝異，就像老火湯里經(jīng)常下料酒、黃酒吊味一樣，在西式湯品中也常見(jiàn)葡萄酒的身影，無(wú)論紅葡萄酒或白葡萄酒。今天就介紹一道紅葡萄酒番茄牛肉湯，湯濃味鮮，補(bǔ)血強(qiáng)身，值得一試。
3—4人份
調(diào)味料：
油：2湯匙
白砂糖：1湯匙
鹽：適量
做法：
1.牛 洗凈，切小塊，汆水撈起；
2.番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥和白蘑菇洗凈，土豆和胡蘿卜去皮，全部切成??；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入牛 、姜片和桂葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)；
4. 熱鍋放油，放入番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥和白蘑菇，煸炒5分鐘，倒入牛肉湯里，再放入白砂糖煲30分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
健脾開(kāi)胃，補(bǔ)血強(qiáng)身。
●美食科學(xué)堂
葡萄酒
簡(jiǎn)單解釋起來(lái)，葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。而以成品顏色來(lái)分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。就像中國(guó)的黃酒、白酒一樣，葡萄酒在西方有著悠久的歷史，借用蔡瀾點(diǎn)評(píng)奶酪的語(yǔ)句：開(kāi)始品嘗葡萄酒，就像推開(kāi)了一扇門(mén)，發(fā)現(xiàn)里面是一個(gè)全新的世界。的確，無(wú)論是風(fēng)味、品質(zhì)、封裝、收藏、品酒，皆復(fù)雜無(wú)窮，令人玩味。
喝葡萄酒不但是生活品質(zhì)的象征，適量飲用對(duì)身體健康十分有益，具有助消化、美容抗衰老、防癌、抑制脂肪吸收的功效。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒不僅是佐餐的上佳酒精飲料，還可用于烹飪菜肴。跟佐餐的使用原則一樣，通常，在烹制較重口味的紅肉、紅湯以及紅色的調(diào)味汁時(shí)，使用紅葡萄酒，而在烹制清淡的肉類、海鮮、雞肉和豬肉的時(shí)候，適用白葡萄酒。至于湯品，有白葡萄酒蘑菇湯、白葡萄酒蔬菜雞湯、紅酒牛腩湯等，而紅酒黑提子滾魚(yú)云(魚(yú)頭)湯，則是中西結(jié)合的又一絕佳典范。
●靚湯心水
桂葉，也叫月桂葉，是一種香料，常用來(lái)做燉菜，有開(kāi)胃、利尿、養(yǎng)肝等功效，在雜貨店有售。
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