??? 手把肉蒙古族傳統(tǒng)肉食品，是他們?nèi)粘Ｉ钪兄饕闹笫场Ｍǔ５淖龇ㄊ牵簩⒀蛟讱⒑?，剝皮，取出?nèi)臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。
??? 手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”從營養(yǎng)學(xué)角度來講，將肉煮至半熟，可以盡可能保存動(dòng)物從青草中吸收的維生素及其他營養(yǎng)成份，人在食用后就可能吸收到最初級的營養(yǎng)成分。通常手把肉以在平原草場上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。它的具體做法是選用肥嫩的小口羯羊，就地宰殺后，切開胸腔拉斷動(dòng)脈，剝皮去內(nèi)臟（血盛于器皿中以備煮制灌腸），然后洗凈，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調(diào)味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置于盤中上桌。席間，大家各執(zhí)蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱為“手把肉”。
??? 這時(shí)蒙古族從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因?yàn)闀r(shí)間短，所以肉比較嫩，不膩不膻，味美肉鮮，富有營養(yǎng)。這里需要注意的一點(diǎn)是，煮羊肉時(shí)，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發(fā)紫就不嫩了，吃著也不香。
??? 手把肉是蒙古族生活中的日常飲食，但就其鮮嫩可口的程度來說，要比其他制法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無論貧富，均做手把肉吃。因此長期以來為牧區(qū)的農(nóng)牧民們所喜歡，牧民們食之如飲茶，幾乎日日不離，且數(shù)量頗巨。近代民俗資料《蒙旗概觀》中云：“蒙古人之通常之食量頗巨，每日飲茶十?dāng)?shù)碗，餐肉十?dāng)?shù)斤，饑甚頗有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦無關(guān)也?！?。
??? 現(xiàn)在，手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食了，在外界人眼里，手把肉還是蒙古人豪爽的象征，當(dāng)你置身蒙古包內(nèi)，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手把肉放進(jìn)嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝個(gè)夠……
