??? 姜：2片
蜜棗：2個
陳腎：2個
霸王花(干)：80克
排骨頭：500克
霸王花又叫劍花，主產(chǎn)廣東廣州、肇慶、佛山等地，有清熱潤肺、止咳作用，常用于治療支氣管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多，煲出來的湯水十分香甜綿滑，深受市民的歡迎，是地道的粵式湯品之一。
3-4人份
調味料：
米酒：1湯匙
鹽：適量
做法：
1. 將霸王花用清水浸泡發(fā)開，清洗干凈；
2. 陳腎洗凈切開；
3. 洗凈排骨頭，汆水撈起；
4. 煮沸清水，放入霸王花、陳腎、排骨頭、蜜棗、姜片和米酒，大火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
功效：
清熱利肺，利尿去脾濕，開胃生津。
●美食科學堂
米酒
前幾天我們介紹過酒釀湯，如果將酒釀經(jīng)過過濾和提純，就變成了米酒，甜味已經(jīng)不重，酒味較重，更適合愛喝酒的人。
米酒是大米發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化，為它的營養(yǎng)功能的提高和口味的改變產(chǎn)生了有效的促進作用：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味；酸味對刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的；除了大米本身含有的維生素和礦物質外，還產(chǎn)生一些新的維生素、礦物質，主要有維生素B、維生素E等。
我們在烹飪過程中，有時會放些酒調味。煲肉湯最適宜下米酒了，可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑，營養(yǎng)元素也更為豐富。燉魚湯也可加些米酒調味祛腥。除了米酒，黃酒、料酒、白酒和啤酒也是常用的調味品，但各自的功用有所不同。做帶骨肉適合在腌制時放黃酒，黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時肉產(chǎn)生的腥味(胺類物質)可隨酒精揮發(fā)掉，而且黃酒含有脂類、氨基酸和礦物質等營養(yǎng)元素，做肉時放一些更健康；料酒和黃酒差不多，只不過加入了香料、姜等調味品；炒肉片下啤酒，可以使肉在短時間內變得蓬松，容易熟且更加香嫩；紅燒肉加白酒，紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。
●靚湯心水
1. 燉湯開始時就可加入米酒。一般一斤肉放一勺酒就OK了。
2. 陳腎是干的鴨胗，一般市場雜貨店有售。 | 
