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??? 要沖泡普洱茶首先要先將茶餅打開(kāi)。普洱茶從工藝上來(lái)說(shuō)屬于緊壓茶。緊壓茶之所以采取緊壓的方式進(jìn)行包裝是為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。但是在沖泡的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。為了方便起見(jiàn)我們暫且把這個(gè)打開(kāi)茶餅的過(guò)程稱之為‘開(kāi)餅’吧。開(kāi)餅的發(fā)法很重要，如果用刀子扎或者是戳，都會(huì)破壞茶葉的完整。在開(kāi)餅前應(yīng)該先在相對(duì)潮濕的環(huán)境中放幾天然后再風(fēng)干一下。當(dāng)餅有些松散的時(shí)候，用小到撬松，再用手掰開(kāi)即可。
????在沖泡普洱茶的過(guò)程中，可以對(duì)普洱茶進(jìn)行進(jìn)一步的品評(píng)。首先是看洗茶的茶湯的顏色和品質(zhì)。其顏色不管深淺，但是一定要透明，鮮亮。水中的懸浮物不應(yīng)該過(guò)多，茶葉碎渣越少越好。沖泡后所剩的渣滓，也就是術(shù)語(yǔ)中的葉底，普洱茶的葉底以不碎，梗柔軟，顏色鮮亮為上。其余的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)起來(lái)就有些主觀了。比如顏色和味道，就要看品飲人的口味和對(duì)顏色的描述和對(duì)顏色的敏感程度了。
????儲(chǔ)存的過(guò)程是普洱茶成熟的過(guò)程。由于一般情況下，普洱茶的雜質(zhì)含量都比其他的茶品多，所以普洱茶的洗茶次數(shù)也應(yīng)該相對(duì)多一些，一般應(yīng)該在兩遍以上。而且洗茶水的水溫也要相對(duì)高一些。普洱茶的茶青選用的是云南大葉種茶樹(shù)的葉子，這樣的葉子一般表面的蠟質(zhì)比較厚。普洱茶在揉捻殺青過(guò)程中不可能完全破壞這些阻礙茶葉中內(nèi)涵物浸出的保護(hù)蠟層。所以普洱茶的沖泡環(huán)境應(yīng)該是高溫密封好。根據(jù)上述特點(diǎn)，普洱茶應(yīng)該選用保溫性能好的紫砂器中的調(diào)砂壺。這種壺一般體形較大壺壁較厚。把茶葉投入茶壺以后，沖泡時(shí)間應(yīng)該長(zhǎng)一些，水要用剛剛煮開(kāi)的沸水。最好在沖泡的時(shí)候把茶壺浸泡在盛著熱水的茶船中。后面的品飲過(guò)程就和其他的茶葉沒(méi)什么區(qū)別了。為了更好的品評(píng)茶湯的顏色，最好選用內(nèi)壁是白色的瓷器或者是玻璃茶盅。
????普洱茶是越陳越香。其陳放過(guò)程也就是一個(gè)氧化發(fā)酵的過(guò)程。氧化的一個(gè)基本條件就是和空氣接觸。所以，如果不是為了收藏升值，那么存放普洱茶應(yīng)該先開(kāi)餅后進(jìn)罐。對(duì)于非常結(jié)實(shí)的模具壓制的緊壓普洱茶可以用稍微麻煩一些的方法進(jìn)行分解。可以用小籠屜鋪上干凈的布，隔水加熱一段時(shí)間，然后自然晾涼。將布包著的茶餅取出，用小錘子擊碎后晾干裝入茶葉罐。其中主要要注意的是加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
????普洱茶是中華茶文化中的一枝奇葩，用10年來(lái)完全認(rèn)識(shí)普洱是不可能的，但是我們可以從今天開(kāi)始，接觸它，品鑒它，和它成為朋友。 | 
