????說(shuō)起六堡茶，茶友們總離不開(kāi)說(shuō)起神秘的“檳榔味”，但現(xiàn)在的人很少吃過(guò)檳榔，到底該怎么樣認(rèn)識(shí)“檳榔味”呢？在此跟大家探討探討。
????神秘的“檳榔香”
????普洱茶有“荷香”、“樟香”、“蘭香”、“參香”等多種香的類(lèi)型，在六堡茶友們平時(shí)的品飲經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中，六堡茶也有諸如“蘭香”、“木香”、“藥香”、“藤菜香”、“檳榔香”等多種香型分類(lèi)，其中，尤其以“檳榔香”最為撲朔迷離。
????但凡看過(guò)六堡茶的資料，這句話必然會(huì)引起你的注意———“蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一?！睋?jù)很多記載描述，六堡茶是以其“特殊的檳榔香味”而遠(yuǎn)近馳名的。但該怎么樣認(rèn)識(shí)這個(gè)“檳榔香”呢，既然是清朝嘉慶年間的六堡茶已經(jīng)有“檳榔香”，當(dāng)時(shí)是沒(méi)有黑茶工藝的六堡茶的，那這個(gè)“檳榔香”在現(xiàn)在的黑茶工藝的六堡茶中還會(huì)有嗎？這個(gè)六堡茶的檳榔香味是取決于茶青原料，還是取決于制茶工藝呢？
????難以言傳的“檳榔香”
????茶的香型種類(lèi)挺多，而且我們?nèi)祟?lèi)的鼻子對(duì)此不算敏感（比起其他動(dòng)物如狗等差距很大），而且香氣又很難準(zhǔn)確表述，往往只能用一個(gè)類(lèi)似的物品的香型來(lái)借代。所以很多時(shí)候，其中的細(xì)微差別只能靠個(gè)人自己品飲感受。估計(jì)是早期嶺南或南洋某些吃過(guò)或常吃檳榔的人，在品飲到六堡茶的時(shí)候，覺(jué)得這個(gè)六堡茶香氣跟這個(gè)檳榔有點(diǎn)類(lèi)似，所以，就稱(chēng)之為“檳榔香”了。
????日本國(guó)立御茶水女子大學(xué)食品化學(xué)研究室山西貞教授研究茶葉香氣二十余年，成果頗為豐碩，對(duì)茶類(lèi)香氣研究頗為詳盡。他們的研究表明，目前茶葉香氣分析結(jié)果，尚無(wú)法找出任何一個(gè)或數(shù)個(gè)成分能代表茶葉香氣，茶葉香氣的表現(xiàn)是由數(shù)十乃至數(shù)百個(gè)香氣成分，由于相互間含量比例的不同而決定茶葉香氣的表現(xiàn)。
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