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????六堡茶存放有意義嗎？
????李先生主張只有真正的“干倉(cāng)”，才可以存放出好茶。來(lái)店里喝茶聊天的一位很年輕的茶友小廖提出了不同意見(jiàn)，他說(shuō)如果這樣推論，豈不是只有沙漠中或高原地區(qū)可以存儲(chǔ)出好茶？他認(rèn)為，存放的溫度也是一個(gè)很重要的因素。在高溫高濕的環(huán)境下，一些不良的霉菌會(huì)滋生得很快，控制不好，很容易霉變。
????茶莊老板是個(gè)“老茶骨”，也在存茶實(shí)踐中有一套經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為：干倉(cāng)，濕倉(cāng)的定義不應(yīng)是對(duì)立的概念，不是有明確的界限的，在茶的“濕倉(cāng)”和“干倉(cāng)”的觀(guān)念中，不是非此即彼的概念，而應(yīng)是一種相對(duì)而言的概念。在高溫，高濕的夏天，在香港，臺(tái)灣，廣東以及我們梧州等地，溫度常超過(guò)30℃，甚至達(dá)到35℃，36℃，濕度達(dá)到或接近100%飽和濕度，在這個(gè)時(shí)候，你說(shuō)是干倉(cāng)還是濕倉(cāng)呢？是否在兩廣或香港等地就存不出好茶？
????筆者認(rèn)同老板的見(jiàn)解，確實(shí)，“干倉(cāng)”“濕倉(cāng)”這個(gè)提法其實(shí)不算太準(zhǔn)確，而且，往往會(huì)給茶友造成誤導(dǎo)。筆者覺(jué)得有必要引入一個(gè)“自然倉(cāng)”和“人工倉(cāng)”的概念，比如說(shuō)，一些在后期存放過(guò)程中，人為加濕以促進(jìn)發(fā)酵、人為“做陳”的做法，可以稱(chēng)作“人工倉(cāng)”。而采取自然存放，歷經(jīng)春夏秋冬四季濕度溫度自然變化而又注意防止霉變的做法，可以稱(chēng)之為“自然倉(cāng)”?！叭斯}(cāng)”做出的茶，一定程度上會(huì)導(dǎo)致霉菌等對(duì)人體健康不利的菌類(lèi)加速繁殖，不宜購(gòu)買(mǎi)及飲用。而真正自然存放的六堡老茶，才能夠體現(xiàn)出六堡茶自然后發(fā)酵陳化之妙。
????辯證看干倉(cāng)、濕倉(cāng)
????一些茶友問(wèn)起，家庭應(yīng)該怎么存放六堡茶？如何避免六堡茶在存放過(guò)程中劣變？
????對(duì)于這個(gè)問(wèn)題筆者也曾做過(guò)一番研究。六堡茶（指熟茶）屬于黑茶。黑茶品質(zhì)的變化，主要來(lái)自于黑茶發(fā)酵過(guò)程中的微生物參與分解活動(dòng)。黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑霉菌、棲上曲霉印度變種、淡紫青霉、黑青霉、婁地青霉、草酸青霉、綠色木霉等霉菌。很多研究資料表明，黑茶中以黑曲霉為主的真菌群的繁殖分解,其次是空氣中的氧氣，光線(xiàn)對(duì)茶葉中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化，分解，對(duì)黑茶的品質(zhì)起著至關(guān)重要的決定性的作用。
????基于這些研究成果，我們可以提出一種觀(guān)點(diǎn)，要做到六堡茶的快速、優(yōu)質(zhì)的陳化，需要適宜的溫濕度，促進(jìn)黑曲霉等優(yōu)勢(shì)有益菌群的繁殖，避免溫度、濕度過(guò)高，避免造成不良的菌群繁殖、異常發(fā)酵而導(dǎo)致的有害菌群大量繁殖；另外也需要適當(dāng)通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，讓六堡茶與外界進(jìn)行足夠的空氣，水分的交換。
????至于六堡茶的存放中不注意，如濕度溫度過(guò)高，一些不良的菌種占據(jù)優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致菌群失調(diào)，六堡茶缺乏“呼吸”，菌群代謝產(chǎn)物不能順利排出，會(huì)導(dǎo)致霉味、倉(cāng)味的產(chǎn)生。
????一般而言，在家庭存放六堡茶中，注意到這幾個(gè)方面，還需注意選擇茶的包裝材料及環(huán)境，避免竄味，就可以了。
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