|
????怎樣看六堡茶湯色
????六堡熟茶常見湯色有：紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。（六堡茶的新茶多會(huì)帶些渾濁，但有一兩年，乃至數(shù)年的六堡則不應(yīng)該是渾濁的）觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“濃釅”。
????紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。這幾種色澤和葉底都是比較好的六堡茶的感觀，如果六堡茶湯僅僅是微黃，淺淺橙色，葉底色黑而硬脆似炭，滋味淡而寡，估計(jì)是發(fā)酵過度“燒心”的六堡茶。
????而農(nóng)家六堡茶的湯色又截然不同。
????黃綠：是綠中微黃的湯色，清澈鮮亮的茶湯。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或橘黃色。藏期在3～5年的農(nóng)家茶即顯此湯色，亮度較高。深黃：湯色暗黃，有一定年份的農(nóng)家六堡茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。紅湯：老茶（自然后發(fā)酵充分）方能顯出紅湯，而且必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。但人為加速陳化的需注意分辨。
????怎樣看葉底
????沖泡后的茶葉(葉底)，能在一定程度上反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)，包括后發(fā)酵和存儲(chǔ)方面的信息。
????評(píng)看葉底，可以發(fā)現(xiàn)很多“信息”。
????一是靠眼看。判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，有無彈性，是否易爛，同時(shí)還可以觀察到，有無其他雜質(zhì)摻入。
????二是靠鼻聞，辨別香氣，是否添加或茶本身所有。
????三是辨別茶青品種品質(zhì)，從葉底的葉脈絡(luò)、形態(tài)等分析毛茶類型，甚至可以辨別產(chǎn)地。這種更多見于辨別農(nóng)家六堡。
????四是辨別經(jīng)過“入倉”的六堡茶，通過分析葉底，可以基本分析出后發(fā)酵是否恰當(dāng)，倉儲(chǔ)過程“濕”度是否過高。
????看葉底是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，個(gè)人覺得我們一般平時(shí)在家，也不需要什么葉底盤，我們用的蓋碗的底托倒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
????倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。分開理順、鋪開、觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撕扯葉底，感覺茶葉的軟硬程度等。 | 
