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??? 這無疑是一款噱頭十足的提拉米蘇，當你把熱咖啡緩緩倒在這圓球狀巧克力的上端，巧克力便在你眼前破開、融化，手指餅和奶油的香味呼之欲出；可是，等你用勺子舀上一大勺，滿足地放入嘴里，卻發(fā)現(xiàn)一切噱頭又還原到味道本身，似乎，只有在常常用餅干蘸著阿華田的童年時代，才可以找到相似的滋味。
??? 意大利的經(jīng)典甜品
??? 作為意大利的經(jīng)典甜品，提拉米蘇大約是最易做又最難做的一款甜品。何謂提拉米蘇的魅力？應(yīng)該就是那種混合著濃濃咖啡粉和奶油味道的手指餅既細膩又濕潤的味道，一大勺挖下去，滿足、極大的滿足。人類對于甜蜜的、爛熟的口感的迷戀在這一甜品中得到了極大的安慰。所以，對于提拉米蘇的任何挑剔都指向了這些關(guān)鍵詞。
???????????????????????????????????????? 裝在熱巧克力球內(nèi)的提拉米蘇
??? 牡丹66的這一款提拉米蘇，是該店的經(jīng)典甜品，屬于真正的人氣食品。第一次點這道甜品的人，都會大大驚訝：這，真的是提拉米蘇嗎？它沒有看上去醇香誘人的咖啡粉，也沒有濃郁芬芳的奶油手指餅，它，看上去更像一款新派的法式甜品：一枚令人費解的巧克力球，一杯仿佛是熱咖啡之類的東西。放心，在你向服務(wù)員提出質(zhì)疑的時候她一定會率先向你解釋：吃的時候，要把熱咖啡倒在巧克力球上，把它融化！而且，這“倒”，得有技巧，先澆在頂端，令巧克力球破開一個小口，然后再四周澆下，令其化開。然后你就會看到奶油和被打散了的手指餅們出現(xiàn)在你面前。不用等到巧克力完全溶化，你就可以用勺子大大地舀起一勺（一定要大大一勺，保證各種成分全都在這一勺中），然后大口放進嘴里。不知道你是什么反應(yīng)，反正，我是震驚了，這真的是提拉米蘇！濃郁的咖啡香，奶油和手指餅的細膩感覺里夾雜著橙皮酒的香味，可是，又是那么不同：因為它溫熱、濕潤、濃郁，好像事先已替你融化了一半，另一半則等著你的舌頭繼續(xù)加溫。好特別，溫暖的提拉米蘇。
??? 據(jù)甜品師劉燕介紹，這款甜品出自TMSK的創(chuàng)意團隊，而靈感，則來自最早的提拉米蘇。作為一種“糊狀的食物”，它源自于某一次的“急就章”，好像是某位女子為了給愛人送行臨時將餅干、咖啡、奶油和酒混合而成的食物，沒想到味道極美。因為提拉米蘇的魅力，大約就是這種混合的口感：咖啡的苦、奶油的濃、酒的醇以及手指餅干的細膩加上這叫人偷懶的糊狀的質(zhì)感（這可是嬰兒時代便迷戀的口感）。所以，這道牡丹66的經(jīng)典提拉米蘇，噱頭十足，實際上卻是為了還原一次最初的純樸味道。
??? 制作關(guān)鍵是手指餅在Espresso咖啡中浸透，放入巧克力球中
??? 甜品中所用到的食材，與一款普通的提拉米蘇一般無二，但原料上會更加考究一些：蛋黃、Espresso咖啡、Mascarpone芝士、含60%可可的比利時巧克力、手指餅和君度酒等等。制作之關(guān)鍵是將浸透了Espresso咖啡汁的手指餅干和蛋黃醬、奶油、Mascarpone芝士混合，事先放在做好的巧克力球之內(nèi)。最后，牛奶、咖啡加上糖和咖啡酒，做成那杯啟開提拉米蘇的熱飲，所有食材的配比必須恰到好處，加上溫度適中，才能做成這一盤美味的提拉米蘇。在所有你吃過的提拉米蘇里，也許只有它是溫熱的，溫熱的提拉米蘇配上一旁搭配的軟冰淇淋，堪稱天生一對。 | 
