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????柱侯菜式是極具嶺南風(fēng)情的代表菜肴之一，用柱侯醬烹制的“柱侯雞”、“柱侯牛肉”等特色肉類(lèi)菜式，都深受歡迎。柱侯醬適宜用來(lái)烹飪雞、牛、豬等肉類(lèi)，香濃入味；如果烹制的是帶膻味的羊、狗、兔等香肉時(shí)，則更宜于選用香肉調(diào)味醬，以去腥臊。柱侯醬易入味，如果用來(lái)燜雞或鴿子的話，用文火煲15分鐘即可；燜排骨的時(shí)間久一些，才能達(dá)到美味入骨的效果。
柱侯醬手抓骨（六人份）
材料：排骨肋條1000克、水750克、柱侯醬2湯匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少許。
配料：紅椒半只、蒜子10克、芹菜25克、蕪茜1棵、八角1粒。
1.把排骨肋條切成8-9厘米長(zhǎng)。
2.切掉到手抓骨部分的肉。
3.在肋條上均勻拍涂上少許生粉。
4.倒上2匙油，油熱后倒入肋骨，把表面煎金黃備用。
5.煮沸一鍋水，然后倒進(jìn)配料及兩湯匙柱侯醬。
6.最后倒進(jìn)煎香過(guò)的排骨，用文火煲25分鐘。
7.這時(shí)夾掉配料，可使湯汁更清。
8.加蓋再煲10分鐘即可起鍋。
DIY TIPS
耗材：排骨十幾塊錢(qián)一斤，加上其他配料約35元；烹飪耗時(shí)約40分鐘。
貼士：
1.在煎香排骨前涂上少許生粉，這些生粉在煮時(shí)能使湯汁更濃郁，謂之“自來(lái)芡”。
2.在煲骨25分鐘左右?jiàn)A掉配料，湯汁會(huì)更清，如果嫌麻煩不夾亦可。 | 
