??? 黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年歷史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區(qū)，深受僑胞歡迎。
??? 原料配方：
??? 豬后腿肉5千克、醬油900克、紅糖1千克、醬色適量。
??? 制作方法：
??? 1、將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊，放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續(xù)燜酥爛，但不要把湯燒干，在燒的過程中，要不斷翻動，使肉塊酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
??? 2、然后將肉取出，放入石臼內舂成絲棉狀。
??? 3、將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
??? 4、取出撿凈雜質，再放入另字一炒鍋內炒到肉絲發(fā)酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。
??? 產品特點：金黃色，香甜不膩，松酥適口。 | 
