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??? 如果你標(biāo)榜自己是一個(gè)肉食動(dòng)物，那你該問(wèn)問(wèn)自己，是不是需要補(bǔ)上一課——帕瑪火腿。
意大利菜有多高貴，由帕瑪火腿之練成即可想象——須采用傳統(tǒng)意大利豬種Large White Landrance和Duroc在意大利北部農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)，以生產(chǎn)Parmigiano芝士的甜美乳漿喂飼超過(guò)9個(gè)月，那些體重超過(guò)150公斤、腿身肥厚適中的豬被挑選出來(lái)制作帕瑪火腿，并且需經(jīng)12個(gè)月以上的風(fēng)干。帕瑪火腿制作完畢一年后，經(jīng)工會(huì)的檢驗(yàn)師檢測(cè)，合格的會(huì)被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”，作為正貨標(biāo)志，始向市面流通。
正宗的帕瑪火腿只生產(chǎn)自意大利北部艾米里亞-羅馬涅區(qū)的帕瑪省內(nèi)的南部山區(qū)，須經(jīng)亞平寧山脈吹來(lái)的山風(fēng)配合北部的干爽氣候熟成，因而身價(jià)極高，一小碟冷盤通常要賣到200元人民幣左右。正因如此，能否提供優(yōu)質(zhì)的帕瑪火腿成為評(píng)價(jià)餐廳檔次的標(biāo)準(zhǔn)之一。
一只上好的帕瑪火腿至少9公斤重，帶有一層厚實(shí)的乳白色皮下脂肪，色澤如粉紅玫瑰，嗅起來(lái)帶有陳年的肉香及煙熏氣味，入口味道咸香并略帶木香味，口感較一般火腿更柔軟、豐腴，脂肪可在口中溶解。而經(jīng)人工手切的帕瑪火腿最好，以切出來(lái)帶透視、完整不斷裂、表面稍有凹凸者，吃起來(lái)最有質(zhì)感。
在意大利，很多傳統(tǒng)的餐廳會(huì)在桌上用木架架著一只帕瑪火腿，由專人用細(xì)長(zhǎng)的尖刀手切成薄片，提供給食客，而許多意大利餐廳也把切火腿作為一種表演，每天上演。
在吃帕瑪火腿時(shí)，意大利人通常要配一片甜瓜，而甜瓜一定要柔軟，不要太脆。他們將火腿切片后卷著甜瓜，用甜味來(lái)搭配火腿肉的咸香，再配上美酒，便覺(jué)是莫大的享受。
經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)，到今天，帕瑪火腿不僅是帕爾馬人的驕傲，也是歐洲飲食文化的象征符號(hào)之一，是世界上唯一受到歐盟法定產(chǎn)區(qū)保護(hù)和規(guī)范的火腿珍品，受到全世界人民的喜愛(ài)。 | 
