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??? Rue Micheli-du-Crest 1是日內(nèi)瓦很有名的一條大街，瑞士最牛的黑巧克力店——日內(nèi)瓦老店MICHELI就坐落在這里。這是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店鋪后作坊，還有一間茶室。這家老店定位于“頂級(jí)質(zhì)量&街坊生意”，所有的巧克力都精美細(xì)致，芳醇濃郁。
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????堅(jiān)持制作巧克力的每個(gè)環(huán)節(jié)都用手工操作，是老Poncioni先生的遺訓(xùn)。迪狄爾認(rèn)為這樣非常有必要，機(jī)器和手工制作的風(fēng)味差異很大。
英國(guó)一位著名的巧克力大師兼食評(píng)家曾說(shuō):“日內(nèi)瓦的米歇利公司應(yīng)該獲得一枚獎(jiǎng)項(xiàng)，因?yàn)樗侨鹗课ㄒ灰患覍ｉT生產(chǎn)黑巧克力的——注意:是純粹的100％可可！”近年來(lái)，由于美國(guó)、瑞典等國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)黑巧克力的種種好處:降壓、減肥、促進(jìn)新陳代謝等等，高含量黑巧克力現(xiàn)在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市場(chǎng)還是牛奶巧克力的天下，而這家店的創(chuàng)始人Poncioni夫婦，就致力于研究和制作黑巧克力。
???????????????? 這種巧克力每天都新鮮制作，風(fēng)味最好的賞味期是3-7天，保質(zhì)期只有10天左右。
關(guān)于為什么要做黑巧克力，皮埃爾有段著名的話:“這似乎是所有巧克力愛(ài)好者的歸宿:一開(kāi)始，是牛奶巧克力作啟蒙，這是每個(gè)人都熱愛(ài)的，然后改變漸漸發(fā)生，你會(huì)越來(lái)越愛(ài)純度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒愛(ài)好者的最后選擇?！爆F(xiàn)在這里依然是Poncioni的家族生意:皮埃爾遺孀莉蓮（Liliane）和丈夫在世時(shí)一樣，每天打理店鋪，一雙兒女也在店里幫忙。下圖是兒子迪狄爾（Didier）和母親莉蓮
??? 黑巧克力做的酒心巧克力，外殼是堅(jiān)脆香濃的可可，內(nèi)餡酒味強(qiáng)烈，口感滑潤(rùn)而清爽，黑巧克力與威士忌風(fēng)味互相均衡，余味饒舌。
桔子和巧克力是這幾年最常見(jiàn)的組合，他家的桔子巧克力用桔子蜜餞裹上黑巧克力，涂層厚薄有致，風(fēng)味突出。
瑞士最氣人的是，總有一些頂級(jí)的東西價(jià)格不貴，這樣頂級(jí)出品、上了世界一流巧克力榜的高純度黑巧克力，不過(guò)是人民幣30多一塊。MICHELI巧克力店由3個(gè)部分組成，除了店鋪和作坊，還有一個(gè)古色古香的茶室。在這里喝咖啡或茶，店里會(huì)送2塊巧克力:一塊黑巧克力，一塊牛奶巧克力。
????????????????????? 名品Pave Genevois巧克力，小方塊香醇濃郁，在口里融化的感覺(jué)很是奇妙
這是Micheli家最牛的特色產(chǎn)品:75％，85％，100％可可含量的巧克力塊。滋味和口感都趨于完美。100％的在口中融化得很慢，但絕不艱澀，非常細(xì)膩，厚重的香醇味道濃得幾乎化不開(kāi)，搭配黑咖啡最好。
臨走時(shí)問(wèn):雖然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超過(guò)80%就很難直接吃，簡(jiǎn)直咽不下去……你們居然做100%的也依然柔滑味美，怎么實(shí)現(xiàn)的呢？ 迪狄爾開(kāi)心地說(shuō):“是這樣！這是我父親研究了30多年得來(lái)的，我們用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。”再問(wèn)用哪些可可豆，母子二人就相視而笑，說(shuō)，這是我們的秘方呀……這盒巧克力送給您:看看能否能嘗出來(lái)？ ?
??? Micheli家的黑巧克力之所以牛是因?yàn)?
??? 1、能做含量最高達(dá)100%的黑巧克力；
??? 2、能把100%的黑巧克力做得很好吃。
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