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??? 打糕,是朝鮮族著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌不斷捶打制成,故而得此名。
吃打糕時,用刀蘸水將打糕切割成小塊,裹上一層豆沙或熟豆面,蘸上蜂蜜或白糖來吃。喜甜食者,可蘸糖食用;喜咸者,可佐鹽食用。打糕上所灑的豆面原料,除用小紅豆外,還可用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。
打糕的歷史悠久,早在18世紀朝鮮族的有關(guān)文獻中已有打糕的記載,當時稱其為“引絕餅”。如今,凡逢佳節(jié)或紅白喜事,每家都用打糕來招待親朋好友。
打糕的原料主要是糯米,不產(chǎn)糯米的地方,則用小黃米或糜子,因此打糕有黃打糕和白打糕之分,前者是用糯米制作的白打糕,后者是用黃米制作而成的黃打糕。制作時,先將糯米淘凈蒸熟,放到打糕木槽或石槽里,用木槌反復(fù)捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻動糕團使之捶打均勻,打至香粘細膩、筋道適口即成。 |