??? 梧州人吃的米粉主要是河粉（扁粉），比廣州的沙河粉要細(xì)些，入口時(shí)給人滑溜溜的快感。通常的做法是“湯煮”和“干炒”。湯粉比較有名的是“超記”，在阜民路和蝶山二路都有分店，店面較大，但裝修一般有點(diǎn)舊了，畢竟開(kāi)了多年，只是古色古香的黑色大理石的圓桌和石凳還有點(diǎn)意思。不過(guò)來(lái)這里的人根本沒(méi)閑情關(guān)注這些，因?yàn)槊刻齑蠖鄶?shù)時(shí)間這里都有很多人排隊(duì)和等位，這里經(jīng)營(yíng)的主要是牛腩、牛肚、牛雜、叉燒、腐竹粉，腐竹粉是梧州獨(dú)有的，好像別的地方比較少見(jiàn)。
??? 梧州湯粉一般不用鍋煮的，把粉放到一個(gè)開(kāi)水鍋里燙一下就拿起來(lái)，既衛(wèi)生又保持了河粉韌性和爽滑，因此河粉其實(shí)就靠它的“湯”了，一般都是用慢火熬十多個(gè)小時(shí)以上的骨頭湯做湯?！俺洝本褪菧虾芎?，開(kāi)胃、清火，營(yíng)養(yǎng)不油膩，讓每一碗河粉都鮮美異常，滑潤(rùn)的河粉口感鮮美，往往在吃完最后一口河粉時(shí)感覺(jué)還意猶未盡。它的價(jià)格其實(shí)不便宜，1、2兩粉的都在3－5元之間，但是很多人還是要去吃它。東正路還有一家醒醒田螺店，它經(jīng)營(yíng)一種薄薄的有一寸半寬的切粉，一塊錢(qián)一碗，放一些田螺酸筍湯一起吃，又滑又嫩又辣的，非常好吃。這種粉去晚了就沒(méi)有了。
??? 梧州人的夜宵一般吃炒粉、炒面、艇仔粥，其中炒粉最多人喜歡。炒粉分濕炒(加芡汁)和干炒(不加芡汁)兩種。梧州的大多數(shù)是干炒，但無(wú)論哪種炒，炒的過(guò)程都不能加水，如果加了水，就容易把粉炒碎。因而火候要恰到好處，翻炒動(dòng)作要快。否則，火太旺，動(dòng)作慢了就容易炒焦；火不旺，又沒(méi)有“鑊氣”。需用急火拋鑊的手法，讓河粉焦香異常而不斷，關(guān)鍵就在于用“拋”而不用鑊鏟翻攪，讓河粉時(shí)而在空中，時(shí)而在鑊中，既能成熟也可防焦，拋動(dòng)中味道即被完全賦入其身。一般用豬肉、牛肉、豬雜、雞雜為肉一起炒，蔬菜就配上綠豆芽，這樣的搭配突顯了肉的鮮、粉的嫩、豆芽的脆，香噴噴的還口感超好。當(dāng)然也有用青菜配來(lái)炒了，增加一點(diǎn)藍(lán)色，看各人的喜好了。
??? 在梧州，基本上你進(jìn)隨便一家的炒粉店，炒粉都還不錯(cuò)的。特別好吃的是東正路上的一條小巷內(nèi)，有一對(duì)下崗夫妻在家門(mén)口開(kāi)的那家，它除了粉炒得好，它的調(diào)味料辣椒很香很“野味”。你炒粉時(shí)會(huì)問(wèn)你，要炒“酸的、辣的還是酸辣的或者不要酸辣的”，你都可以自由選擇，那里吃粉的人很多，也是經(jīng)常排長(zhǎng)龍。
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