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扣肉 

http://    2009-10-11 12:31    作者:    來源:百度

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??? 材料:帶皮豬五花肉 l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。

  制作方法:取五花肉切成一厘米厚的肉片,燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅干菜上,放入籠中蒸30分鐘即可.

  1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

  2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉(zhuǎn)小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。

  3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

  4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

  5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

  6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味,鍋里放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗里的汁倒入,燒開。煮好后,倒入裝肉的碗內(nèi),把碗放在高壓鍋里,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。

  7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味,加點雞精,麻油,用水淀粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

  小注:

  1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。

  2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩。

編輯:黃東瑩    

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